- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 275 kcal
Resumen rápido
“La crema de arracacha es una sopa aterciopelada clásica que combina la dulzura natural del tubérculo con caldo de vegetales aromático y crema de leche. Es una comida reconfortante y rápida de preparar para noches frescas.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la arracacha en el caldo de vegetales transfiere notas aromáticas directamente a las fibras del tubérculo.
- El paso por la licuadora transforma la pulpa cocida en una crema homogénea y sedosa sin grumos.
- La finalización con nata fuera del hervor intenso confiere brillo y equilibra la consistencia de la sopa.
Ingredientes
Principal
- 500g de mandioquinha pelada y picada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 litro de caldo de verduras
- 200ml de crema de leche
- Aceite al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente un hilo de aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el ajo y sofría por otro minuto, cuidando para no quemar.
- Coloque la arracacha picada en la olla y mezcle bien.
- Añade el caldo de verduras y cocina hasta que la arracacha quede bien tierna.
- Apague el fuego y deje la mezcla enfriar un poco.
- Transfiera la mezcla a la licuadora y bata hasta obtener una crema lisa.
- Vuelve la crema a la olla y añade la nata, mezclando bien.
- Sazone con sal y pimienta negra al gusto y caliente nuevamente antes de servir.
Consejos del chef
- Pique la arracacha en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen por igual sin dejar partes duras en la cacerola.
- Espere a que el vapor inicial baje antes de encender la licuadora para evitar presión interna y accidentes con la tapa.
- Mantenga el fuego muy bajo después de añadir la crema de leche para evitar que la grasa láctea se separe del caldo.
Variaciones
- Espolvoree 50g de queso parmesano rallado al momento sobre el tazón caliente antes de servir para crear una corteza sabrosa.
- Añada una pizca de nuez moscada rallada al momento junto a la crema de leche para realzar el perfume de la arracacha.
- Añada croutons de pan casero tostados con aceite de oliva y romero para traer contraste crujiente al plato.
Sustituciones
- La nata tradicional de 200ml puede sustituirse por nata fresca batida o requesón cremoso.
- La arracacha (batata-baroa) puede combinarse con partes iguales de patata inglesa para un sabor más suave.
- El caldo de vegetales casero puede ser sustituido por agua filtrada hervida con laurel, apio y tallos de cebolla.
Cómo guardar
Conserve la crema en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleve al fuego bajo revolviendo con una cuchara de madera y añadiendo 50ml de agua o leche para restaurar la textura aterciopelada original.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado por hasta 60 días en recipientes individuales con espacio para expansión. Descongele en el refrigerador por 12 horas y caliente a fuego lento; si la crema parece cortada, pase nuevamente por la batidora por 30 segundos.
Con qué servir
Combina muy bien con rebanadas de pan tostado con aceite y ajo, tostas integrales o queso curado en dados. Como bebida, acompaña copa de vino blanco ligero o agua mineral con gas.
Preguntas frecuentes
¿La crema de leche de caja se corta al ser calentada?
No si se calienta a fuego lento sin hervir vigorosamente; junte a la crema ya tibia y mezcle hasta incorporar por completo.
¿Cuál es la diferencia entre la mandioquinha y la batata-baroa?
Son exactamente el mismo tubérculo; mandioquinha es el término común en el Sudeste y Sur, mientras que batata-baroa prevalece en Río y en otras regiones.
¿Cómo evitar que el puré de apio (mandioquinha) quede aguado?
Coloque el caldo de verduras solo hasta cubrir los trozos de la raíz en la olla, ajustando el líquido restante después de batir en la licuadora.
¿Puedo utilizar arracacha con cáscara en la preparación?
La cáscara altera el color amarillo vibrante y deja residuos de textura; raspe o pele bien la raíz antes de cocinar.
