- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 425 kcal
Resumen rápido
“Salado clásico hecho con masa consistente de pollo cocido desmenuzado, puré de patatas suave, cebolla rehogada y perejil, espesada con harina de trigo. Modeladas en formato cilíndrico, las croquetas son empanadas en huevos y pan rallado y fritas en aceite hasta dorar.”
Lo que necesitas saber
- Sofreír la cebolla hasta que se ablande antes de incorporar el pollo evita la liberación de agua excesiva en la masa.
- El enfriamiento completo del sofrito con puré es indispensable para dar punto firme de moldeado.
- El empanado doble en huevo y pan rallado forma barrera crujiente que impide la penetración de grasa.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 taza de puré de papa
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta.
- Incorpore el puré de patatas y el perejil y cebollino, mezclando bien.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Cuando la mezcla esté fría, añada la harina de trigo y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Modele bolitas o croquetas y páselas en los huevos batidos y en el pan rallado.
- En una sartén, caliente el aceite y fría las croquetas hasta que queden doradas.
- Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Aplaste las papas aún calientes en el pasapurés para obtener un puré sedoso y liso sin grumos secos en la masa.
- Engrase las manos ligeramente con aceite o agua fría para enrollar las croquetas con acabado uniforme y liso.
- Mantenga el aceite vegetal a la temperatura de 180°C durante la fritura para dorar la corteza sin abrir los laterales.
Variaciones
- Croquetas con Queso: inserte un pequeño cubo de queso mozzarella o queso de barra en el centro de la croqueta al moldear.
- Croquetas en la Freidora de Aire: pincele con aceite y hornee a 200°C por doce minutos volteando a la mitad.
- Croquetas con maíz: añada media taza de maíz dulce cocido escurrido en la masa de pollo.
Sustituciones
- El pan rallado puede ser sustituido por harina panko japonesa para costra más aireada y crujiente.
- El puré de patata inglesa puede ser cambiado por puré de yuca bien liso o puré de arracacha.
- La harina de trigo de la ligazón puede ser sustituida por almidón de maíz o harina de arroz fina.
Cómo guardar
Guarde las croquetas fritas en recipiente cerrado forrado con papel toalla en el refrigerador por hasta tres días. Para calentar manteniendo la textura crujiente externa, coloque en el horno precalentado a 180°C o en la air fryer por seis minutos; evita el microondas.
¿Se puede congelar?
Congele as croquetas já empanadas cruas distribuídas em assadeira por duas horas e transfira para sacos plásticos por até noventa dias. Fríe directamente congeladas en aceite caliente a 170°C por seis minutos sin necesidad de descongelado previo.
Con qué servir
Acompañe con salsa de pimienta casera suave, mayonesa condimentada con ajo y limón, rebanadas de limón fresco y cerveza bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar las croquetas ya fritas?
Sí, pero la costra queda menos crujiente que congelar cruda; recaliente siempre en horno caliente o freidora de aire.
¿Cómo dejar el empanado bien firme y crujiente?
Pase las croquetas por los huevos batidos retirando el exceso y presione suavemente con pan rallado para cubrir todos los rincones.
¿Por qué las croquetas pueden abrirse o estallar durante la fritura?
Esto ocurre si la masa está muy húmeda, si el aceite está muy frío o si hay bolsas de aire dentro del frito en el modelado.
¿Es obligatorio esperar a que la masa enfríe antes de modelar?
Sí, el almidón de la patata y de la harina se firma con el enfriamiento, permitiendo enrollar sin pegar en las manos.
También te puede gustar
