- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 425 kcal
संक्षेप में
“Classic savory made with consistent dough of shredded cooked chicken, soft mashed potatoes, sautéed onion, and green onions, bodied with wheat flour. Shaped into a cylindrical format, the croquettes are breaded in eggs and breadcrumbs and fried in oil until golden.”
जानने योग्य बातें
- Sautéing the onion until soft before adding the chicken prevents the release of excess water into the dough.
- प्यूरी के साथ स्टिर-फ्राई का पूर्ण शीतलन मॉडलिंग के लिए एक मजबूत बिंदु देने के लिए अपरिहार्य है।
- अंडे और ब्रेडक्रंब में डबल कोटिंग एक कुरकुरी बाधा बनाती है जो वसा को प्रवेश करने से रोकती है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप पका हुआ और कटा हुआ चिकन
- 1/2 कप कटा हुआ प्याज
- 1/4 cup chopped green onions
- 1 कप मैश किए हुए आलू
- 1/2 कप मैदा
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- In a pan, saute the onion until transparent.
- कटा हुआ चिकन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- मैश किए हुए आलू और बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
- आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो गेहूं का आटा डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त करने तक मिलाएं।
- छोटी गेंदें या क्रोकेट बनाएं और उन्हें फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में लपेटें।
- एक फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और क्रोकेट्स को सुनहरा होने तक तलें।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
शेफ की सलाह
- आटे में सूखी गांठों के बिना रेशमी और चिकनी प्यूरी प्राप्त करने के लिए अभी भी गर्म आलू को प्रेस में मैश करें।
- क्रोकेट्स को एक समान और चिकनी फिनिश के साथ रोल करने के लिए अपने हाथों को तेल या ठंडे पानी से हल्का ग्रीस करें।
- तलते समय वनस्पति तेल को 180°C के तापमान पर रखें ताकि किनारों को खोले बिना परत को भूरा किया जा सके।
विविधताएँ
- पनीर के साथ क्रोकेट्स: आकार देते समय क्रोक्वेट के केंद्र में मोज़ेरेला चीज़ या प्राटो चीज़ का एक छोटा क्यूब डालें।
- एयर फ्रायर में क्रोकेट्स: जैतून के तेल से ब्रश करें और 200°C पर बारह मिनट तक भूनें, आधे समय में पलट दें।
- मकई के साथ Croquetas: चिकन के आटे में पके हुए और छने हुए हरे मकई के आधे कप डालें।
विकल्प
- अधिक हवादार और कुरकुरी परत के लिए ब्रेड क्रम्ब्स की जगह जापानी पैंको ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग किया जा सकता है।
- अंग्रेजी आलू प्यूरी को बहुत चिकनी कसावा प्यूरी या मैंडियोक्विनहा प्यूरी से बदला जा सकता है।
- गेहूं के आटे को कॉर्नस्टार्च या बारीक चावल के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए क्रोकेट्स को पेपर टॉवल से ढके बंद कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरापन बनाए रखते हुए गर्म करने के लिए, 180°C पर पहले से गरम ओवन में या एयर फ्रायर में छह मिनट के लिए रखें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्ची ब्रेड वाली क्रोकेट्स को दो घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर फैलाकर फ्रीज करें और नब्बे दिनों तक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। बिना पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता के 170°C पर गर्म तेल में सीधे जमे हुए तलें।
किसके साथ परोसें
इसे हल्के घर का बना मिर्च सॉस, लहसुन और नींबू के साथ अनुभवी मेयोनेज़, ताजे नींबू के स्लाइस और बहुत ठंडी बियर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पहले से तली हुई क्रोकेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
Yes, but the crust is less crispy than freezing raw; reaqueça sempre em forno quente ou fritadeira a ar.
ब्रेडिंग को बहुत सख्त और कुरकुरा कैसे बनाएं?
क्रोकेट्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, अतिरिक्त निकाल दें और ब्रेडक्रंब में धीरे से दबाएं ताकि सभी तरफ अच्छी तरह कवर हो जाए।
तलने के दौरान क्रोकेट्स क्यों खुल सकते हैं या फट सकते हैं?
यह तब होता है यदि आटा बहुत नम है, यदि तेल बहुत ठंडा है या यदि मॉडलिंग में नमकीन के अंदर हवा की जेब है।
क्या आकार देने से पहले आटे को ठंडा होने तक इंतजार करना अनिवार्य है?
Yes, the starch of the potato and flour firms up with cooling, allowing to roll without sticking to the hands.
