- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 500 kcal
Resumen rápido
“Dulce patrimonial de la repostería brasileña preparado con leche condensada entera, chocolate en polvo de calidad y mantequilla de leche cocidos lentamente a fuego lento. Apurado hasta soltar totalmente del fondo de la olla, es enfriado, enrollado a mano y envuelto en confites de chocolate granulado.”
Lo que necesitas saber
- La cocción a fuego lento con mezclado constante evita la quema del azúcar en el fondo de la olla.
- El punto de enrollar se alcanza cuando la masa cae en bloques y se despega del fondo al inclinar la sartén.
- El enfriamiento previo en plato engrasado da firmeza y estabilidad para modelar las esferas con facilidad.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 7 cucharadas de chocolate en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- Chocolate granulado al gusto para cubrir
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloca la leche condensada, el chocolate y la mantequilla.
- Lleve al fuego bajo, mezclando siempre para no pegar en el fondo.
- Cocine hasta que la mezcla comience a despegarse del fondo de la olla, cerca de 10 a 15 minutos.
- Transfiera la masa a un plato engrasado con mantequilla y deje enfriar.
- Después de enfriar, unte sus manos con mantequilla y modele pequeñas bolitas.
- Pase las bolitas por fideos de chocolate hasta que queden bien cubiertas.
- Coloca los brigadeiros en moldes de papel y sirve.
Consejos del chef
- Use olla de fondo grueso para conducir el calor sin formar costras tostadas en el dulce.
- Raspe los bordes con espátula de silicona para mantener la masa homogénea sin pelotas duras.
- Unte las palmas de las manos con poca mantequilla para modelar las esferas sin engrasar el granillo.
Variaciones
- Brigadeiro de cuchara: retire la olla del fuego dos minutos antes del punto de enrollar para obtener textura cremosa y servir en tacitas.
- Brigadeiro Gourmet con especias: añada una pizca de canela en polvo, nuez moscada o ralladura de naranja al final de la cocción.
- Brigadeiro Relleno: envuelva la masa de brigadeiro alrededor de fresas frescas higienizadas o uvas verdes sin semillas.
Sustituciones
- El chocolate en polvo dulce se puede sustituir por chocolate en polvo al cincuenta por ciento de cacao o cacao puro tamizado para un menor dulzor.
- La mantequilla de leche sin sal puede ser cambiada por margarina culinaria con ochenta por ciento de grasa manteniendo el brillo.
- El granillo de chocolate común puede sustituirse por virutas de chocolate semiamargo o cacao en polvo puro.
Cómo guardar
Guarde los brigadeiros enrollados en moldes dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta cuatro días. Evite guardar en el refrigerador, ya que la humedad del refrigerador cristaliza el azúcar y opaca el chocolate granillo.
¿Se puede congelar?
Congele las bolitas de brigadeiro ya enrolladas en una bandeja por dos horas y guarde en un recipiente sellado por hasta sesenta días. Descongele a temperatura ambiente por una hora antes de servir para preservar la textura aterciopelada.
Con qué servir
Armonice con café expreso con cuerpo sin azúcar, licor de café, copa de espumante brut frío o leche fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el Brigadeiro a veces queda azucarado o arenoso después de algunos días?
La cristalización ocurre por la cocción excesiva, uso de chocolate con alto contenido de azúcar o guarda indebida en el refrigerador húmedo.
¿Cuál es el punto exacto para saber que el Brigadeiro está listo para enrollar?
Incline la olla; la masa debe soltarse por completo del fondo en bloque único, abriendo un camino claro que no se cierra rápido.
¿Cómo hacer para que todos los Brigadeiros queden con tamaño estándar?
Utilice una cuchara medidora de té o pese porciones de quince a veinte gramos en balanza digital culinaria antes de enrollar.
¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?
Sí, siempre que la margarina tenga como mínimo el ochenta por ciento de lípidos; las margarinas comunes aguadas dejan el brigadeiro blando.
También te puede gustar
