- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Dulce conventual enraizado en la tradición de Minas Gerais y Rio Grande do Sul, la ambrosía trae grumos suaves de leche cortada con huevos cocidos lentamente en almíbar aromatizado con azúcar y vainilla. Vale la pena hacerlo para saborear un dulce centenario con textura aterciopelada y almíbar dorado translúcido.”
Lo que necesitas saber
- O leite deve ferver antes de receber os ovos para formar os grumos característicos da sobremesa
- A mistura de ovos deve ser despejada aos poucos sem agitar para os pedaços talhados ficarem firmes
- O cozimento lento em banho-maria garante que o doce apure sem queimar o fundo nem endurecer os ovos
Ingredientes
Principal
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 taza de coco rallado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque la leche y el azúcar, y lleve a calentar a fuego medio.
- Mientras tanto, en un bol, bata los huevos hasta que estén homogéneos.
- Cuando la leche comience a hervir, añada la mezcla de huevos de a poco, mezclando constantemente.
- Añada la esencia de vainilla y mezcle bien.
- Si desea, añada el coco rallado y mezcle nuevamente.
- Vierta la mezcla en un molde para flan y lleve al baño maría.
- Cocine por aproximadamente 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
- Retire del fuego y deje enfriar antes de desmoldar.
Consejos del chef
- Para obter grumos maiores e tradicionais, mexa a panela apenas empurrando delicadamente o fundo em vez de bater em círculos
- Deixe a calda ferver em fogo brando até que atinja uma tonalidade amendoada suave antes de desligar o calor
- Espere a ambrosia esfriar completamente na própria calda para que os grumos absorvam toda a doçura e a essência aromática
Variaciones
- Adicione tiras finas de casca de limão ou casca de laranja-da-terra durante a fervura para equilibrar a doçura com notas cítricas
- Acrescente uma colher de sopa de suco de limão ao leite fervente caso prefira acelerar o talhamento dos grumos
- Sirva a ambrosia em compoteiras de vidro decorando com paus de canela e cravos aromáticos
Sustituciones
- A essência de baunilha pode ser substituída por canela em pau e cravos-da-índia na fervura
- O coco ralado pode ser trocado por coco fresco ralado grosso ou suprimido na versão clássica
- O leite integral pode ser trocado por leite cru pasteurizado tipo A para grumos mais densos
Cómo guardar
Conserve la ambrosía en una compotera o tarro de cristal con tapa en el refrigerador hasta por 7 días. Por contener alta concentración de azúcar en el almíbar, la conservación es estable y el sabor queda aún más refinado después de 24 horas.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar la ambrosía, pues el proceso de congelación rompe los grumos delicados de huevo y altera la viscosidad del almíbar ligero. Consuma helada directamente de la nevera durante el período de conservación.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con rebanadas gruesas de queso minas curado o queso canastra artesanal, cortando el dulce con salinidad. Para beber, café filtrado pasado al momento sin azúcar o cachaça blanca de alambique.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la leche no se corta al poner los huevos?
Agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco; la acidez reacciona con la caseína de la leche caliente, formando los grumos.
¿Por qué la ambrosía necesita cocinarse al baño maría?
El baño maría distribuye el calor suavemente, permitiendo que los grumos de leche y huevos se cocinen suaves sin quemar el fondo de la olla.
¿Cómo saber el punto correcto del almíbar de la ambrosia?
El almíbar debe estar limpio, con tono ámbar suave y consistencia de jarabe ralo, sin secar completamente alrededor de los grumos.
¿La ambrosía queda con olor o gusto a huevo?
No, la vainilla y la cocción lenta en el almíbar azucarado enmascaran totalmente el aroma de huevo, restando apenas notas lácteas y aromáticas.
También te puede gustar
