- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“मिनास गेरैस और रियो ग्रांडे डो सुल की परंपरा में निहित कॉन्वेंट मिठाई, एम्ब्रोसिया धीरे-धीरे चीनी और वैनिला के साथ सुगंधित चाशनी में पके हुए अंडों के साथ फटे हुए दूध के नरम गांठ लाती है। मखमली बनावट और पारभासी सुनहरे सिरप के साथ एक सौ साल पुरानी मिठाई का स्वाद लेना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- O leite deve ferver antes de receber os ovos para formar os grumos característicos da sobremesa
- A mistura de ovos deve ser despejada aos poucos sem agitar para os pedaços talhados ficarem firmes
- O cozimento lento em banho-maria garante que o doce apure sem queimar o fundo nem endurecer os ovos
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर दूध
- 1 cup of sugar
- 4 eggs
- 1 tablespoon of vanilla extract
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक सॉस पैन में, दूध और चीनी डालें, और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- इस बीच, एक कटोरे में, अंडे को सजातीय होने तक फेंटें।
- जब दूध उबलने लगे, तो अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें।
- वैनिला अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि आप चाहें, तो कसा हुआ नारियल डालें और फिर से मिलाएं।
- मिश्रण को पुडिंग मोल्ड में डालें और बैन-मैरी में रखें।
- लगभग 30 मिनट तक या मिश्रण के सख्त होने तक पकाएं।
- आंच से उतारें और मोल्ड से निकालने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- Para obter grumos maiores e tradicionais, mexa a panela apenas empurrando delicadamente o fundo em vez de bater em círculos
- Deixe a calda ferver em fogo brando até que atinja uma tonalidade amendoada suave antes de desligar o calor
- Espere a ambrosia esfriar completamente na própria calda para que os grumos absorvam toda a doçura e a essência aromática
विविधताएँ
- Adicione tiras finas de casca de limão ou casca de laranja-da-terra durante a fervura para equilibrar a doçura com notas cítricas
- Acrescente uma colher de sopa de suco de limão ao leite fervente caso prefira acelerar o talhamento dos grumos
- Sirva a ambrosia em compoteiras de vidro decorando com paus de canela e cravos aromáticos
विकल्प
- A essência de baunilha pode ser substituída por canela em pau e cravos-da-índia na fervura
- O coco ralado pode ser trocado por coco fresco ralado grosso ou suprimido na versão clássica
- O leite integral pode ser trocado por leite cru pasteurizado tipo A para grumos mais densos
कैसे रखें
Ambrosia को फ्रिज में ढक्कन वाले कंपोटियर या कांच के जार में 7 दिनों तक रखें। सिरप में चीनी की उच्च सांद्रता के कारण, संरक्षण स्थिर है और 24 घंटे के बाद स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
एम्ब्रोसिया को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि जमने की प्रक्रिया अंडे की नाजुक गांठों को तोड़ देती है और पतली चाशनी की चिपचिपाहट को बदल देती है। संरक्षण अवधि के दौरान सीधे फ्रिज से ठंडा सेवन करें।
किसके साथ परोसें
यह ठीक से ठीक किए गए मिनास चीज़ या हस्तनिर्मित कनास्ट्रा चीज़ के मोटे स्लाइस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो नमक के साथ मिठास को काटता है। पीने के लिए, बिना चीनी के ताजी बनी फिल्टर कॉफी या सफेद काशासा (cachaça)।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि अंडे डालते समय दूध न फटे तो क्या करें?
एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका डालें; अम्लता गर्म दूध के कैसिइन के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे गांठें बन जाती हैं।
एम्ब्रोसिया (ambrosia) को डबल बॉयलर (ban-marie) में पकाने की आवश्यकता क्यों है?
बाथ-मैरी गर्मी को धीरे-धीरे वितरित करता है, जिससे दूध और अंडे के गांठ पैन के तल को जलाए बिना नरम पक जाते हैं।
How to know the correct point of the ambrosia syrup?
चाशनी स्पष्ट होनी चाहिए, हल्के एम्बर टोन और पतली सिरप की स्थिरता के साथ, बिना गांठों के चारों ओर पूरी तरह सूखे।
क्या एम्ब्रोसिया में अंडे की गंध या स्वाद आता है?
नहीं, वेनिला और चीनी सिरप में धीमी गति से पकने से अंडे की गंध पूरी तरह से छिप जाती है, केवल दूधिया और सुगंधित नोट्स रह जाते हैं।
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