- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 85 kcal
Resumen rápido
“Esta crepioca dulce funde plátano machacado, huevo y goma de tapioca en una masa suave tipo panqueque americano. Servida caliente con un hilo de miel, es una alternativa práctica y energética para el café matinal.”
Lo que necesitas saber
- El puré de banana incorporado en la masa sustituye azúcares refinados y confiere humedad y suavidad.
- El huevo actúa como emulsificante y estructurador, permitiendo que la crepioca doble y gire sin despedazarse.
- El punto de voltear es indicado por la formación de pequeñas burbujas y por el despegue total de los bordes.
Ingredientes
Principal
- 1 plátano maduro
- 2 cucharadas de goma de Tapioca
- 1 huevo
- 1 cucharada de miel
- Una pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, machaque la banana con un tenedor hasta formar un puré.
- Añada la goma de tapioca, el huevo, la miel y la pizca de sal al puré de plátano.
- Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Caliente la sartén antiadherente a fuego medio.
- Vierta la masa en la sartén, moldeándola en forma de una crepioca.
- Cocine por aproximadamente 2-3 minutos o hasta que el borde comience a soltarse.
- Voltee con la espátula y cocine del otro lado por otros 2-3 minutos.
- Retire del fuego y sirva caliente con miel o su fruta favorita.
Consejos del chef
- Elija plátanos con la cáscara bien moteada de marrón, ya que poseen un contenido de fructosa elevado y se aplastan fácilmente.
- Unte la sartén antiadherente con una gota de aceite de coco o mantequilla para garantizar dorado homogéneo.
- Cocine a fuego bajo a medio, ya que los azúcares de la banana caramelizan y queman rápido si el fuego está alto.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de canela en polvo a la masa cruda para un toque aromático acogedor.
- Espolvorea trozos de nueces o castañas picadas sobre la masa aún blanda en la sartén antes de darle la vuelta.
- Agregue 1 cucharada de cacao en polvo 100% para convertir la receta en una crepioca de chocolate con plátano.
Sustituciones
- La miel de abeja puede ser sustituida por jarabe de agave, melaza de caña o mermelada de frutas sin azúcar.
- La banana puede ser sustituida por puré de manzana cocida o por papaya madura bien aplastada con tenedor.
- La goma de tapioca se puede cambiar por harina de avena fina si prefieres una versión con menos almidón.
Cómo guardar
Conserve las unidades listas en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar, pase en la sartén seca por 1 minuto de cada lado o caliente por 20 segundos en el microondas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar las unidades ya horneadas y enfriadas, separadas por hojas de papel manteca, por hasta 30 días. Caliente directo en la sartén o en la tostadora sin necesidad de descongelamiento previo.
Con qué servir
Queda excelente servida con café con leche desnatada o vegetal, té de hinojo o rebanadas de fresa fresca.
Preguntas frecuentes
La masa quedó muy líquida y tardó en cuajar, ¿qué ocurrió?
Los plátanos muy grandes sueltan más líquido. Si la masa parece demasiado líquida, añada media cucharada más de almidón de tapioca para ajustar el punto de la mezcla.
¿Puedo hacer la crepioca dulce sin poner huevo?
El huevo es quien garantiza la liga y flexibilidad de la crepioca; sin él, la goma y el plátano se convierten en una masa gomosa que no gana estructura de panqueque.
¿Puedo batir todos los ingredientes en la licuadora?
Sí, batir en la licuadora o mixer deja la masa muy homogénea y lisa, aunque mezclar con el tenedor sea más rápido y ensucie menos vajilla.
¿Cómo evitar que la crepioca se queme antes de cocinar por dentro?
Mantenga el fuego al mínimo después de calentar la sartén y tape durante los 2 primeros minutos para cocinar el interior con vapor suave antes de voltear.
