A tapioca doce de leite em pó une a textura elástica característica da goma de mandioca cozida com a cremosidade macia do recheio lácteo aromatizado com baunilha. Um doce típico brasileiro de preparo simples na panela que rende um lanche afetuoso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 340 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de goma de tapioca
- 1 xícara de leite Ninho
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Chocolate granulado (opcional, para decorar)
Modo de preparo
- Em uma panela, misture a goma de tapioca com a água e deixe hidratar por cerca de 5 minutos.
- Leve a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente para não grudar, até formar uma massa homogênea.
- Despeje a massa em uma forma ou prato e molde com a ajuda de uma espátula.
- Em um recipiente, misture o leite Ninho com o açúcar e a essência de baunilha.
- Coloque a mistura de leite Ninho sobre a tapioca ainda quente, deixando derreter.
- Com cuidado, dobre a tapioca ao meio e mantenha no fogo por mais 2 minutos para aquecer.
- Retire do fogo, coloque em um prato e sirva decorada com chocolate granulado, se desejar.
- Repita o processo com o restante da massa de tapioca.
Dicas do chef
- Use uma colher de pau ou espátula de silicone para mexer vigorosamente o fundo da panela, prevenindo que a goma queime.
- Aplique o recheio com a massa ainda bem quente para que a manteiga e o leite em pó se fundam em um creme aveludado.
- Dobre a massa delicadamente sobre o recheio e mantenha no fogo brando por mais 2 minutos para selar as extremidades.
Substituições
- O leite Ninho em pó integral pode ser substituído por leite em pó desnatado ou leite de coco em pó com ótimo sabor.
- O açúcar cristal pode ser trocado por açúcar demerara triturado, açúcar mascavo ou leite condensado na montagem.
- A manteiga tradicional pode ser substituída por manteiga de garrafa ou óleo de coco líquido para finalizar.
Variações
- Toque de coco: adicione 2 colheres de sopa de coco ralado úmido junto com a mistura de leite em pó sobre a tapioca.
- Granulado crocante: salpique o chocolate granulado por dentro e por fora da tapioca dobrada antes de servir no prato.
- Recheio com banana: acomode rodelas finas de banana fatiada junto ao leite em pó antes de dobrar a massa ao meio.
Como guardar
A tapioca doce deve ser consumida logo após o preparo para desfrutar da maciez elástica da goma cozida e da cremosidade do recheio derretido. Se armazenada na geladeira, a massa endurece; reaqueça por 20 segundos no micro-ondas para amolecer.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar tapioca já pronta e recheada, pois o amido de mandioca sofre retrogradação no congelador, ficando ressecado, esbranquiçado e quebrando facilmente ao ser aquecido.
O que servir junto
Combina harmoniosamente com café preto puro coado sem açúcar para contrapor o doce lácteo, café pingado ou cappuccino com canela. Para sobremesa, finalize com uma colherada de morangos picados frescos por cima.
Pontos-chave
- A hidratação prévia da goma com a água na panela assegura o cozimento uniforme do amido sem formar pelotas secas.
- O cozimento constante em fogo baixo até virar uma massa translúcida e unida garante a mastigabilidade correta da tapioca.
- O calor residual da massa recém-cozida derrete o leite em pó misturado ao açúcar, formando um creme lácteo denso.
Perguntas frequentes
Posso substituir a goma de tapioca por polvilho doce?
O polvilho doce requer proporções diferentes de água para atingir ponto de goma e pode ficar muito grudento; dê preferência à goma pronta hidratada.
Por que a receita manda hidratar a goma de tapioca na água?
Esta versão utiliza o cozimento direto da goma com água na panela, técnica similar à tapioca de goma cozida, gerando uma massa flexível e macia.
Como evitar que o leite em pó empelote no recheio?
Misture previamente o leite em pó com o açúcar e a baunilha e espalhe a seco sobre a manteiga derretida na massa bem quente.
Posso preparar a tapioca na frigideira como disco tradicional?
Sim, basta peneirar a goma seca na frigideira quente para formar o disco e espalhar o recheio de leite em pó adoçado sobre ela.
