- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 810 kcal
Resumen rápido
“La fabada asturiana es uno de los guisos más tradicionales de España, cocinando alubias blancas grandes a fuego lento con chorizo español, morcilla ahumada, laurel y pimentón dulce. Vale la pena hacerlo para saborear un plato de invierno robusto, donde los embutidos enriquecen el caldo espeso y dejan los granos con textura mantecosa.”
Lo que necesitas saber
- Deja el alubia blanca en remojo en agua fría abundante por 12 horas para ablandar los granos y reducir el tiempo de cocción.
- Dore ligeramente el chorizo y la morcilla cortados en trozos grandes junto al sofrito de cebolla y ajo para soltar la grasa aromática.
- Cocine a fuego lento por cerca de 90 minutos, sacudiendo la olla por las asas en vez de mezclar con cuchara para no romper los frijoles.
Ingredientes
Principal
- 500g de frijol blanco (deje en remojo por 12 horas)
- 200g de chorizo español (o paio)
- 200g de morcilla (o salchicha)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne
Modo de preparación
Principal
- Escurra los frijoles que estuvieron en remojo y reserve.
- En una sartén grande, caliente un hilo de aceite y rehogue la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
- Añada el chorizo y la morcilla cortados en trozos y deje dorar un poco.
- Junte los frijoles, las hojas de laurel y el pimentón. Mezcla bien.
- Vierta el caldo de carne y lleve a hervir.
- Después de hervir, disminuya el fuego y cocine por aproximadamente 90 minutos, hasta que el frijol esté suave.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario.
- Let it rest for 10 minutes before serving.
Consejos del chef
- Caso el caldo reduzca demasiado durante la cocción lenta, añada agua fría poco a poco para bajar el hervor ('asustar las fabas'), lo que ayuda a ablandar la piel del frijol.
- Tenga cuidado con la sal inicial, pues los embutidos ahumados liberan sodio abundante a lo largo de la cocción demorada.
- Deja reposar la fabada de 10 a 15 minutos con el fuego apagado antes de servir para asentar la grasa y espesar la salsa.
Variaciones
- Fabada con costilla de cerdo: añada 200g de costilla de cerdo salada o ahumada desalada junto a los embutidos.
- Versión con tocino o bacon: añada un trozo de tocino curado (pancetta) a la cocción para ampliar la cremosidad del caldo.
- Toque de azafrán: disuelva algunos pistilos de azafrán verdadero en agua tibia y añada al caldo para conferir color dorado y nota floral.
Sustituciones
- Chorizo español: use paio ahumado rebanado grueso, salchicha calabresa curada de buena calidad o salchicha portuguesa.
- Morcilla: sustituya por chorizo de sangre brasileño o salchicha blumenau bien ahumada.
- Frijol blanco: utilice judías blancas grandes, judías cannellini o judías de haba blanca hidratadas.
Cómo guardar
Guarde en frasco hermético en el refrigerador por hasta 4 días; el sabor de la fabada mejora al día siguiente de la preparación. Reheat in a heavy-bottomed pot over low heat, adding a little broth if necessary.
¿Se puede congelar?
Puede congelar en recipientes adecuados con el caldo cubriendo los frijoles por hasta 90 días sin perder calidad. Descongele en el refrigerador por 24 horas y recaliente lentamente a fuego bajo sacudiendo la olla hasta burbujear.
Con qué servir
Sirva bien caliente en platos hondos o tazones de barro acompañado de rebanadas de pan rústico de corteza gruesa para sumergir en la salsa. Armoniza perfectamente con sidra natural bien fría o vino tinto joven con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo dejar el caldo bien espeso y cremoso?
Retire un cucharón de frijoles cocidos con un poco de caldo, aplástelos con un tenedor hasta formar un puré y regréselo a la olla en los últimos 15 minutos.
¿Puedo hacer la fabada asturiana en la olla de presión?
Puede, disminuyendo el tiempo a cerca de 35 a 40 minutos después de la presión; sin embargo, la cocción tradicional en olla abierta garantiza un mejor control de la integridad de los granos.
¿Necesito retirar la grasa excesiva de la superficie?
Sí, si prefiere un plato menos pesado, use un cucharón para remover la capa de aceite rojizo que sube a la superficie a la mitad de la cocción.
¿Por qué no se debe mezclar la fabada con cuchara de metal?
La fricción de la cuchara rompe las cáscaras frágiles de los granos cocidos y deshace la morcilla; balancee suavemente la olla por las asas para mezclar.
