- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 810 kcal
संक्षेप में
“Fabada Asturiana स्पेन के सबसे पारंपरिक स्टू में से एक है, जो धीमी आंच पर स्पेनिश चोरिज़ो, स्मोक्ड ब्लड सॉसेज, बे पत्ती और मीठी पेपरिका के साथ बड़े सफेद बीन्स को पकाती है। एक मजबूत सर्दियों के व्यंजन का स्वाद लेने के लिए बनाने लायक है, जहां सॉसेज गाढ़े शोरबा को समृद्ध करते हैं और दानों को मलाईदार बनावट देते हैं।”
जानने योग्य बातें
- दानों को नरम करने और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए सफेद बीन्स को 12 घंटे के लिए भरपूर ठंडे पानी में भिगो दें।
- सुगंधित वसा को छोड़ने के लिए प्याज और लहसुन के सॉते के साथ बड़े टुकड़ों में कटे हुए Chorizo और Morcela को हल्का सुनहरा करें।
- लगभग 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीन्स को टूटने से बचाने के लिए चम्मच से हिलाने के बजाय हैंडल से पैन को हिलाएं।
सामग्री
मुख्य
- 500g safed beans (12 ghante ke liye bhigo kar rakhen)
- 200g स्पेनिश चोरिज़ो (या paio)
- 200 ग्राम Morcela (या सॉसेज)
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- Salt and pepper to taste
- 2 liters of beef broth
बनाने की विधि
Principal
- भीगे हुए बीन्स को छान लें और अलग रख दें।
- एक बड़े पैन में, जैतून के तेल की कुछ बूंदें गरम करें और प्याज और लहसुन को पारभासी होने तक भूनें।
- कटा हुआ चोरिज़ो और मोर्सेला डालें और थोड़ा सुनहरा होने दें।
- बीन्स, तेज पत्ते और पैप्रिका मिलाएं। Mix well.
- बीफ शोरबा डालें और उबाल लें।
- उबलने के बाद, आंच कम करें और लगभग 90 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बीन्स नरम न हो जाएं।
- चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- यदि धीमी गति से पकाने के दौरान शोरबा बहुत कम हो जाए, तो उबाल कम करने के लिए धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें ('asustar las fabas'), जो बीन्स की त्वचा को नरम करने में मदद करता है।
- प्रारंभिक नमक के साथ सावधान रहें, क्योंकि स्मोक्ड सॉसेज लंबे समय तक पकने के दौरान प्रचुर मात्रा में सोडियम छोड़ते हैं।
- फैबाडा को परोसने से पहले गैस बंद करके 10 से 15 मिनट तक रहने दें ताकि वसा जम जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।
विविधताएँ
- पोर्क रिब्स के साथ Fabada: सॉसेज के साथ 200 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड पोर्क रिब्स डालें।
- बेकन के साथ संस्करण: शोरबे की मलाई को बढ़ाने के लिए खाना पकाने में ठीक किए हुए बेकन (पैनसेटा) का एक टुकड़ा डालें।
- Touch of saffron: सुनहरा रंग और फूलों का नोट देने के लिए गर्म पानी में असली केसर के कुछ धागे घोलें और शोरबे में डालें।
विकल्प
- Spanish chorizo: मोटे कटे हुए स्मोक्ड पायो, अच्छी गुणवत्ता वाले क्यूर्ड कैलाब्रेसा सॉसेज या पुर्तगाली सॉसेज का उपयोग करें।
- मोर्सेला (Morcela): replace with Brazilian blood sausage or well-smoked Blumenau sausage.
- सफेद बीन्स: मोटे मक्खन बीन्स, cannellini बीन्स या हाइड्रेटेड सफेद फवा बीन्स का उपयोग करें।
कैसे रखें
फ्रिज में 4 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखें; फ़बाडा का स्वाद तैयारी के अगले दिन बेहतर हो जाता है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा डालकर धीमी आंच पर भारी तले वाले पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
गुणवत्ता खोए बिना 90 दिनों तक बीन्स को कवर करने वाले शोरबे के साथ उचित कंटेनरों में फ्रीज कर सकते हैं। 24 घंटे के लिए फ्रिज में पिघलाएं और धीमी आंच पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें, पैन को हिलाते हुए जब तक कि यह उबल न जाए।
किसके साथ परोसें
इसे गहरे प्लेटों या मिट्टी के कटोरे में बहुत गर्म परोसें, साथ में सॉस में डुबोने के लिए मोटी परत वाली देहाती ब्रेड के स्लाइस हों। यह ठंडी प्राकृतिक साइडर या युवा रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शोरबा को बहुत गाढ़ा और मलाईदार कैसे बनाएं?
थोड़े शोरबे के साथ पके हुए बीन्स का एक बड़ा चम्मच निकालें, उन्हें कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें और अंतिम 15 मिनट में वापस पैन में डाल दें।
क्या मैं प्रेशर कुकर में फैबाडा एस्टुरियाना बना सकता हूँ?
हाँ, दबाव के बाद समय को लगभग 35 से 40 मिनट तक कम करके; हालांकि, खुले बर्तन में पारंपरिक खाना पकाने से दानों की अखंडता पर बेहतर नियंत्रण सुनिश्चित होता है।
Do I need to remove the excess fat from the surface?
हाँ, यदि आप कम भारी भोजन पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के आधे रास्ते में सतह पर आने वाली लाल तेल की परत को हटाने के लिए एक करछुल का उपयोग करें।
Fabada को धातु के चम्मच से क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
चम्मच का घर्षण पके हुए दानों के नाजुक छिलकों को तोड़ देता है और ब्लड सॉसेज को तोड़ देता है; मिलाने के लिए पैन को हैंडल से धीरे से हिलाएं।
