- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 275 kcal
Resumen rápido
“La moqueca de camarón vegana recrea la esencia costera usando sustituto vegetal rehogado en aceite de palma, tomate, leche de coco y cilantro fresco. Vale la pena hacer por traer una versión 100% vegetal con fidelidad a los aromas y colores de la cocina bahiana.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial no azeite de dendê com cebola picada, alho e tiras de pimentão vermelho por 5 minutos
- Adição de tomate maduro pelado picado até desmanchar e incorporação do camarão vegetal selando por 5 minutos
- Finalização em fogo baixo com 200ml de leite de coco por 10 minutos com coentro fresco adicionado ao servir
Ingredientes
Principal
- 300g de camarón vegano (o sustituto de proteína de soja)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate grande pelado y picado
- 200ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de palma
- Cilantro fresco al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Agregue el ajo y saltee por un minuto más.
- Junte el pimiento y cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agregue el tomate picado y deje cocinar hasta que se deshaga.
- Incorpore el camarón vegano y cocine por 5 minutos.
- Añada la leche de coco, sal y pimienta al gusto y cocine por otros 10 minutos a fuego bajo.
- Finalice con cilantro fresco picado antes de servir.
- Sirva caliente, acompañado de arroz blanco o farofa.
Consejos del chef
- Não ultrapasse o tempo de cozimento do camarão vegetal para preservar a textura firme adequada
- Retire a pele do tomate para obter um molho aveludado e sem resíduos ásperos na panela
- Salpique o coentro fresco apenas com o fogo desligado para preservar cor viva e aroma marcante
Variaciones
- Moqueca com algas acrescentando pedacinhos de alga nori desidratada ao caldo para conferir notas marinhas iodadas ao molho
- Moqueca com castanha-de-caju salpicando castanhas torradas sobre o prato pronto para adicionar crocância e riqueza de gorduras boas
- Versão mista combinando o camarão vegetal com cubos de tofu defumado grelhado ou fatias de banana-da-terra
Sustituciones
- O camarão vegano pronto pode ser substituído por pedaços de proteína de soja texturizada grande, cogumelos eryngii ou palmito pupunha
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou pimentão verde cortado em tiras finas
- O azeite de dendê pode ter sua quantidade reduzida pela metade e completada com azeite de oliva para quem prefere menor intensidade
Cómo guardar
Guarde la moqueca vegana en frasco de vidrio con cierre hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en olla sobre fuego moderado, añadiendo una cucharada de agua en caso de que la salsa haya espesado excesivamente en el enfriamiento.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse en recipiente propio para congelador por hasta 60 días sin perjuicio notable al caldo de coco y aceite de palma. Thaw in the refrigerator for 12 hours and reheat over low heat in the pan, adjusting the salt and adding fresh cilantro.
Con qué servir
Sirva acompañada de arroz blanco bien suelto, farofa de maíz o de yuca tostada en la cebolla y ensalada verde de hojas frescas con tomate. Una porción de vinagreta suave de frijol carita también queda muy bien con el plato.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el camarón vegano utilizado en esta receta?
El camarón vegetal suele ser producido a base de glucomanano (raíz de konjac), almidón de patata o proteína de soja, reproduciendo la textura elástica del fruto del mar.
¿Puedo preparar la moqueca con anticipación?
Sí, la moqueca apura aún más los sabores después de algunas horas de descanso; solo recaliente a fuego lento antes de servir con cilantro fresco.
¿Cómo conferir sabor marino a la moqueca sin usar pescados?
Añadir una tira de alga marina nori o alga kombu al sofrito transfiere notas yodadas y aroma marino característico a la salsa de coco.
¿El aceite de palma puede ser sustituido por aceite común?
Puede ser sustituido, pero el plato perderá la coloración naranja vibrante y el sabor rústico característico de la tradicional Moqueca baiana.
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