- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 560 kcal
Resumen rápido
“Plato emblemático de las cocinas costeras, esta Moqueca trae filetes suaves de merluza marinados en el limón y cocidos en el aceite de oliva con pimientos coloridos, cebolla y leche de coco cremosa con toque de cilantro. Vale la pena cocinar para tener una comida rápida de olla única con pescado blanco suave y caldo perfumado.”
Lo que necesitas saber
- A marinada rápida de 15 minutos com suco de limão e alho firma a carne delicada da pescada sem cozê-la previamente
- Os pimentões e a cebola formam uma cama protetora no fundo da panela para o peixe cozinhar sem grudar no calor
- A cocção em fogo brando com a panela tampada por 20 minutos mantém os filés inteiros sem ressecar o centro
Ingredientes
Principal
- 1 kg de filete de merluza
- 2 limones (jugo)
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Sazone los filetes de merluza con el zumo de limón, sal y pimienta. Reserve por 15 minutos.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada los pimientos y cocine por cerca de 5 minutos hasta que comiencen a marchitarse.
- Coloque los filetes de merluza en la olla y cubra con la leche de coco.
- Cocine a fuego bajo por 20 a 25 minutos, hasta que el pescado esté cocido y suave.
- Finalice con el cilantro picado y ajuste la sal, si es necesario.
- Apague el fuego y deje reposar por 5 minutos.
- Sirva la Moqueca caliente, acompañada de arroz blanco y Farofa.
Consejos del chef
- Utilize panela de barro ou de fundo grosso para distribuir o calor de forma homogênea e preservar a umidade do caldo
- Evite mexer a moqueca com colher após acomodar os filés; agite a panela segurando pelas alças para não quebrar o peixe
- Desligue o fogo e aguarde 5 minutos antes de destampar para que os vapores aromáticos do coentro saturem o caldo
Variaciones
- Adicione 200g de camarões limpos à panela nos 7 minutos finais de cozimento para enriquecer a moqueca de pescada
- Acrescente rodelas de tomate maduro sem pele sobre as camadas de pimentão para criar um caldo mais espesso
- Substitua o coentro fresco por salsinha e cebolinha picadas caso seus convidados prefiram sabor sem coentro
Sustituciones
- O filé de pescada pode ser substituído por cação em postas, tilápia firme, robalo ou badejo cortado em filés grossos
- O azeite de oliva pode ser substituído por azeite de dendê para transformar a receita em uma versão baiana tradicional
- O leite de coco tradicional de garrafa pode ser substituído por leite de coco caseiro fresco batido
Cómo guardar
Conserva la moqueca en un recipiente cerrado en la nevera hasta por 2 días. Recaliente a fuego bajo con la olla tapada por cerca de 8 minutos sin remover bruscamente para mantener los filetes de pescado intactos.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la moqueca lista, pues la carne de la merluza se deshace y pierde la textura firme al descongelar, además de que la leche de coco se corta. Consuma fresca mantenida bajo refrigeración común.
Con qué servir
Armoniza con arroz blanco suelto, pirão hecho con el caldo de la propia moqueca y farofa de dendê crujiente. Para beber, una cerveza clara bien fría, agua de coco o vino blanco seco frío.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el filete de merluza a veces se deshace en la moqueca?
La merluza tiene una carne muy tierna; cocine a fuego lento sin remover con cuchara y no sobrepase los 20 minutos de hervor con tapa.
¿Puedo usar filete de merluza congelado?
Sí, pero descongele completamente en el refrigerador y seque con papel toalla para que no suelte agua fría en exceso en la olla de moqueca.
¿Cómo saber si el pescado de la moqueca ya está cocido?
Presione suavemente la parte más gruesa del filete con un tenedor; si la carne se separa fácilmente en lascas opacas, está en el punto ideal.
¿Cuál es la diferencia entre moqueca baiana y moqueca capixaba?
La moqueca baiana utiliza aceite de palma y leche de coco en la cocción; la moqueca capixaba tradicional usa aceite de oliva y achiote (colorante) sin coco.
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