- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 560 kcal
संक्षेप में
“तटीय रसोई का एक प्रतिष्ठित व्यंजन, यह मोकेका नींबू में मैरीनेट किए गए और जैतून के तेल में रंगीन मिर्च, प्याज और धनिया के स्पर्श के साथ मलाईदार नारियल के दूध में पके हुए सीबास के नरम फिलेट्स लाता है। सफेद मछली और सुगंधित शोरबे के साथ एक त्वरित वन-पॉट भोजन के लिए इसे पकाना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- A marinada rápida de 15 minutos com suco de limão e alho firma a carne delicada da pescada sem cozê-la previamente
- Os pimentões e a cebola formam uma cama protetora no fundo da panela para o peixe cozinhar sem grudar no calor
- A cocção em fogo brando com a panela tampada por 20 minutos mantém os filés inteiros sem ressecar o centro
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो मछली का फिलेट
- 2 नींबू (रस)
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 large onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
- 400 मिली नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- हैक फ़िललेट्स को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे मुरझा न जाएं।
- पैन में मछली के फिलेट्स डालें और नारियल के दूध से ढक दें।
- धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली पक न जाए और नरम न हो जाए।
- कटा हुआ धनिया के साथ समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- आंच बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- Serve the Moqueca hot, accompanied by white rice and Farofa.
शेफ की सलाह
- Utilize panela de barro ou de fundo grosso para distribuir o calor de forma homogênea e preservar a umidade do caldo
- Evite mexer a moqueca com colher após acomodar os filés; agite a panela segurando pelas alças para não quebrar o peixe
- Desligue o fogo e aguarde 5 minutos antes de destampar para que os vapores aromáticos do coentro saturem o caldo
विविधताएँ
- Adicione 200g de camarões limpos à panela nos 7 minutos finais de cozimento para enriquecer a moqueca de pescada
- Acrescente rodelas de tomate maduro sem pele sobre as camadas de pimentão para criar um caldo mais espesso
- Substitua o coentro fresco por salsinha e cebolinha picadas caso seus convidados prefiram sabor sem coentro
विकल्प
- O filé de pescada pode ser substituído por cação em postas, tilápia firme, robalo ou badejo cortado em filés grossos
- O azeite de oliva pode ser substituído por azeite de dendê para transformar a receita em uma versão baiana tradicional
- O leite de coco tradicional de garrafa pode ser substituído por leite de coco caseiro fresco batido
कैसे रखें
मोकेका को ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। पैन को ढककर धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक दोबारा गर्म करें, बिना जोर से हिलाए ताकि मछली के फिलेट्स बरकरार रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Moqueca को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मछली का मांस टूट जाता है और डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी सख्त बनावट खो देता है, इसके अलावा नारियल का दूध फट सकता है। सामान्य प्रशीतन के तहत ताजा उपभोग करें।
किसके साथ परोसें
यह खिले हुए सफेद चावल, Moqueca के शोरबे से बने pirão और कुरकुरे Farofa de dendê के साथ अच्छा लगता है। पीने के लिए, एक बहुत ही ठंडी हल्की बीयर, नारियल पानी या ठंडी सूखी सफेद वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Moqueca में हके (hake) फिलेट कभी-कभी क्यों टूट जाता है?
- फेटा चीज को नमक के साथ अनुभवी अच्छी तरह से सूखा हुआ ताजा रिकोटा या क्योर किया हुआ मानक मिनास चीज से बदला जा सकता है। चम्मच से हिलाए बिना धीमी आंच पर पकाएं और ढक्कन के साथ 20 मिनट से अधिक न उबालें।
क्या मैं फ्रोजन हेक फिलेट का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में पूरी तरह से पिघलाएं और पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि मोकेका पैन में बहुत अधिक ठंडा पानी न निकले।
कैसे पता चलेगा कि मोकेका (Moqueca) की मछली पक गई है?
कांटे के साथ फ़िललेट के सबसे मोटे हिस्से को धीरे से दबाएं; यदि मांस आसानी से अपारदर्शी टुकड़ों में अलग हो जाता है, तो यह आदर्श बिंदु पर है।
मोकेका बायाना और मोकेका कैपिक्साबा के बीच क्या अंतर है?
बैयान मोकेका खाना पकाने में डेंडे तेल और नारियल के दूध का उपयोग करती है; पारंपरिक मोकेका कैपिक्साबा (moqueca capixaba) नारियल के बिना जैम और एनाटो (colorau) का उपयोग करती है।
