- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 335 kcal
Resumen rápido
“Moqueca amazónica preparada con filetes de pescado de agua dulce cocidos con leche de coco, aceite de palma, tomate maduro, pimiento rojo y hierbas frescas. Una comida aromática y práctica que sirve cuatro porciones con sabores tradicionales de los ríos del Norte.”
Lo que necesitas saber
- Pescados regionales como el pacu ofrecen carne tierna que armoniza con la grasa sabrosa de la leche de coco cremosa.
- La cocción del tomate con aceite de dendê forma un caldo encorpado rojizo que envuelve perfectamente los filetes.
- El perejil y cebollino picados añadidos al final confieren frescura y equilibran la riqueza de los condimentos grasosos.
Ingredientes
Principal
- 2 filetes de pescado (pacú, tilapia u otro de su preferencia)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de aceite de palma
- 1 taza de leche de coco
- perejil y cebollino al gusto
- sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite de palma y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada los tomates y el pimiento, cocinando hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Coloque los filetes de pescado en la olla, dejando cocinar por 5 minutos.
- Vierta la leche de coco en la olla, cubriendo los pescados.
- Reduzca el fuego y deje cocinar por cerca de 20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Finalice con perejil y cebollino picados al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y farofa.
Consejos del chef
- Use filetes de pescado limpios y sin espinas intramusculares para proporcionar consumo cómodo y seguro en la mesa.
- Cocine con la olla semiabierta a fuego lento para que el caldo reduzca hasta la consistencia correcta sin desbordar.
- No mezcle el pescado con cuchara dura durante la preparación; solo inclina y gira la sartén por las asas con firmeza.
Variaciones
- Añada un chile verde picado en el sofrito de cebolla para perfumar el caldo del pescado sin picor.
- Añada rodajas de plátano macho maduro en los últimos 10 minutos de hervor del caldo para aportar dulzor.
- Junte trozos medianos de yuca cocida a la salsa de coco para dejar la moqueca aún más sustanciosa.
Sustituciones
- El filete de pacu se puede sustituir por filete de tambaqui, tilapia, pirarucú fresco o 'filhote' manteniendo los dos filetes.
- El perejil y la cebolleta se pueden sustituir por hojas frescas de cilantro o achicoria picada.
- El aceite de palma puede sustituirse por aceite aromatizado con semillas de achiote para una versión suave.
Cómo guardar
Guarda las sobras enfriadas en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentar, coloca en una olla a fuego lento sin agitar para mantener los trozos de pescado enteros.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la Moqueca con filetes ya cocidos, pues la carne suelta agua y queda con textura fibrosa. Mantenga los filetes crudos congelados en el congelador en caso de que desee almacenar por hasta 60 días.
Con qué servir
Sirva con harina de mandioca de agua tostada bien crujiente, arroz blanco simple y pirón hecho con la salsa de la olla. Pimiento murupi o cumari en conserva servido aparte combina perfectamente con pescado de río.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta moqueca en olla de barro?
Sí, la olla de barro distribuye el calor por igual y conserva la Moqueca humeante en la mesa por mucho más tiempo.
¿Puedo usar filetes de pescado con piel y espina?
Sí, los cortes con hueso soportan muy bien la cocción prolongada, solo hay que tener cuidado con las espinas al momento de comer.
¿El pacú suele tener gusto residual de tierra?
Cuando se cría en agua limpia y se lava bien con jugo de limón antes de la preparación, el pacu tiene carne delicada y sabor limpio.
¿Cómo espesar el caldo si queda ralo?
Retire la tapa en los últimos 5 minutos de fuego medio para evaporar el exceso de agua liberado por las verduras.
