- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 335 kcal
संक्षेप में
“अमेज़ोनियन मोकेका (Moqueca) नारियल के दूध, पाम ऑयल (dendê), पके टमाटर, लाल शिमला मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मीठे पानी की मछली के फिलेट्स के साथ तैयार की जाती है। एक सुगंधित और व्यावहारिक भोजन जो उत्तर की नदियों के पारंपरिक स्वादों के साथ चार सर्विंग्स परोसता है।”
जानने योग्य बातें
- Regional fish like pacu offer soft meat that harmonizes with the tasty fat of creamy coconut milk.
- पाम ऑयल (dendê oil) के साथ टमाटर पकाने से एक गाढ़ा लाल शोरबा बनता है जो मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से लपेट लेता है।
- अंत में डाली गई कटी हुई पार्सले और स्प्रिंग अनियन ताजगी लाती हैं और तैलीय मसालों के स्वाद को संतुलित करती हैं।
सामग्री
मुख्य
- 2 fish fillets (pacu, tilapia, or another of your preference)
- 1 medium onion, chopped
- 2 पके हुए कटे हुए टमाटर
- 1 chopped red bell pepper
- 2 बड़े चम्मच ताड़ का तेल (डेंडे)
- 1 कप नारियल का दूध
- स्वादानुसार अजमोद और हरा प्याज
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, पाम तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- टमाटर और शिमला मिर्च डालें, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पिघलने न लगें।
- Season with salt and black pepper to taste.
- मछली के टुकड़ों को पैन में रखें, 5 मिनट तक पकने दें।
- Pour the coconut milk into the pot, covering the fish.
- आंच धीमी करें और लगभग 20 मिनट तक पकने दें, या जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए।
- स्वादानुसार कटे हुए अजमोद और हरे प्याज के साथ समाप्त करें।
- सफेद चावल और टोस्टेड कसावा आटा के साथ गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- मेज पर आरामदायक और सुरक्षित खपत प्रदान करने के लिए साफ और बिना इंट्रामस्क्युलर हड्डियों वाली मछली के टुकड़ों का उपयोग करें।
- बिना उबले हुए सूप को धीमी आंच पर आधा खुला रखकर पकाएं ताकि स्टॉक सही स्थिरता तक कम हो जाए।
- तैयारी के दौरान मछली को सख्त चम्मच से न हिलाएं; बस पैन को हैंडल से मजबूती से झुकाएं और घुमाएं।
विविधताएँ
- Add a sliced green chili pepper in the onion sauté to perfume the fish broth without heat.
- मिठास लाने के लिए शोरबा उबलने के अंतिम 10 मिनट में पके हुए कुकिंग बनाना (banana-da-terra) के स्लाइस डालें।
- मोकेका को और भी अधिक पर्याप्त बनाने के लिए नारियल सॉस में पके हुए कसावा के मध्यम टुकड़े डालें।
विकल्प
- पाकू फिलेट को तंबाकी, तिलापिया, पिरा रुकू या फिल्होते फिलेट से बदला जा सकता है, दोनों फिलेट्स को बनाए रखते हुए।
- अजमोद और चाइव्स को ताजी धनिया की पत्तियों या कटी हुई चिकोरी के साथ बदला जा सकता है।
- डेंडे तेल को हल्के संस्करण के लिए उरुकुम (अन्नट्टो) बीजों के साथ सुगंधित तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए भोजन को ढके हुए कांच के जार में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, मछली के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए बिना हिलाए धीमी आंच पर पैन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई मछली के साथ Moqueca को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस पानी छोड़ देता है और रेशेदार बनावट का हो जाता है। यदि आप 60 दिनों तक स्टॉक करना चाहते हैं तो कच्चे फिलेट्स को फ्रीजर में जमा हुआ रखें।
किसके साथ परोसें
इसे कुरकुरी टोस्टेड कसावा आटा (farinha de mandioca d'água), सादे सफेद चावल और पैन की ग्रेवी से बने पिराओ (pirão) के साथ परोसें। अलग से परोसा गया मुरूपी या कुमारी मिर्च का अचार नदी की मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं यह Moqueca मिट्टी के बर्तन में बना सकता हूँ?
हाँ, मिट्टी का बर्तन गर्मी को समान रूप से वितरित करता है और Moqueca को मेज पर बहुत लंबे समय तक गर्म रखता है।
क्या मैं खाल और हड्डियों वाली मछली के टुकड़ों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हड्डी वाले टुकड़े लंबे समय तक पकने को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं, बस भोजन के समय कांटों का ध्यान रखें।
क्या पाकू मछली में मिट्टी का स्वाद होता है?
जब साफ पानी में पाला जाता है और तैयारी से पहले नींबू के रस से अच्छी तरह धोया जाता है, तो पाकू में नाजुक मांस और साफ स्वाद होता है।
यदि शोरबा पतला हो जाए तो उसे गाढ़ा कैसे करें?
सब्जियों द्वारा छोड़े गए अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए मध्यम आंच के अंतिम 5 मिनट में ढक्कन हटा दें।
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