- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 350 kcal
Resumen rápido
“Estas galletas caseras de almidón de yuca dulce son cocidas rápidamente en la cacerola antes de moldear y asar en el horno a 180°C. El método rinde aperitivos ligeros, crujientes por fuera y aireados por dentro.”
Lo que necesitas saber
- La cocción previa de la masa a fuego bajo pre-gelatiniza el almidón dulce hasta soltar completamente del fondo de la olla.
- El enfriamiento antes de moldear facilita la manipulación manual sin que la masa se pegue a la encimera o a las manos.
- El horno precalentado a 180°C expande el vapor retenido en la masa asando los palitos en solo 10 minutos.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de almidón de yuca dulce
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de aceite
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- Añada queso rallado a la masa para un sabor extra.
- Intente mezclar hierbas finas en la masa para condimentar.
- Almacene en recipiente hermético para conservar la frescura.
- Sugiera acompañamientos como patés y mermeladas.
- Experimente usar azúcar para una versión dulce del almidón de yuca.
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque la harina de yuca, el agua, el aceite y la sal. Mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Lleve al fuego bajo, removiendo siempre, hasta que la masa comience a despegarse del fondo de la olla.
- Retire del fuego y transfiera la masa a una superficie lisa. Deja enfriar por unos minutos.
- Mientras la masa enfría, precaliente el horno a 180 grados Celsius.
- Modele la masa en bolitas o palitos, conforme su preferencia.
- Coloque los moldes en una bandeja para hornear engrasada con aceite.
- Lleve al horno y hornee por aproximadamente 10 minutos o hasta que queden ligeramente dorados.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Consejos del chef
- Mezcle la masa con vigor en la olla usando una cuchara de madera para no formar grumos durante la cocción a fuego bajo.
- Mantenga espaciado de 2 cm entre las galletitas en la bandeja engrasada, pues ellas expanden durante el horno.
- Deje que las galletas se enfríen totalmente en la bandeja después de hornear para que alcancen la textura crujiente final.
Variaciones
- Galleta salada de queso: agrega media taza de queso parmesano rallado fino a la masa inmediatamente después de retirar del fuego.
- Versión aromática con hierbas: añada una cucharadita de orégano seco o romero triturado en la masa.
- Galleta dulce con canela: añada una cucharadita de canela en polvo junto al azúcar opcional.
Sustituciones
- El aceite vegetal común puede ser sustituido por aceite de coco sin sabor, aceite de oliva suave o mantequilla derretida.
- La mitad de la fécula de mandioca dulce se puede sustituir por fécula de mandioca agria si se desean galletas más expansivas y huecas.
- El agua filtrada puede cambiarse por leche entera templada para obtener una miga ligeramente más blanda.
Cómo guardar
Espere enfriar completamente y guarde en lata o recipiente de vidrio herméticamente cerrado por hasta 7 días a temperatura ambiente. Mantenga sellado para que no absorba la humedad ambiente y pierda el crujido característico.
¿Se puede congelar?
Puede congelar las bolitas o bastoncitos ya moldeados crudos en una bandeja forrada hasta que se endurezcan y embolsar hasta por 3 meses. Hornee directamente del congelador en horno a 180°C, añadiendo cerca de 5 minutos al tiempo.
Con qué servir
Excelente para acompañar café filtrado al momento, té de hinojo o jugos naturales de frutas en la merienda. En la versión salada, combina con pastas de ricotta, queso cremoso o mermeladas artesanales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para que la masa no se pegue a las manos al enrollar?
Espere a que la masa se temple y unte ligeramente las manos con una gota de aceite antes de manipular las porciones en la encimera limpia.
¿Por qué los bizcochos de almidón de yuca quedaron blandos después de hornear?
Las galletas retiradas del horno antes de tiempo o guardadas aún tibias en el frasco se ablandan; ase hasta firmar y enfríe al aire libre.
¿Por qué la masa necesita ir al fuego antes de ser moldeada?
La precocción a fuego lento hidrata el almidón de yuca dulce y da liga elástica, permitiendo enrollar palitos o esferas sin deshacerse.
¿Puedo preparar estas galletitas de almidón de yuca en la airfryer?
Sí, ase los palitos a 180°C durante 7 a 9 minutos con espacio entre ellos, agitando la cesta a mitad del tiempo para dorar igual.
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