- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 450 kcal
Resumen rápido
“Pastel ligero de chocolate con masa aireada, coronado por una capa generosa de mousse de fresas frescas estabilizada con gelatina. Un postre de presentación refinada que combina la textura esponjosa de la masa con la consistencia aterciopelada y afrutada de la mousse.”
Lo que necesitas saber
- Las 4 claras batidas en crema esponjosa con azúcar confieren sustentación a la masa de chocolate con bajo contenido de harina.
- La hidratación y disolución correcta de la gelatina sin sabor garantiza el soporte firme de la mousse sobre el pastel.
- El tiempo de refrigeración de al menos 2 horas es obligatorio para que la mousse adquiera consistencia de corte.
Ingredientes
Principal
- 3 tazas de fresas picadas
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de chocolate en polvo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1/2 taza de agua
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En un bol, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una crema clara.
- Agregue la harina de trigo y el chocolate en polvo, mezclando bien.
- Vierta la masa en el molde engrasado y lleve al horno por cerca de 30 minutos.
- Mientras el pastel se hornea, prepare la mousse: hidrate la gelatina en el agua y derrítala a baño maría.
- Bata las fresas con la crema de leche y añada la gelatina disuelta.
- Después de que el Cornmeal Cake se enfríe, desmolde y cubra con la mousse.
- Lleva al refrigerador por al menos 2 horas antes de servir.
Consejos del chef
- Disuelva la gelatina en agua fría por 5 minutos y caliente por solo 15 segundos en el microondas sin hervir para no perder fuerza gelificante.
- Deja que la base del bizcocho de chocolate se enfríe por completo antes de aplicar la mousse para no derretir la crema batida.
- Utilice un molde de aro desmontable para hornear y montar el postre, facilitando la presentación de las capas laterales.
Variaciones
- Decore la superficie de la mousse con una capa fina de mermelada de fresa brillante antes de llevar para la refrigeración final.
- Intercale fresas cortadas a la mitad junto a la pared interna del molde antes de verter la mousse líquida.
- Añada gotas de chocolate semiamargo en la mousse para crear una textura crujiente al masticar.
Sustituciones
- Las fresas frescas pueden sustituirse por frambuesas frescas, moras o pulpa concentrada de maracuyá colada.
- La crema de leche tradicional de caja puede cambiarse por crema de leche fresca batida en picos suaves para mayor aireación.
- El chocolate en polvo de la masa puede ser reemplazado por cacao en polvo al 50% reduciendo ligeramente el azúcar de los huevos.
Cómo guardar
Mantenga el pastel mousse obligatoriamente bajo refrigeración en recipiente con tapa hasta 3 días. Evite dejar el postre fuera del refrigerador por más de 30 minutos en días calientes para no comprometer la estructura de la gelatina.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el pastel mousse de fresa. La gelatina pierde la capacidad de retención de líquido en el congelador y las fresas trituradas se separan, dando como resultado una mousse aguada y esponjosa después del descongelado.
Con qué servir
Sirva con salsa de frutos rojos casera, hojas de menta fresca y café filtrado sin azúcar. Combina también con una copa de espumante moscatel frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina con sabor a fresa en lugar de la incolora?
Puede usar, sin embargo la gelatina con sabor contiene azúcar y colorante artificial; disminuya dos cucharadas de azúcar de la receta para equilibrar.
¿Cómo desmoldar el pastel de mousse con los laterales lisos?
Pase un cuchillo liso o espátula fina sumergida en agua caliente alrededor del borde interno del molde de aro antes de soltar el cierre lateral.
¿Por qué la mousse de fresa no endureció en el refrigerador?
Esto puede ocurrir si la gelatina hirvió durante el calentamiento, si la cantidad de líquido fue excesiva o si el tiempo de reposo refrigerado fue inferior a 2 horas.
¿La masa lleva levadura en polvo?
La receta tradicional basa su crecimiento en el aire incorporado a los huevos batidos con azúcar; si prefiere miga más alta, añada 1 cucharadita de levadura a la harina.
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