- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 180 kcal
Resumen rápido
“Alternativa vegetal sabrosa preparada con carne de yaca verde cocida en agua hasta ablandar y deshebrada. La pulpa neutra se rehoga en el aceite con cebolla, ajo, salsa de soja shoyu, pimentón dulce y comino, absorbiendo un tono rojizo y especias profundas y marcantes en la sartén.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la yaca verde en agua hirviendo durante veinte minutos ablanda la pulpa y facilita la separación de las fibras.
- La salsa de soja aporta salinidad profunda y aminoácidos que intensifican el sabor umami del vegetal.
- El reposo de cinco minutos tras el sofrito permite la redistribución uniforme de los condimentos en la fibra.
Ingredientes
Principal
- 1 yaca verde (cerca de 1 kg)
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de menta para decorar (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Cocine el jackfruit en agua hirviendo por cerca de 20 minutos, hasta que quede suave.
- Escurrir la yaca y dejar enfriar un poco antes de deshilachar.
- En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada el jackfruit desmenuzado a la olla y condimente con sal, pimienta, salsa de soja, pimentón y comino.
- Sofría por cerca de 10 minutos, mezclando ocasionalmente, para que el jackfruit absorba los condimentos.
- Verifique el sabor y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos antes de servir.
- Decore con hojas de menta, si desea, y sirva caliente.
Consejos del chef
- Engrase las manos y el cuchillo con aceite vegetal al cortar la yaca verde fresca para que la cola no se pegue a la hoja.
- Desmenuzar la pulpa aún tibia con las manos o con dos tenedores para crear tiras largas similares a la carne.
- Sofría a fuego medio revolviendo siempre para que las especias envuelvan las fibras por igual.
Variaciones
- Jackfruit para Tacos: incremente con pimienta chili en polvo, ralladura de limón y cilantro picado fino.
- Relleno de Coxinha: añada aceitunas verdes picadas y perejil a la carne de yaca sofrita.
- Yaca a la barbacoa: incorpore media taza de salsa barbacoa en la olla y reduzca hasta envolver las fibras.
Sustituciones
- El aceite vegetal puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra o aceite de coco sin aroma.
- La salsa de soja tradicional puede cambiarse por shoyu de fermentación natural o salsa tamari sin gluten.
- El pimentón dulce puede ser combinado con pimentón ahumado para conferir notas tostadas de barbacoa.
Cómo guardar
Guarde la carne de yaca sofrita en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta cuatro días. Los condimentos se asientan con el descanso refrigerado. Recaliente en sartén con un hilo de aceite o en el microondas por dos minutos a potencia media.
¿Se puede congelar?
Congele el jackfruit desmenuzado y salteado en recipientes plásticos o bolsas al vacío para congelador por hasta noventa días. Descongele en el refrigerador por doce horas y rehogue rápidamente por tres minutos en la sartén para retirar el exceso de humedad del deshielo.
Con qué servir
Sirva como relleno en sándwiches y wraps, acompañado de arroz integral con frutos secos, puré de batata dulce o ensalada crujiente de repollo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es jackfruit verde y por qué es usado como carne vegetal?
Es la jaca verde cosechada antes de la maduración; su pulpa neutra no tiene dulzura y posee fibras idénticas a las de pollo deshebrado.
¿Puedo congelar la yaca verde cocida antes de sofreír?
Sí, después de cocinar y desmenuzar la pulpa, congela en porciones sin sazonar por hasta tres meses y sazona directamente en el sofrito.
¿Cómo quitar la cola de la yaca verde a la hora de cortar?
Pase aceite vegetal en las manos, en la hoja del cuchillo y en la tabla de corte; la grasa impide que el látex pegajoso de la fruta se pegue en las superficies.
¿El condimento con comino y shoyu es esencial para la receta?
Como la yaca verde cocida es neutra, condimentos como la salsa de soja, comino y pimentón son fundamentales para dar color y personalidad al plato.
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