- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 180 kcal
संक्षेप में
“नरम होने तक पानी में पके हुए और श्रेडेड हरे कटहल के मांस के साथ तैयार स्वादिष्ट वनस्पति विकल्प। तटस्थ पल्प को प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मीठी पैप्रिका और जीरे के साथ तेल में तला जाता है, जिससे पैन में लाल रंग और गहरे और प्रभावशाली मसाले समा जाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- कच्चे कटहल को उबलते पानी में बीस मिनट तक पकाने से गूदा नरम हो जाता है और रेशों को अलग करना आसान हो जाता है।
- सोया सॉस लवणता और अमीनो एसिड प्रदान करता है जो सब्जी के उमामी स्वाद को तेज करता है।
- सॉट के बाद पांच मिनट का आराम फाइबर में मसालों के समान वितरण की अनुमति देता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 हरा कटहल (लगभग 1 किलो)
- 1 large onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- Salt and pepper to taste
- सजावट के लिए पुदीने की पत्तियाँ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- कटहल को उबलते पानी में लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- जैकफ्रूट को छान लें और कतरने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- In a pot, heat the oil and sauté the onion and garlic until golden.
- Add the shredded jackfruit to the pan and season with salt, pepper, soy sauce, paprika, and cumin.
- लगभग 10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि जैकफ्रूट मसालों को सोख ले।
- स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें।
- आँच से उतारें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- यदि चाहें, तो पुदीने की पत्तियों से सजाएं और गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- ताजे हरे कटहल को काटते समय अपने हाथों और चाकू पर वनस्पति तेल लगाएं ताकि गोंद ब्लेड से न चिपके।
- मांस जैसी लंबी पट्टियाँ बनाने के लिए गर्म गूदे को हाथों से या दो कांटों से रेशा-रेशा कर लें।
- मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए सॉट करें ताकि मसाले समान रूप से फाइबर को लपेट लें।
विविधताएँ
- टैकोस के लिए कटहल: incremente com pimenta chili em pó, raspas de limão e coentro picado fino.
- Coxinha की फिलिंग: add chopped green olives and parsley to the sauteed jackfruit meat.
- जैकफ्रूट बारबेक्यू: पैन में आधा कप बारबेक्यू सॉस मिलाएं और फाइबर को लपेटने तक कम करें।
विकल्प
- Vegetable oil can be replaced with extra virgin olive oil or unflavored coconut oil.
- Traditional soy sauce can be swapped for naturally fermented shoyu or gluten-free tamari sauce.
- मीठी पेपरिका को बारबेक्यू के भुने हुए नोट्स देने के लिए स्मोक्ड पेपरिका के साथ जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
जैकफ्रूट के सौते को फ्रिज में कांच के एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक रखें। मसाले रेफ्रिजेरेटेड आराम के साथ बेहतर हो जाते हैं। जैतून के तेल की एक बूंद के साथ फ्राइंग पैन में या मध्यम शक्ति पर दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटे हुए और भुने हुए jackfruit को प्लास्टिक के बर्तनों या वैक्यूम फ्रीजर बैग में नब्बे दिनों तक फ्रीज करें। फ्रिज में बारह घंटे डीफ्रॉस्ट करें और डीफ्रॉस्टिंग से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए फ्राइंग पैन में तीन मिनट तक जल्दी से भूनें।
किसके साथ परोसें
सैंडविच और रैप्स में फिलिंग के रूप में परोसें, साथ में नट्स के साथ ब्राउन राइस, शकरकंद प्यूरी या कुरकुरा गोभी सलाद।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हरा जैकफ्रूट क्या है और इसे वनस्पति मांस के रूप में क्यों उपयोग किया जाता है?
It is the green jackfruit harvested before ripening; इसके तटस्थ गूदे में कोई मिठास नहीं होती है और इसमें श्रेडेड चिकन के समान फाइबर होते हैं।
क्या मैं भूनने से पहले पके हुए कच्चे कटहल को फ्रीज कर सकता हूँ?
Yes, after cooking and shredding the pulp, freeze in portions without seasoning for up to three months and season directly in the sauté.
Kate samay kachche kathal (jackfruit) ka gond kaise hatayein?
अपने हाथों, चाकू के ब्लेड और कटिंग बोर्ड पर वनस्पति तेल लगाएं; वसा फल के चिपचिपे लेटेक्स को सतहों पर चिपकने से रोकती है।
क्या जीरा और सोया सॉस का मसाला रेसिपी के लिए आवश्यक है?
चूंकि पका हुआ हरा कटहल तटस्थ होता है, इसलिए सोया सॉस, जीरा और पैप्रिका जैसे मसाले डिश को रंग और व्यक्तित्व देने के लिए मौलिक हैं।
