- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1100 kcal
Resumen rápido
“La rosca de guayaba es un clásico de la panadería casera brasileña, combinando masa esponjosa de fermentación biológica con relleno abundante de guayaba en trozos. El contraste entre la corteza dorada y el dulce cremoso derretido hace de este pan una elección tradicional para la merienda.”
Lo que necesitas saber
- El descanso inicial de 1 hora permite el desarrollo del gluten y aireación de la masa con mantequilla y huevos.
- La distribución uniforme de los cubos de dulce de guayaba sobre la masa abierta a 1 cm asegura relleno en todas las rebanadas.
- El segundo crecimiento de 30 minutos en el molde garantiza que la rosca no se agriete al hornear a 180°C.
Ingredientes
Principal
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche tibia
- 3 huevos
- 30 g de levadura biológica
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 y 1/2 taza de pasta de guayaba cortada en trozos
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, disuelva la levadura en la leche tibia y añada una cucharada de azúcar. Deje reposar por 10 minutos.
- Añada los huevos, la mantequilla derretida y el resto del azúcar a la mezcla de levadura.
- Mezcle bien y añada la sal y la harina poco a poco, hasta formar una masa homogénea.
- Deje la masa descansar en un lugar cálido por aproximadamente 1 hora, o hasta doblar de volumen.
- Después del descanso, amase la masa por unos minutos y extiéndala con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1 cm.
- Extienda los trozos de pasta de guayaba uniformemente sobre la masa.
- Enrolle la masa como un brazo de gitano y colóquela en el molde de rosca.
- Deje que la rosca descanse por 30 minutos más antes de llevar al horno.
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius y ase la rosca por 40 minutos, o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
- Sirva tibia o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Use leche tibia entre 35°C y 38°C para activar la levadura biológica sin quemar los microorganismos vivos.
- Pase los cubos de guayaba por harina de trigo antes de extender para disminuir el hundimiento en la masa.
- Espera a que la rosca se temple antes de desmoldar para que el relleno de guayaba se endurezca y no se escurra.
Variaciones
- Espolvorea coco rallado seco sobre la masa estirada antes de enrollar para crear una capa aromática interna.
- Pincele una yema batida con una cucharada de leche sobre la rosca antes de hornear para obtener brillo.
- Finalice la rosca aún tibia con un almíbar fino de leche condensada o azúcar glas con leche.
Sustituciones
- La mantequilla derretida puede ser sustituida por margarina culinaria con 80% de lípidos o aceite de girasol.
- La levadura biológica fresca (30 g) puede ser sustituida por 10 g de levadura biológica seca instantánea.
- La goiabada cascão puede ser sustituida por dulce de leche en cubos firmes o cubos de mermelada.
Cómo guardar
Almacene la rosca entera o en rebanadas en un panero cerrado a temperatura ambiente por hasta 3 días. Evite guardar en el refrigerador, pues el frío acelera el resecamiento natural de la masa del pan dulce.
¿Se puede congelar?
Congele rebanadas individuales envueltas firmemente en film transparente por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, deje la rebanada descongelar a temperatura ambiente por 1 hora y caliente por 15 segundos en el microondas.
Con qué servir
Sirva las rebanadas tibias con café filtrado en el momento sin azúcar, café con leche cremoso o té mate tostado helado. Una rebanada de queso minas curado o canastra crea el tradicional contraste mineiro de dulce con salado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa de la rosca quedó pesada y tardó en crecer?
Exceso de harina durante el amasado o líquidos a temperatura muy caliente pueden matar la levadura y dejar el pan compacto.
¿Cómo evitar que el relleno de guayaba se filtre y queme el fondo del molde?
Enrolle la masa apretando las puntas y cierre las uniones con firmeza, manteniendo un borde libre de relleno de 2 centímetros al enrollar.
¿Es necesario engrasar el molde de agujero central para hornear la rosca?
Sí, engrase generosamente con mantequilla y enharine bien el molde para evitar que la guayaba derretida se pegue a los laterales metálicos.
¿Puedo usar dulce de guayaba cremoso de bote en lugar de los trozos firmes?
No se recomienda usar dulce de guayaba cremoso, ya que el exceso de humedad se escurre por el molde durante el horneado y se quema fácilmente.
