- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 620 kcal
Resumen rápido
“La sopa de yuca con calabresa combina la textura cremosa de la raíz cocida con rodajas doradas de salchicha ahumada sofrita en ajo y cebolla. Vale la pena hacer por ser un plato único con cuerpo, que sacia con facilidad y calienta noches frías de forma práctica.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial no óleo de cebola e alho com 200g de calabresa fatiada até dourar e liberar aroma defumado
- Cozimento de 1 kg de mandioca em pedaços com 4 xícaras de água por 30 minutos até atingir maciez extrema
- Processamento opcional com mixer ou liquidificador para textura aveludada finalizada com salsinha fresca picada
Ingredientes
Principal
- 1 kg de mandioca pelada y cortada en trozos
- 200 g de calabresa en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- Calienta el aceite en una olla grande y añade la cebolla y el ajo, rehogando hasta dorar.
- Agrega las rodajas de chorizo calabresa y fríe hasta que estén bien doradas.
- Junte la yuca y mezcle bien, dejando freír por cerca de 2 minutos.
- Añada el agua y sazone con sal y pimienta a gusto.
- Cocine a fuego medio por aproximadamente 30 minutos o hasta que la yuca esté bien tierna.
- Con una batidora o licuadora, bata la sopa hasta obtener una textura cremosa, si prefiere.
- Vuelva la sopa a la olla y ajuste el condimento si es necesario.
- Sirva caliente, decorando con perejil picado.
Consejos del chef
- Retire os filamentos duros centrais da mandioca cozida antes de bater a sopa para que o creme fique perfeitamente liso
- Reserve metade das rodelas de calabresa já fritas para adicionar inteiras ao creme batido, garantindo contraste crocante
- Se a mandioca for muito fibrosa, passe o creme batido por uma peneira grossa antes de voltar a sopa para a panela
Variaciones
- Sopa rústica com pedaços batendo apenas metade da mandioca e mantendo cubos inteiros macios misturados ao caldo
- Sopa de mandioca com couve acrescentando folhas de couve fatiadas fininhas nos últimos 3 minutos de fervura da sopa
- Versão picante adicionando uma colher de café de pimenta-calabresa seca moída junto ao refogado de alho e linguiça
Sustituciones
- A mandioca (aipim/macaxeira) pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame cozido ou batata-doce
- A linguiça calabresa defumada pode ser substituída por paio fatiado, lombo suíno defumado em cubos ou bacon crocante
- O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem ou banha de porco para refogar a cebola e o alho
Cómo guardar
Guarde la sopa en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Como el almidón de la yuca espesa notablemente al enfriarse, agregue media taza de agua hirviendo al recalentar en una olla a fuego lento removiendo de continuo.
¿Se puede congelar?
Se congela perfectamente en recipientes herméticos por hasta 90 días en el congelador. Para descongelar, pase al refrigerador con antelación y caliente en la olla mezclando con batidor de alambre para que el puré de yuca recupere su textura aterciopelada.
Con qué servir
Sirva bien caliente en boles hondos acompañada de tostadas de ajo crujientes, rodajas de pan francés fresco o pan italiano artesanal. Queso parmesano rallado al momento espolvoreado sobre la superficie caliente se derrite formando un acabado perfecto.
Preguntas frecuentes
¿La sopa espesa mucho después de fría?
Sí, la yuca tiene alta concentración de almidón que gelatiniza al enfriar; basta con añadir agua o caldo de verduras poco a poco al recalentar.
¿Cómo evitar que la longaniza quede gomosa en la sopa?
Fría las rodajas a fuego medio hasta dorar antes de juntar el agua de la sopa, manteniendo parte de las rebanadas reservadas para colocar en el plato a la hora de servir.
¿La yuca necesita ser cocida en la olla a presión?
No es obligatorio, pero la olla a presión reduce el tiempo de cocción de la yuca de 30 a solo 15 minutos tras el inicio de la presión.
¿Es mejor batir la sopa en la licuadora de mano o en la licuadora?
La batidora de mano permite batir en la propia olla controlando la textura; la licuadora produce una crema más homogénea y lisa, debiéndose tener cuidado con el vapor caliente.
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