- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“La tapioca rellena con pollo y queso combina goma de yuca hidratada tamizada en la sartén con un relleno caliente de pollo deshebrado salteado con cebolla y aceite. El calor de la sartén derrite la mozzarella rallada, uniendo la costra crujiente al relleno cremoso y proteico.”
Lo que necesitas saber
- La goma de tapioca hidrata y aglutina los granos de almidón en segundos bajo la superficie caliente de la sartén.
- La pechuga de pollo cocida y condimentada entra caliente con la mozzarella para acelerar el derretimiento del queso.
- El doblez en forma de media luna en los minutos finales protege la humedad del relleno mientras tuesta ligeramente el disco de tapioca.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 200g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 100g de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de cebolla picada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- En una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el pollo desmenuzado al sofrito y sazone con sal y pimienta al gusto.
- En otra sartén, añada una capa de almidón de tapioca para formar una base uniforme.
- Después de algunos segundos, añada una porción del relleno de pollo y encima, una porción de queso mozzarella.
- Doble la tapioca a la mitad y cocine durante más 2 minutos hasta que el queso se derrita.
- Repita el proceso para la segunda tapioca, asegurándose de que el relleno esté bien distribuido.
- Retire de la sartén y sirva calientito.
Consejos del chef
- Tamice la goma de tapioca directamente sobre la sartén fría o tibia para garantizar un espesor uniforme sin grumos duros.
- No añada aceite en la sartén para hacer la masa; la goma de mandioca pura aglutina sin pegar en revestimiento antiadherente.
- Cocine a fuego medio bajo para no resecar la masa de tapioca antes de derretir la mozzarella interna.
Variaciones
- Añada maíz verde cocido y aceitunas picadas al sofrito de pollo para traer más textura al relleno.
- Añada hojas de rúcula fresca y lonchas de tomate seco dentro de la Tapioca justo después de retirar del fuego.
- Espolvoree semillas de chía o sésamo en la sartén antes de extender la goma para crear una costra funcional.
Sustituciones
- La mozzarella rallada puede ser sustituida por queso de coalho rallado, queso minas estándar o requesón de corte.
- La pechuga de pollo deshebrada puede ser sustituida por carne seca deshebrada desalada o atún sólido escurrido.
- El aceite de oliva del sofrito puede ser cambiado por mantequilla de garrafa para un toque nordestino.
Cómo guardar
La Tapioca lista debe consumirse poco después de la preparación para mantener la costra crujiente y la elasticidad. Si necesitas adelantar, guarda el sofrito de pollo en el refrigerador hasta por 3 días y arma la tapioca en el momento.
¿Se puede congelar?
No congele la tapioca ya montada y asada, pues el almidón queda duro y quebradizo después del descongelamiento. La goma de tapioca cruda puede ser mantenida congelada en paquete cerrado por hasta 6 meses sin alterar las propiedades.
Con qué servir
Sirva con café con leche caliente, jugo natural de marañón o agua de coco fresca fría en el desayuno. Para una merienda reforzada, una ensalada ligera de hojas con aceite complementa la comida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la tapioca quede reseca y se rompa al doblar?
No deje la masa hornear por mucho tiempo; en cuanto el disco se una (alrededor de 1 a 2 minutos), agrega el relleno y dóblalo inmediatamente.
¿Puedo usar goma de tapioca lista de paquete?
Sí, la goma hidratada lista vendida en supermercados es ideal para esta receta; basta pasar por un tamiz para soltar los grumos.
¿Por qué la tapioca quedó desmoronándose en la sartén?
Esto ocurre cuando la masa está seca por falta de humedad o cuando la capa extendida en la sartén quedó demasiado fina.
¿Necesito engrasar la sartén para preparar la tapioca?
No se debe untar la sartén; el almidón de yuca hidratado se une por el calor seco y se suelta fácilmente de sartenes antiadherentes.
También te puede gustar
