- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Estas cookies innovadoras utilizan garbanzos machacados y crema de cacahuete como base nutritiva, prescindiendo totalmente del uso de harinas. El resultado es una galleta con interior suave, trozos crujientes de chocolate y alto contenido proteico.”
Lo que necesitas saber
- El garbanzo cocido y aplastado provee consistencia espesa y aterciopelada sin transmitir sabor característico de leguminosa.
- La mantequilla de maní actúa como agente de grasa y liga, confiriendo sabor tostado marcado y estructura a los cookies.
- El bicarbonato de sodio favorece la reacción de caramelización de los bordes a 180°C manteniendo la miga densa y jugosa.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de garbanzos cocidos y aplastados
- 1/2 taza de mantequilla de maní
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de miel o jarabe de agave
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de chocolate semiamargo picado
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180°C y forre la bandeja con papel manteca.
- En un tazón, mezcle el garbanzo machacado, la mantequilla de maní, el azúcar moreno, la miel y la esencia de vainilla hasta obtener una masa homogénea.
- Añada el bicarbonato de sodio y mezcle bien.
- Incorpore el chocolate picado a la masa.
- Con la ayuda de una cuchara, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear.
- Pegue las bolitas ligeramente con la espátula para que queden más achatadas.
- Lleve al horno por cerca de 15-20 minutos o hasta comenzar a dorar en los bordes.
- Retire del horno y deje enfriar por algunos minutos antes de transferir a una rejilla.
Consejos del chef
- Escurra y seque muy bien los garbanzos con papel toalla antes de aplastar para evitar el exceso de líquido en la masa.
- Procese el garbanzo en la licuadora o procesador para garantizar una pasta muy fina antes de mezclar los otros ingredientes.
- Flatten the balls slightly with the back of a greased spoon, as this dough does not spread on its own in the heat of the oven.
Variaciones
- Toque de flor de sal: salpique cristales finos de flor de sal sobre las galletas antes de hornear para contrastar con el chocolate.
- Canela y nuez moscada: añade media cucharadita de canela molida para intensificar el calor aromático del maní.
- Mix de chocolates: utiliza la mitad de chocolate semiamargo y la mitad de chocolate blanco picado para crear contraste visual y de dulzor.
Sustituciones
- La mantequilla de cacahuete puede ser sustituida por pasta de anacardos, tahini o pasta de almendras integrales.
- La miel puede sustituirse por jarabe de arce, melaza de caña o jarabe de agave en la misma cantidad de la receta.
- El azúcar moreno puede ser cambiado por azúcar demerara o azúcar de coco manteniendo la proporción de 1/4 de taza.
Cómo guardar
Guarde las galletas ya frías en un frasco de vidrio con cierre hermético en el refrigerador por hasta 6 días para preservar la textura húmeda. En temperatura ambiente, conserve en lugar seco y fresco por máximo 3 días bien cerrados.
¿Se puede congelar?
Pueden congelarse horneados en bolsa hermética por hasta 90 días con excelente retención de sabor. Para servir, descongele a temperatura ambiente por 30 minutos o caliente en el horno eléctrico a 160°C por 5 minutos para reactivar el chocolate.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con leche vegetal de avena o almendras, café colado sin azúcar o té negro con canela. Queda excelente también servido tibio con una bola de helado de vainilla artesanal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo retirar la cáscara de los granos antes de amasar?
Retirar las cascaritas transparentes es opcional, pero garantiza una masa aún más lisa y homogénea en la preparación de las galletas.
¿Las galletas quedan con gusto o olor a garbanzo?
No, la intensidad marcada de la mantequilla de cacahuete y la esencia de vainilla neutralizan completamente el sabor característico del grano.
¿Puedo usar garbanzos enlatados listos para consumo?
Sí, siempre que lave los granos abundantemente en agua corriente para retirar toda la sal de la conserva y los seque totalmente antes de amasar.
¿Por qué las galletas continúan blandas al salir del horno?
Salen suaves y se endurecen conforme se enfrían en la bandeja; espere unos minutos antes de transferirlos a una rejilla de enfriamiento.
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