- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“Postre tradicional de la cocina afectiva brasileña preparado cociendo previamente los granos de arroz en agua con sal y posterior cocción lenta en leche entera, azúcar refinada y canela en rama. La finalización con leche de coco y coco rallado confiere cremosidad aterciopelada y perfume aromático a la preparación.”
Lo que necesitas saber
- Pre-cocinar el arroz en el agua ablanda el almidón de los granos antes de la adición de la leche y del azúcar.
- Cocinar la leche a fuego lento mezclando continuamente evita que el fondo queme y estimula la emulsión espesa.
- La canela en rama aromatiza el caldo gradualmente sin teñir el arroz de marrón oscuro.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche de coco (opcional)
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
- Coco rallado para decorar (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque el arroz y añada 2 tazas de agua con una pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido.
- Añada la leche, el azúcar y la canela en rama a la olla con el arroz, mezclando bien.
- Cocine a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz esté completamente suave y la crema esté espesa.
- Si lo desea, añada la leche de coco para un sabor más rico y cremoso.
- Apague el fuego y deje que la mezcla repose por 5 minutos.
- Remueva la canela en rama y transfiera el arroz con leche a un recipiente.
- Deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar, si prefiere servir frío.
- Sirva en porciones individuales y decore con coco rallado, si desea.
Consejos del chef
- Nunca añada el azúcar al inicio con el agua, pues el azúcar endurece el grano de arroz e impide el ablandamiento.
- Mezcle la olla con cuchara de silicona o madera con frecuencia constante raspando el fondo y los laterales.
- Apague el fuego con la crema aún ligeramente líquida, ya que ella firma considerablemente al enfriar.
Variaciones
- Arroz con Leche Quemado: caramelize the sugar in the pan before adding the warm milk and cooked rice.
- Arroz con Leche con Ralladura de Limón: agregue tiras finas de cáscara de limón siciliano o naranja en el hervor de la leche.
- Arroz con Leche con Especias: añada clavos de olor y una pizca de cardamomo en polvo junto a la canela en rama.
Sustituciones
- El arroz blanco tradicional puede sustituirse por arroz arbóreo italiano o arroz carnaroli para cremosidad redoblada.
- La leche entera de vaca puede ser sustituida por leche desnatada o bebidas vegetales de almendras o avena.
- El azúcar blanco común puede cambiarse por azúcar demerara o leche condensada tradicional.
Cómo guardar
Guarde el Arroz con leche en una fuente de vidrio con film plástico adherido a la superficie en la nevera hasta por cuatro días. Al enfriar la crema espesa; si desea servir caliente, caliente con tres cucharadas de leche fresca mezclando a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar arroz dulce. El almidón de arroz sufre retrogradación acentuada durante la congelación y descongelación, separando el agua de los lípidos lácteos y resultando en consistencia quebradiza, esponjosa y aguada.
Con qué servir
Sirva tibio o helado espolvoreado con canela en polvo molida en el momento, ralladuras finas de limón o rodajas de queso minas curado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la canela en rama por canela en polvo durante la cocción?
La canela en polvo oscurece todo el caldo y puede amargar; use la canela en rama en el fuego y espolvoree la canela en polvo solo a la hora de servir.
¿Por qué cocinar el arroz en el agua antes de colocar la leche?
El almidón del arroz se cocina mejor en el agua; colocar la leche directo con azúcar endurece el grano y deja el arroz duro en el centro.
¿Cómo dejar el arroz dulce bien cremoso sin cortar?
Mantenga el fuego siempre bajo, utilice leche entera fresca tibia y mezcle sin interrupciones bruscas hasta reducir suavemente.
¿La leche de coco altera mucho el sabor tradicional?
La leche de coco confiere notas delicadas y textura untuosa sedosa sin sobreponer el sabor lácteo clásico del arroz con leche mineiro.
