- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 550 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई अफेक्टिव व्यंजनों की पारंपरिक मिठाई, जिसे चावल के दानों को नमक के पानी में पहले उबालकर और बाद में साबुत दूध, रिफाइंड चीनी और दालचीनी की छड़ी में धीमी आंच पर पकाकर तैयार किया जाता है। नारियल के दूध और कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ फिनिशिंग तैयारी को मखमली मलाई और सुगंधित इत्र प्रदान करती है।”
जानने योग्य बातें
- दूध और चीनी डालने से पहले चावल को पानी में पहले से पकाने से अनाज का स्टार्च नरम हो जाता है।
- दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाने से नीचे जलने से बचाव होता है और गाढ़ा इमल्शन बनता है।
- दालचीनी की छड़ी चावल को गहरा भूरा किए बिना धीरे-धीरे शोरबे को सुगंधित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप चावल
- 4 कप दूध
- 1 cup of sugar
- 1/2 कप नारियल का दूध (वैकल्पिक)
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 pinch of salt
- सजाने के लिए कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, चावल डालें और एक चुटकी नमक के साथ 2 कप पानी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल लगभग पक न जाए।
- दूध, चीनी और दालचीनी की छड़ी को चावल के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से नरम न हो जाए और क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
- यदि आप चाहें, तो अधिक समृद्ध और मलाईदार स्वाद के लिए नारियल का दूध डालें।
- आंच बंद करें और मिश्रण को 5 मिनट तक आराम करने दें।
- दालचीनी की छड़ी निकालें और राइस पुडिंग को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- Let cool to room temperature before refrigerating, if you prefer to serve cold.
- Sirva em porções individuais e decore com coco ralado, se desejar.
शेफ की सलाह
- शुरुआत में पानी के साथ चीनी कभी न डालें, क्योंकि चीनी चावल के दाने को सख्त कर देती है और नरम होने से रोकती है।
- पैन के तल और किनारों को खुरचते हुए सिलिकॉन या लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाएं।
- क्रीम के अभी भी थोड़ा तरल होने पर आंच बंद कर दें, क्योंकि ठंडा होने पर यह काफी सख्त हो जाती है।
विविधताएँ
- Arroz Doce Queimado: गर्म दूध और पके हुए चावल डालने से पहले पैन में चीनी को कैरमेलाइज़ करें।
- नींबू के छिलके के साथ Rice Pudding: दूध उबालते समय सिसिलियन नींबू या संतरे के छिलके की पतली पट्टियाँ डालें।
- मसालों के साथ चावल का हलवा: add cloves and a pinch of cardamom powder along with the cinnamon stick.
विकल्प
- O arroz branco agulhinha tradicional pode ser substituído por arroz arbóreo italiano ou arroz carnoroli para cremosidade redobrada.
- साबुत गाय के दूध को स्किम्ड दूध या बादाम या जई के वनस्पति पेय से बदला जा सकता है।
- सामान्य सफेद चीनी को डेमेरारा चीनी या पारंपरिक कंडेंस्ड मिल्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Rice Pudding को फ्रिज में चार दिनों तक सतह पर चिपकी प्लास्टिक फिल्म के साथ कांच के बर्तन में रखें। ठंडा होने पर क्रीम गाढ़ी हो जाती है; यदि आप गर्म परोसना चाहते हैं, तो धीमी आंच पर हिलाते हुए तीन चम्मच ताजे दूध के साथ गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Rice Pudding को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चावल का स्टार्च जमने और पिघलने के दौरान महत्वपूर्ण रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है, पानी को डेयरी लिपिड से अलग करता है और भंगुर, स्पंजी और पानी जैसी स्थिरता में परिणाम देता है।
किसके साथ परोसें
ताजी पिसी हुई दालचीनी, नींबू के छिलके या क्यूरेटेड मिनास पनीर के स्लाइस के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं खाना पकाने के दौरान दालचीनी की छड़ी को दालचीनी पाउडर से बदल सकता हूँ?
दालचीनी पाउडर पूरे शोरबे को काला कर देता है और कड़वा हो सकता है; आंच पर दालचीनी की छड़ी का उपयोग करें और परोसते समय केवल दालचीनी पाउडर छिड़कें।
दूध डालने से पहले चावल को पानी में क्यों पकाएं?
Chawal ka starch pani mein behtar pakta hai; चीनी के साथ सीधे दूध डालने से दाना सख्त हो जाता है और चावल बीच में से कड़ा रह जाता है।
चावल की खीर को फटे बिना बहुत मलाईदार कैसे बनाएं?
आंच को हमेशा कम रखें, गुनगुने ताजे पूर्ण दूध का उपयोग करें और धीरे-धीरे कम होने तक बिना किसी अचानक रुकावट के हिलाएं।
क्या नारियल का दूध पारंपरिक स्वाद को बहुत बदल देता है?
नारियल का दूध नाजुक नोट्स और रेशमी मलाईदार बनावट देता है, बिना 'Arroz Doce' के क्लासिक डेयरी स्वाद को दबाए।
