- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“El arroz con pollo es una clásica combinación latinoamericana de arroz de grano largo con pechuga de pollo dorada, pimiento rojo, ajo y azafrán perfumado en caldo de pollo. Vale la pena preparar por la practicidad de la cocción en olla única que entrega un plato principal húmedo, colorido y muy aromático.”
Lo que necesitas saber
- Dore los cubos de pechuga de pollo en el aceite bien caliente antes de sofreír los condimentos para crear una capa dorada en el fondo de la olla.
- Saltee el arroz crudo junto con la cebolla, el ajo y el azafrán por 2 minutos para que los granos absorban la grasa condimentada.
- Añada el caldo de pollo hirviendo y mantenga a fuego lento con la olla bien tapada durante los 30 minutos de cocción.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz
- 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente una olla grande a fuego medio y añada un hilo de aceite.
- Sofría la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
- Añada el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
- Junte el pimiento y sofría por más 2 minutos.
- Añade el arroz y mezcla bien, permitiendo que absorba los sabores.
- Coloque el azafrán y mezcle nuevamente.
- Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deje cocinar a fuego bajo y tapado por aproximadamente 30 minutos.
- Al final de la cocción, verifique si el arroz está tierno y el líquido fue absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- No revuelva el arroz durante la cocción para evitar la rotura de los granos y la liberación excesiva de almidón, garantizando una consistencia suelta.
- Utilice caldo de pollo casero bien caliente para acelerar el proceso y mantener la temperatura constante dentro de la olla.
- Respete el reposo de 5 minutos con el fuego apagado y la olla tapada antes de soltar el arroz con el tenedor.
Variaciones
- Arroz con pollo con guisantes y maíz: añada media taza de guisantes frescos y maíz verde escurrido en los últimos 10 minutos.
- Versión con cerveza clara: sustituye una de las tazas de caldo de pollo por cerveza pilsen o vino blanco seco en la cocción.
- Toque con aceitunas y alcaparras: añada aceitunas verdes en rodajas y una cucharada de alcaparras lavadas al sofrito de verduras.
Sustituciones
- Pechuga de pollo: sustituya por contramuslo deshuesado en cubos, alitas de pollo doradas o pollo deshebrado previamente cocido.
- Cúrcuma: use achiote molido, azafrán en estigmas hidratado o pimentón dulce para colorear.
- Pimiento rojo: se puede cambiar por pimiento amarillo, zanahoria picada en cubitos finos o guisantes frescos.
Cómo guardar
Mantenga las sobras en un recipiente bien cerrado bajo refrigeración por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la humedad, lleve a fuego bajo en una olla tapada con dos cucharadas de agua o caldo.
¿Se puede congelar?
Puede congelar en porciones individuales en recipientes propios para congelador por hasta 60 días. Para consumir, descongele lentamente en el refrigerador y recaliente en el microondas con tapa o en la sartén con un hilo de aceite.
Con qué servir
Sirva con ensalada fresca de hojas verdes con tomate caqui, frijoles carioca simples y rebanadas de plátano frito o farofa crocante. Una vinagreta ligera de cebolla morada trae acidez que equilibra el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz parbolizado en esta receta?
Sí, el arroz parbolizado mantiene los granos aún más enteros y sueltos, necesitando la misma proporción de caldo y tiempo de fuego.
¿Cómo evitar que el pollo quede reseco?
Corte los cubos en un tamaño uniforme de cerca de 3 cm y solo selle por fuera al principio; la cocción final junto al arroz mantendrá la carne húmeda.
¿El caldo de pollo debe añadirse caliente o frío?
Siempre use el caldo bien caliente; si añade caldo frío, usted interrumpe la cocción y el arroz puede empaparse o tardar más para cocinar.
¿Por qué el arroz necesita descansar 5 minutos después de apagar el fuego?
El reposo permite que el vapor residual termine de ablandar el centro de los granos de forma homogénea sin pegarse a la olla.
