- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 920 kcal
Resumen rápido
“El biryani de pollo es un plato único de la cocina asiática que cocina arroz basmati aromático junto a cubos de pollo dorados y especias. Es una opción completa y muy práctica para almuerzos en familia.”
Lo que necesitas saber
- La caramelización paciente de la cebolla en el aceite o ghee confiere color ámbar y profundidad característica a la base del biryani.
- El arroz basmati debe saltearse brevemente con las especias antes de recibir el caldo de pollo caliente.
- El descanso de 5 minutos con la olla tapada y fuego apagado finaliza la cocción en el vapor retenido.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pechuga de pollo cortada en cubos
- 3 tazas de arroz basmati
- 1 cebolla grande rebanada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva o ghee
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil o cilantro para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite o ghee y dore la cebolla hasta que quede caramelizada.
- Añada el ajo y el jengibre, salteando por 1-2 minutos más.
- Añada los cubos de pollo, condimentando con sal, pimienta, curry y azafrán.
- Cocine hasta que el pollo esté dorado por todos los lados.
- Añada el arroz y mezcle bien para incorporar los sabores.
- Vierta el caldo de pollo y deje hervir.
- Reduzca el fuego, tape la olla y cocine por 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté blando.
- Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Lave el arroz basmati en agua fría hasta que el agua quede transparente para evitar que los granos queden pegados durante la cocción.
- Utilice olla de fondo grueso con tapa bien ajustada para retener el vapor durante los 20 minutos de fuego bajo.
- No revuelva el arroz mientras esté cocinando en el caldo para no romper los granos largos.
Variaciones
- Biryani con frutas secas: añada un cuarto de taza de uvas pasas claras y anacardos tostados al servir.
- Toque de canela y clavo: incluye una rama de canela y 3 clavos de olor enteros durante el sofrito de la cebolla.
- Versión con guisantes: mezcle media taza de guisantes frescos en los últimos 5 minutos de cocción.
Sustituciones
- El ghee puede ser sustituido por aceite vegetal común, aceite de coco sin sabor o mantequilla común sin sal.
- El caldo de pollo se puede cambiar por caldo de verduras casero o agua hirviendo con hojas de laurel.
- La pechuga de pollo puede sustituirse por contramuslo deshuesado o cubos de lomo de cerdo bien limpios.
Cómo guardar
Guarde el biryani restante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar en la estufa o microondas, salpique dos cucharadas de agua sobre el arroz y cubra para recuperar la humedad original.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en porciones individuales en recipientes propios por hasta 2 meses. El descongelamiento debe ocurrir directo en el microondas en potencia media o en la nevera por 12 horas antes de recalentar en olla tapada.
Con qué servir
Sirva con salsa raita a base de yogur, pepino rallado y menta para contrastar con el curry. Ensalada de hojas verdes crujientes con rodajas finas de cebolla morada cierra la combinación tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si el caldo se seca antes de que el arroz se ablande?
Añada media taza de agua hirviendo por los bordes de la olla, tape inmediatamente y mantenga la llama al mínimo por 5 minutos más.
¿Necesito dejar el arroz basmati en remojo antes de cocinar?
Remojar de 15 a 20 minutos en agua fría ayuda a alargar los granos, pero escúrralos bien antes de agregarlos a la olla con el pollo.
¿Por qué se agrega la cúrcuma junto con el curry?
El azafrán garantiza la coloración dorada vibrante típica del biryani tradicional, mientras que el curry proporciona la combinación cálida de condimentos.
¿Puedo usar arroz aguja común en lugar del basmati?
Puede usar arroz de grano largo común, ajustando el volumen de líquido a 3 tazas de caldo, ya que absorbe un poco menos de agua.
