- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 815 kcal
Resumen rápido
“El bobó de pollo es un estofado clásico que combina cubos de pollo a una crema espesa de yuca, leche de coco y aceite de palma. Vale la pena hacer por la riqueza aromática, textura aterciopelada y perfil acogedor típico de la cocina bahiana.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento da mandioca até ficar macia e processamento no liquidificador com a própria água até atingir creme homogêneo
- Douramento dos cubos de frango com cebola, alho amassado e tomate fresco no azeite de dendê perfumado
- Integração do creme de mandioca ao refogado com 400 ml de leite de coco e cozimento final com cheiro-verde fresco
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pechuga de pollo cortada en cubos
- 500 g de yuca pelada y cortada en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 tomate picado
- 400 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de palma
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil y cebollino al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, cocine la yuca en agua hasta que esté suave.
- En otra olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta dorar.
- Añada el pollo y el tomate, cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Retire la yuca, escurra y coloque en la licuadora con un poco del agua de la cocción.
- Bata hasta obtener un puré liso y cremoso.
- Vuelva el puré a la olla con el pollo y añada la leche de coco.
- Mezcle bien hasta incorporar todos los sabores, ajustando la sal y la pimienta.
- Deje cocinar por unos minutos más y finalice con perejil y cebollino picados.
Consejos del chef
- Retire os cordões fibrosos do centro da mandioca antes de bater para que o creme do bobó fique aveludado e homogêneo
- Adicione a água do cozimento da raiz aos poucos no liquidificador para controlar a densidade do purê de mandioca
- Refogue o alho e a cebola no azeite de dendê em fogo moderado para extrair sabor e cor sem queimar o óleo
Variaciones
- Bobó de frango picante adicionando uma pimenta-dedo-de-moça sem sementes bem picadinha junto ao refogado inicial de alho
- Bobó com gengibre acrescentando uma colher de chá de gengibre fresco ralado para trazer calor e frescor cítrico ao molho
- Bobó com leite de coco light reduzindo calorias totais sem abrir mão da textura cremosa típica da receita
Sustituciones
- A mandioca fresca pode ser substituída por inhame cozido, mandioquinha (batata-baroa) ou abóbora cabotiá
- O frango em cubos pode ser substituído por camarões limpos frescos, lascas de bacalhau dessalgado ou palmito pupunha
- O azeite de dendê pode ser substituído parcialmente por azeite de oliva extravirgem caso prefira notas menos acentuadas
Cómo guardar
Guarde el bobó frío en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 dias. Al recalentar en la sartén a fuego lento, añada un poco de agua o leche de coco para devolver la consistencia cremosa sin pegar en el fondo.
¿Se puede congelar?
El bobó de pollo puede congelarse en porciones individuales en recipientes herméticos por hasta 60 días. Para descongelar, deje en el refrigerador de un día para el otro y caliente lentamente en la olla mezclando con frecuencia con cuchara de madera.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente guarnecido de arroz blanco cocido al vapor, farofa de mantequilla muy crujiente y rodajas de limón fresco. Una salsa de chile malagueta o chile de olor servida aparte complementa la experiencia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar aceite de oliva común en lugar del aceite de palma?
Puede utilizarlo, pero el aceite de palma es el elemento fundamental que confiere la coloración anaranjada y el aroma auténtico del bobó.
¿La pechuga de pollo no queda seca al cocinar en el bobó?
Como el pollo se dora con los tomates y después hierve envuelto en el crema protectora de yuca y grasas de la leche de coco, la carne mantiene su jugosidad.
¿La leche de coco debe ser añadida en qué momento de la cocción?
La leche de coco entra tras la unión del pollo dorado con la crema de yuca, hirviendo a fuego bajo por algunos minutos para incorporar.
¿Cómo conseguir la textura correcta de la crema de mandioca?
Bata la yuca recién cocida con parte del agua hirviendo hasta formar un puré espeso y liso, sin trozos o grumos aparentes.
También te puede gustar
