Frango Cremoso da Vovó: Um Abraço de Sabor e História

Uma releitura afetiva do prato que conquistou o coração do Brasil, perfeito para qualquer ocasião.. Cubos de peito de frango refogados com pimentão, tomate e temperos caseiros, cobertos por um creme aveludado de milho verde com requeijão e queijo muçarela gratinado. Um clássico da culinária familiar reconfortante

Preparo: 25 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 65 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

1 kg Filé de peito de frango
2 colheres de sopa Azeite de oliva
1 unidade Cebola média
3 unidades Dentes de alho
1 unidade Pimentão verde pequeno
1 unidade Tomate maduro
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino
1/2 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara Água ou caldo de galinha
1 lata Milho verde
1 lata Creme de leite
200 g Requeijão cremoso de boa qualidade
100 g Queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os cubos de frango e doure-os por todos os lados. Retire o frango e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o alho picado e o pimentão, refogando por mais 3 minutos até perfumar.
Junte o tomate picado e cozinhe por cerca de 5 minutos, amassando-o levemente com a colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Retorne o frango dourado à panela. Se necessário, adicione meia xícara de água ou caldo de galinha para criar um molho base. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo, até o frango ficar macio e o molho encorpado. Desligue e misture o cheiro-verde.
Enquanto o frango cozinha, bata no liquidificador o milho verde escorrido com o creme de leite até obter uma mistura homogênea e lisa.
Despeje o creme de milho batido sobre o frango na panela. Adicione o requeijão cremoso e misture delicadamente até tudo estar bem incorporado. Aqueça em fogo baixo por alguns minutos, sem deixar ferver vigorosamente.
Transfira o frango cremoso para um refratário. Polvilhe com a muçarela ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

Escorra toda a água da conserva da lata de milho antes de bater com o creme de leite no liquidificador.
Passe o creme batido por uma peneira de malha média caso prefira um molho extremamente liso sem casquinhas.
Finalize no forno a 200°C por 15 minutos até que a muçarela esteja borbulhante e com manchas douradas.

Substituições

O requeijão cremoso pode ser substituído por queijo tipo catupiry autêntico ou creme de ricota fresco.
O pimentão verde pode ser substituído por pimentão amarelo ou vermelho para um paladar mais adocicado.
A muçarela ralada pode ser trocada por queijo prato ralado ou queijo minas padrão curado.

Variações

Adicione 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas ao refogado de frango para um toque salgado.
Misture uma pitada de noz-moscada ralada na hora ao creme de milho batido para aprofundar os aromas.
Salpique batata palha fininha sobre a camada de queijo gratinado logo no momento de servir à mesa.

Como guardar

Armazene em travessa de vidro tampada na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a cremosidade, leve ao forno a 180°C coberto com papel alumínio por 15 minutos.

Pode congelar?

Congele em porções individuais em recipientes herméticos por até 60 dias. Para descongelar, transfira para a geladeira na véspera e aqueça no forno médio até borbulhar o molho de milho.

O que servir junto

Combina com perfeição com arroz branco soltinho, batata palha crocante caseira e salada de alface crespa com tomate.

Pontos-chave

Dourar os cubos de peito de frango antes do refogado sela a carne e preserva a umidade no cozimento posterior.
Bater o milho em conserva com creme de leite cria a base aveludada sem grumos que envolve os pedaços de carne.
A adição de requeijão culinário confere corpo estável que gratina sob a muçarela no forno quente.

Perguntas frequentes

Como evitar que o queijo queime antes do centro aquecer no forno?

Certifique-se de que a mistura de frango com creme esteja bem quente ao ser transferida para o refratário, necessitando apenas gratinar a muçarela rapidamente na parte alta do forno.

Posso usar milho verde de espiga cozido em vez do milho em lata?

Sim, corte os grãos de 2 espigas de milho cozidas no vapor; o sabor fica ainda mais fresco e natural do que na versão com milho enlatado.

O frango pode ser desfiado em vez de cortado em cubos?

Sim, cozinhe os peitos e desfie em lascas grossas; essa variação absorve o creme de milho de forma ainda mais homogênea.

Por que o creme de milho ficou um pouco ralo na panela?

Se o milho tiver muita água ou o frango soltar líquido em excesso, o molho amolece. Deixe o molho apurar no fogo baixo por 5 minutos com a panela destampada antes de cobrir com a muçarela.