- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 640 kcal
Resumen rápido
“Este brazo de gitano combina masa de bizcocho ligera y flexible rellena con dulce de leche cremoso y enrollada en el paño de cocina. Un clásico de la repostería casera simple de rebanar para el postre.”
Lo que necesitas saber
- El batido vigoroso de los huevos con azúcar hasta triplicar de volumen incorpora el aire que garantiza flexibilidad a la masa.
- Tamizar la harina y mezclar con espátula en movimientos envolventes preserva la aireación sin desarrollar gluten.
- Enrollar la masa aún tibia con ayuda del paño azucarado moldea la espiral sin quebrar la estructura.
Ingredientes
Principal
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de dulce de leche
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180°C y engrase una bandeja rectangular con mantequilla y forre con papel manteca.
- En un tazón, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Agregue la harina de trigo tamizada y la levadura, mezclando suavemente con una espátula.
- Transfiera la masa al molde y extienda uniformemente.
- Lleve al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y horneada.
- Retire del horno y desmolde sobre un paño limpio ligeramente espolvoreado con azúcar.
- Unta el dulce de leche sobre la masa aún tibia, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
- Con la ayuda del paño, enrolle la masa cuidadosamente, formando el brazo de gitano.
- Deja enfriar completamente y, si lo deseas, espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.
Consejos del chef
- No hornee más allá de los 25 minutos indicados para evitar que la masa se seque y se agriete en el momento de enrollar el cilindro.
- Deje un margen libre de 1 cm en los bordes al pasar el dulce de leche para no desbordar al enrollar la masa.
- Mantenga el brazo de gitano enrollado en el paño por 15 minutos para que se enfríe y firme en el formato cilíndrico.
Variaciones
- Brazo de gitano prestigio: salpique media taza de coco rallado fino sobre la capa de dulce de leche antes de enrollar.
- Con nueces: esparce nueces trituradas sobre el relleno para agregar textura crujiente al interior suave del bizcocho.
- Cobertura de chocolate: cubra la superficie exterior con cobertura de chocolate semiamargo después de enfriar.
Sustituciones
- El dulce de leche pastoso puede ser sustituido por brigadeiro cremoso, mermelada de frutas rojas o ganache de chocolate.
- La harina de trigo tradicional puede sustituirse por harina sin gluten para repostería en la misma proporción.
- El azúcar refinado puede ser cambiado por azúcar cristal fino o azúcar demerara triturado.
Cómo guardar
Guarde el brazo de gitano rebanado o entero en un portatartas con tapa o envuelto en film plástico en el refrigerador hasta por 4 días. Retira cerca de 15 minutos antes de servir para que el dulce de leche recupere la cremosidad.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado entero o en rebanadas embaladas individualmente en plástico film y papel aluminio por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador por 3 horas manteniendo el empaque para retener la humedad original de la masa.
Con qué servir
Sirva rebanado con café pasado colado al momento o té negro sin azúcar para contrabalancear la dulzura del relleno. Una bola de helado de queso o nata compone una excelente armonía de postre refinado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa del brazo de gitano se rompió a la hora de enrollar?
La masa se asó por tiempo excesivo y se resecó en el horno o se enfrió completamente antes de ser enrollada con la ayuda del paño.
¿Cómo cortar rebanadas perfectas sin aplastar el rollo de pastel?
Utilice un cuchillo de sierra grande sin presionar con fuerza, limpiando la hoja con un paño húmedo entre una rebanada y otra.
¿Para qué sirve espolvorear azúcar en el paño de cocina antes de desmoldar?
El azúcar evita que la superficie tibia del bizcocho se pegue al tejido y confiere un acabado delicado y satinado a la corteza.
¿Puedo usar dulce de leche de lata de leche condensada cocido en la presión?
Sí, la leche condensada cocinada por 40 minutos en la olla a presión tiene la consistencia densa ideal para no escurrir de la masa.
