- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 345 kcal
Resumen rápido
“El arrollado de pollo lleva pechuga de pollo triturada moldeada en una manta condimentada con queso parmesano, zanahoria rallada, aceitunas y pan rallado, horneado en papel de aluminio hasta dorar. Un plato práctico, jugoso y fácil de rebanar.”
Lo que necesitas saber
- La pechuga de pollo procesada en pasta forma una masa cohesiva que absorbe huevos y pan rallado para moldear.
- La cocción envuelta en el papel aluminio retiene la humedad interna y previene el resecamiento de la carne blanca.
- Los 10 minutos finales de horno sin el papel doran la superficie, creando una corteza aromática y firme.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete de pechuga de pollo
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
- 2 huevos
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- Para un brazo de gitano más húmedo, añada un poco de cream cheese al relleno.
- Pruebe diferentes rellenos como espinaca o champiñones.
- Usa pollo desmenuzado para una textura diferente.
- Sirva con una salsa a base de mostaza y miel para un toque especial.
- El brazo de gitano puede ser congelado, basta envolver bien en papel film.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En el procesador, triture los filetes de pollo hasta formar una pasta.
- Transfiera la mezcla de pollo a un recipiente y agregue los huevos, el pan rallado, el queso parmesano, la zanahoria, las aceitunas, sal y pimienta.
- Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- En una superficie lisa, coloque el papel aluminio y unte con un poco de aceite de oliva.
- Vierta la mezcla de pollo sobre el papel aluminio y moldee en formato rectangular.
- Enrolle cuidadosamente el brazo de gitano, cerrando bien los laterales con el papel aluminio.
- Coloque el brazo de gitano en la bandeja y lleve al horno por aproximadamente 35 minutos.
- Retire del horno, desenrolle el papel aluminio con cuidado y deje dorar por 10 minutos más.
- Deje el brazo de gitano enfriar por algunos minutos antes de cortar en rebanadas.
- Sirve acompañado de arroz blanco y ensalada fresca.
Consejos del chef
- Procesa los filetes de pollo bien fríos para que la carne alcance una consistencia pastosa homogénea y maleable.
- Unte el papel aluminio con aceite generosamente para que la carne de pollo no se pegue al enrollar y desmoldar.
- Espere 10 minutos después de sacarlo del horno antes de rebanar con un cuchillo afilado para que el brazo de gitano no se desmorone.
Variaciones
- Rellene el centro de la manta de pollo con rebanadas de jamón y queso mozzarella antes de enrollar en el aluminio.
- Pincele salsa barbacoa o mostaza y miel sobre la superficie del brazo de gitano en los últimos 10 minutos de horno.
- Añada 1 cucharada de bacon picadito bien frito a la mezcla de pollo para traer notas ahumadas.
Sustituciones
- El pan rallado puede ser sustituido por avena en copos finos o harina de almendras para bajo contenido de almidón.
- Las aceitunas verdes picadas pueden cambiarse por aceitunas negras sin hueso o alcaparras picadas.
- La zanahoria rallada cruda puede sustituirse por calabacín rallado y bien exprimido o hojas de espinaca.
Cómo guardar
Guarde las rebanadas restantes en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días seguidos. Para recalentar preservando la humedad de la carne de pollo, coloque en el horno a 160°C cubierto con papel de aluminio por 10 minutos con 1 cucharada de agua.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado crudo ya moldeado en el papel aluminio o ya asado y rebanado por hasta 90 días en el congelador. Para preparar el brazo de gitano crudo congelado, lleve directo al horno a 180°C aumentando el tiempo de cocción en unos 20 minutos.
Con qué servir
Combina muy bien con arroz blanco suelto, puré de patatas aterciopelado, ensalada mixta de hojas frescas y verduras al vapor. Para acompañar como bebida, sirva con zumo de naranja natural o cerveza pilsen fría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el brazo de gitano de pollo está horneado en el centro?
Pinche un palillo de metal en el centro; el líquido que salga debe ser completamente transparente y sin tonos rosados.
¿Cómo enrollar el brazo de gitano de pollo sin despedazar la masa?
Use el propio papel aluminio untado como guía para levantar el borde y vaya enrollando la carne en dirección al centro.
¿Puedo utilizar pollo molido comprado listo en la carnicería?
Sí, la carne de pollo molida lista ahorra tiempo y tiene la consistencia exacta para incorporar los huevos y harina.
¿Por qué mi brazo de gitano de pollo quedó seco por dentro?
El tiempo de horno puede haberse pasado de punto; mantenga cubierto con aluminio durante los primeros 35 minutos de cocción.
