- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 275 kcal
Resumen rápido
“Pasta tipo codo envuelta en salsa aterciopelada a base de patata, zanahoria cocida y levadura nutricional, finalizada al horno para gratinar suavemente con queso vegetal, combinando nutrición y confort sin lactosa.”
Lo que necesitas saber
- El almidón de la papa cocida batida confiere espesor y textura aterciopelada a la salsa sin requerir harinas refinadas.
- La zanahoria confiere coloración dorada característica y dulzor terroso equilibrado por la levadura nutricional.
- La cocción de la masa en punto al dente es crucial para que los codos no se ablanden durante el gratinado al horno.
Ingredientes
Principal
- 200g de pasta tipo codo
- 1 papa media cocida
- 1 zanahoria mediana cocida
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1 cucharada de levadura nutricional
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso vegano rallado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Cocine la pasta en agua salada hasta que quede al dente. Escurre y reserva.
- En la licuadora, coloca la papa cocida, la zanahoria cocida, la leche vegetal, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Bata hasta obtener una crema homogénea.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y añada la pasta. Mezcle la crema de papa y zanahoria hasta incorporar bien.
- If desired, add grated vegan cheese and mix until slightly melted.
- Transfiera a un refractario y lleve al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos para gratinar.
- Coloca más queso vegano por encima antes de servir, si lo prefieres.
- Sirva caliente, decorado con perejil picado, si desea.
Consejos del chef
- Cocine la pasta dos minutos menos que la instrucción del paquete para soportar el tiempo posterior de horno.
- Utilice la propia agua de la cocción de las verduras para ajustar la fluidez de la crema en la licuadora si es necesario.
- Espolvorea levadura nutricional por encima antes de hornear para obtener una corteza ligeramente tostada con un aroma pronunciado.
Variaciones
- Añada una pizca de nuez moscada rallada y cúrcuma en polvo a la licuadora para profundizar el color y la complejidad.
- Mezcle floretes de brócoli cocidos al vapor junto a la masa antes de gratinar para añadir textura y fibras.
- Añada una cucharadita de mostaza dijon a la salsa batida para prestar ligera acidez y pungencia típica.
Sustituciones
- La patata común se puede sustituir por patata dulce para aportar un aroma marcado y sabor dulzón.
- La leche vegetal de almendras o soja puede ser sustituida por leche de anacardos o leche de avena neutra.
- Elbow macaroni can be swapped for penne, fusilli, or small shells that hold the thick cream well.
Cómo guardar
Conserve en bandeja de vidrio tapada en el refrigerador por hasta tres días. Como el almidón tiende a resecarse en la refrigeración, recaliente a baño maría o en el horno suave rociando con cuatro cucharadas de leche vegetal tibia.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar este plato listo; la emulsión de tubérculos batidos con la masa pierde la homogeneidad y suelta agua al descongelar, resultando en textura arenosa y fideo excesivamente ablandado.
Con qué servir
Sirva con ensalada verde de hojas amargas sazonada con vinagreta de limón, champiñones salteados en el ajo, tomates cherry asados con hierbas aromáticas o rebanadas finas de pan rústico tostado con aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta sin horno?
Sí, basta calentar la crema directamente en la olla con la pasta hasta que esté bien envuelta y sirva inmediatamente.
¿Cuál es la mejor leche vegetal para utilizar?
Prefiera versiones neutras sin azúcar o aromatizantes como vainilla; opciones de soja, almendra o avena funcionan bien.
¿La salsa queda con gusto fuerte a zanahoria?
No, la proporción equilibrada con patata y condimentos neutraliza el sabor dulce, destacando el perfil salado.
¿Para qué sirve la levadura nutricional en esta receta?
Aporta un perfil de sabor salado y umami que recuerda al queso curado, además de aportar vitaminas del complejo B.
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