- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Plato clásico de Tailandia adaptado al paladar brasileño con fideos de arroz translúcidos, camarones limpios salteados en ajo y cebolla y huevos revueltos en aceite caliente. La salsa equilibrada entre la dulzura del azúcar mascabado, la sal de la salsa de soja y la acidez del limón gana textura con maní molido.”
Lo que necesitas saber
- Los fideos de arroz deben cocinarse solo hasta que estén al dente y enfriarse inmediatamente para que no se ablanden en la sartén.
- Los camarones se saltean rápidamente hasta cambiar a color rosado, preservando la suavidad y jugosidad de las fibras.
- La salsa de soja, azúcar mascabado y jugo de limón añadido de a poco envuelve la masa de forma equilibrada y homogénea.
Ingredientes
Principal
- 200g de fideos de arroz
- 300g de camarón limpio
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 huevos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- Cacahuete molido al gusto
- Cebollino picado al gusto
- Aceite para saltear
Modo de preparación
Principal
- Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente y reserve.
- En una sartén grande, caliente aceite a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
- Añada los camarones limpios a la sartén y cocine hasta que estén rosados.
- Push the shrimp to one side of the skillet and crack the eggs on the other side, scrambling them until cooked.
- Añada los fideos cocidos a la sartén con los camarones y los huevos.
- Pour the soy sauce, sugar, and lime juice over the noodles, mixing well.
- Continúe cocinando por otros 2–3 minutos, removiendo constantemente para combinar los sabores.
- Retire del fuego y agregue los cacahuetes picados y el cebollino.
- Mezcle bien y sirva caliente, decorando con cacahuetes extra y gajos de lima.
Consejos del chef
- Saltee a fuego muy alto en sartén grande o wok para dorar los ingredientes sin formar charcos de líquido en el fondo.
- Empuja los camarones hacia un lado de la olla al romper los huevos para que se cocinen en contacto directo con la superficie caliente.
- Tuesta el maní molido en una sartén seca durante dos minutos antes de finalizar para acentuar el crujido y los aceites aromáticos.
Variaciones
- Versión Vegetariana: utilice cubos firmes de tofu a la plancha en lugar de los camarones y añada tiras finas de zanahoria y brócoli.
- Junte chile picante picado sin semillas o chile calabrés en copos en el sofrito para conferir picante oriental.
- Añade brotes de soja frescos en el último minuto de fuego para proporcionar textura crujiente a la preparación.
Sustituciones
- El camarón fresco puede sustituirse por tiras de pechuga de pollo salteadas o cubos suaves de lomo de cerdo al ajo.
- Los fideos de arroz tradicionales tipo tallarín pueden cambiarse por bifum oriental o espagueti fino de grano duro.
- El azúcar moreno se puede sustituir por azúcar demerara o melaza de caña manteniendo la nota caramelizada típica.
Cómo guardar
Guarde en el refrigerador en recipiente cerrado por hasta dos días. Para calentar manteniendo la integridad de los ingredientes, saltee rápidamente en sartén caliente con un chorrito de agua; evite calentar en microondas.
¿Se puede congelar?
No es recomendado el congelamiento del plato preparado, pues el fideo de arroz se vuelve quebradizo y los camarones quedan rígidos y fibrosos. Consuma la receta fresca inmediatamente después de la preparación.
Con qué servir
Acompaña con gajos de limón fresco para exprimir en el momento, salsa de ají dulce sriracha, ensalada refrescante de pepino y té verde.
Preguntas frecuentes
¿En qué momento debe ser colocado el cacahuete molido?
Mezcle la mitad de los cacahuetes en la olla justo después de apagar el fuego y espolvoree la otra mitad sobre el plato listo para garantizar el máximo crujido.
¿Puedo usar salsa de pescado oriental en la preparación?
Sí, si tiene salsa de pescado (nam pla), cambie una cucharada de salsa de soja por salsa de pescado para alcanzar el aroma tailandés tradicional.
¿Cuál es el punto correcto de cocción de los camarones en la olla?
El camarón se cocina en dos a tres minutos; retire o aparte apenas la carne quede rosada y en formato de 'C' para evitar rigidez.
¿Cómo hacer para que los fideos de arroz no se peguen al rehogar?
Cocine la pasta hasta que esté al dente, escurra y enjuague en agua fría inmediatamente para cesar la cocción, untando con un hilo de aceite vegetal.
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