- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Este clásico pan chino bao combina masa suave fermentada al vapor con relleno salado de carne de cerdo molida rehogada con ajo, cebolla y jengibre. Un snack oriental esponjoso, aromático y reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- El amasado de 10 minutos desarrolla el gluten permitiendo que la masa retenga gases y crezca aireada al vapor.
- El tiempo de reposo de 1 hora garantiza una fermentación adecuada generando una miga alveolada y una textura suave y esponjosa.
- El cierre sellado de los círculos impide que la humedad del relleno escape humedeciendo la masa por fuera.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura biológica seca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite
- Relleno:
- 300g de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre rallado
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, azúcar, levadura y sal.
- Añada el agua tibia y el aceite, y mezcle hasta formar una masa.
- Amase la masa por unos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Cubra la masa con un paño y deje descansar por 1 hora, o hasta doblar de volumen.
- Mientras la masa descansa, prepare el relleno: sofría la cebolla, ajo y jengibre en una olla.
- Añada la carne de cerdo molida y cocine hasta que esté dorada.
- Incorpore la salsa de soja y cocine por más 3 minutos.
- Divida la masa descansada en pequeñas porciones y abra en círculos.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y doble la masa, sellando bien.
- Coloque los baos en la vaporera forrada con papel pergamino y deje reposar por 15 minutos más.
- Cocine al vapor por 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
- Sirva calientes con salsas al gusto.
Consejos del chef
- Corte pequeños cuadrados de papel manteca para acomodar cada panecillo dentro de la olla de vapor sin pegar.
- Deje los panes descansar por 15 minutos ya modelados en la vaporera antes de encender la llama de la estufa.
- No abra la tapa de la vaporera durante los 15 minutos de cocción para no causar choque térmico y marchitar la masa.
Variaciones
- Bao vegetariano: sustituya el relleno por champiñones shiitake salteados con col china y zanahoria en tiras.
- Panecillo dulce: rellene la masa con pasta de frijol rojo azuki endulzada o dulce de manzana con canela.
- Bao abierto (estilo Gua Bao): modele la masa en semicírculo doblado y rellene después de la cocción al vapor.
Sustituciones
- La carne de cerdo picada puede sustituirse por pechuga de pollo cocida desmenuzada o carne picada de vacuno.
- La levadura biológica seca puede sustituirse por 15 gramos de levadura biológica fresca disuelta en el agua.
- El azúcar blanco de la masa puede ser sustituido por azúcar demerara o azúcar cristal en la misma cucharada.
Cómo guardar
Almacene los panecillos ya cocidos y fríos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para consumir nuevamente, recaliente en la vaporera sobre agua hirviendo por 4 minutos o envuelva en papel absorbente húmedo en el microondas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar los panes ya cocidos al vapor individualmente en bolsas herméticas por hasta 3 meses. Para recalentar, llévelos directo del congelador a la vaporera sobre agua hirviendo por 8 minutos hasta que queden suaves.
Con qué servir
Sirva caliente acompañado de salsa hoisin, aceite de pimienta aromático con sésamo tostado y encurtidos de pepino japonés agridulce. Armoniza con té oolong tradicional caliente o té verde helado con rebanadas de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar el pan bao en el horno convencional?
Hornear en el horno crea costra dorada y crujiente típica de pan común; para el acabado blanco y suave, cocine al vapor.
¿Por qué los panes bao se marchitaron y arrugaron al abrir la olla?
Abrir la tapa bruscamente causa choque térmico; apague el fuego y espere 3 minutos antes de levantar la tapa de la vaporera.
¿Cómo garantizar que la carne del relleno no suelte mucha agua?
Sofría la carne hasta dorar y secar bien todo el líquido en la olla antes de incorporar la salsa de soja y rellenar la masa.
¿La masa necesita de descanso doble en esta receta?
Sí, el primer descanso duplica el volumen de la masa y la segunda fermentación de 15 minutos moldeada garantiza la miga esponjosa.
