- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 415 kcal
Resumen rápido
“Esta cena completa en paquetes individuales de papel aluminio une muslos de pollo tiernos con salsa barbacoa, papas baby y pimientos. Asado al vapor del propio papelote, dispensa suciedad.”
Lo que necesitas saber
- Cocción hermética en papillote: cerrar el papel aluminio retiene los vapores aromáticos, cocinando las papas en la grasa del pollo.
- Muslos de pollo deshuesados: el corte preserva una suculencia superior a la pechuga de pollo durante el tiempo de horneado.
- Glaseado de salsa barbacoa: pincelar la salsa sobre el pollo sazonado con pimentón sella el sabor ahumado.
Ingredientes
Principal
- unidades Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- gramos (pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos) Patatas baby o Yukon Gold
- unidad (grande, en rodajas) Pimiento rojo
- unidad (grande, en rodajas) Pimiento verde
- unidad (mediana, cortada en pétalos) Cebolla morada
- taza Salsa BBQ de tu preferencia
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Ajo en polvo
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita (o al gusto) Sal
- cucharadita (o al gusto) Pimienta negra recién molida
- hojas grandes (aproximadamente 45x30 cm cada una) Papel aluminio
Modo de preparación
Principal
- Precalienta tu horno a 200°C (400°F) o prepara la parrilla para fuego medio. El calentamiento adecuado es crucial para garantizar que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y alcancen la textura deseada. La técnica profesional es siempre iniciar con el equipo a la temperatura correcta para optimizar el tiempo de cocción.
- En un tazón grande, mezcle las papas, pimientos y cebolla morada. Riegue con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los vegetales estén uniformemente revestidos por los condimentos.
- En otro tazón, coloque los muslos de pollo. Agregue el resto del aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta negra. Masajee el pollo con los condimentos para garantizar que cada trozo absorba el sabor. Este paso es vital para un pollo jugoso y bien sazonado.
- Prepare cuatro hojas grandes de papel aluminio resistente. Doble cada hoja por la mitad y desdoble para crear una base más fuerte, evitando desgarros durante el manejo. El consejo más importante es usar papel de aluminio de buena calidad para soportar el peso y el calor.
- En cada hoja de papel aluminio, coloque una porción de los vegetales condimentados en el centro. Luego, agregue un muslo de pollo condimentado sobre los vegetales. Finalice pincelando generosamente cada muslo de pollo con la salsa BBQ. Distribua la salsa de forma homogénea.
- Cierra los paquetes de papel aluminio, uniendo los bordes superiores y doblándolos firmemente para sellar. Doble también los laterales para crear un sobre hermético, garantizando que el vapor y los jugos queden presos dentro del paquete, infundiendo sabor. El error más común es no sellar bien.
- Transfiera los paquetes a una bandeja de horno (si va a usar el horno) o directamente a la parrilla. Ase o cocine a la parrilla por 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo (temperatura interna de 74°C o 165°F) y las papas suaves. Voltee los paquetes a mitad del tiempo en la parrilla.
- Con cuidado, retire los paquetes del horno o parrilla. Déjalos reposar durante 5 minutos antes de abrirlos. Este breve reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan, resultando en una carne más suave y jugosa. Sirva directamente de los paquetes para mantener el calor y la esencia del plato.
Consejos del chef
- Corte las patatas baby por la mitad o en cuartos pequeños para garantizar que se ablanden al mismo tiempo de cocción que la carne.
- Doble los bordes de las hojas de papel de aluminio dos veces con firmeza para evitar que el vapor aromático se escape del sellado.
- Abra los paquetes con cuidado en la mesa usando tenedor y cuchillo para no quemarse con la liberación del vapor caliente atrapado.
Variaciones
- Preparación en la parrilla: coloca los paquetes de papel aluminio sobre la parrilla a fuego medio durante 30 minutos, volteando.
- Adición de maíz verde: agrega rodajas de mazorca de maíz cocida a los paquetes junto con los pimientos de colores.
- Acabado con queso: abra el papelote en los 5 minutos finales y cubra con queso cheddar rallado para gratinar.
Sustituciones
- Muslos de pollo deshuesados: utilice muslos deshuesados sin piel, pechuga de pollo en cubos grandes o lomo de cerdo.
- Patatas baby: sustituya por cubos de batata, calabaza cabotiá con cáscara limpia o yuca cocida previa.
- Salsa BBQ tradicional: usa salsa agridulce casera, salsa de tomate sazonada con pimentón o mostaza y miel.
Cómo guardar
Guarda las porciones ya horneadas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar manteniendo la humedad de la carne y de los vegetales, lleve el papelote cerrado al horno precalentado a 180 °C por 10 minutos.
¿Se puede congelar?
Congela los papelotes armados con ingredientes crudos y bien sellados hasta por 2 meses en el congelador. Hornee directamente del congelador en un horno precalentado a 200 °C, sumando 15 minutos al tiempo regular.
Con qué servir
Sirva los paquetes abiertos en el plato acompañados de arroz blanco suelto, ensalada coleslaw crujiente de repollo con mayonesa o una porción de pan de ajo calientito horneado a la brasa.
Preguntas frecuentes
¿Las papas se cocinan por completo dentro del paquete en el horno?
Sí, siempre que sean patatas baby cortadas en trozos pequeños de 2 a 3 cm; absorben el aceite de oliva y el caldo caliente, quedando extremadamente tiernas.
¿Cuál es el beneficio de cocinar pollo en papillote de aluminio?
El papillote funciona como una cámara de vapor presurizada, cocinando las verduras y la carne simultáneamente en sus propios jugos sin secarse.
¿Cómo abrir el papillote para dorar la superficie?
A los 30 minutos de horno, abra la parte superior del papel de aluminio exponiendo el pollo y ase por 5 a 10 minutos más bajo el grill para caramelizar la salsa.
¿Puedo usar papel de horno en vez de papel de aluminio?
Para el horno doméstico a 200 °C el papel de horno funciona bien si está bien doblado; para la parrilla de carbón, el papel aluminio es obligatorio.
También te puede gustar
