- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“El strogonoff de carne envuelve tiras suaves de solomillo o filete mignon en salsa cremosa de champiñones, ketchup, mostaza y crema de leche. Vale la pena hacerlo por combinar la rapidez de preparación en una sola olla con un perfil aterciopelado clásico de la mesa brasileña.”
Lo que necesitas saber
- Selagem ágil de 500g de carne bovina em tiras no óleo com cebola e alho dourados até adquirir coloração uniforme
- Adição de 200g de champignons fatiados refogados brevemente para incorporar os sucos naturais da carne bovina
- Finalização em fogo brando com mostarda, ketchup e 300ml de creme de leite com salsa picada ao desligar a panela
Ingredientes
Principal
- 500g de carne vacuna en tiras (solomillo o filete mignon)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite
- 200g de champiñones en rodajas
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de mostaza
- 300ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén suaves.
- Junte la carne y cocine hasta dorar, revolviendo ocasionalmente.
- Añada los champiñones y saltee por algunos minutos más.
- Agrega el ketchup y la mostaza, mezclando bien.
- Reduzca la temperatura e incorpore la crema de leche, revolviendo hasta que la salsa quede homogénea.
- Deje cocinar por cerca de 5 minutos a fuego bajo.
- Apague el fuego y decore con el perejil picado antes de servir.
Consejos del chef
- Doure a carne em fogo bem alto e em pequenas porções para não minar água na panela, preservando a maciez das tiras
- Abaixe a chama ou desligue o fogo antes de misturar o creme de leite para evitar que a gordura talhe com o calor excessivo
- Utilize champignons em conserva bem lavados em água corrente e escorridos para equilibrar a acidez residual da conserva
Variaciones
- Strogonoff flambado regando duas colheres de sopa de conhaque ou uísque sobre a carne bem dourada antes de juntar os molhos
- Versão com molho inglês adicionando uma colher de sopa de molho inglês ao refogado para aprofundar as notas umami do prato
- Strogonoff com páprica acrescentando uma colher de chá de páprica doce defumada junto com a cebola picada
Sustituciones
- A alcatra pode ser substituída por filé-mignon, miolo de alcatra, contrafilé limpo, patinho fatiado fino ou fraldinha
- O champignon em conserva pode ser substituído por cogumelos frescos paris, shimeji desfiado ou cogumelos portobello
- O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de leite fresco batido, creme de ricota ou iogurte natural integral
Cómo guardar
Guarde el strogonoff enfriado en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, utilice fuego lento removiendo continuamente con cuchara de madera; evite el hervor violento para que la salsa láctea no se corte.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el strogonoff preparado con nata convencional de caja o lata, pues se corta y separa el suero al descongelar. En caso de querer congelar, congele la carne sofrita con los hongos y salsas sin la crema de leche por 60 días.
Con qué servir
Sirva obligatoriamente guarnecido de arroz blanco bien suelto y patata paja fina y crujiente. Una ensalada de hojas verdes con palmito y rodajas de tomate fresco trae ligereza contrastante a la cremosidad intensa del plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar crema de leche con suero o de caja?
Ambos funcionan; la crema de leche de caja es más práctica y estable, mientras que la de lata sin suero proporciona consistencia más espesa.
¿La crema de leche puede cortarse al entrar en la olla?
Sí, para evitar que se corte, reduzca el fuego al mínimo o apague la llama antes de incorporar la nata, mezclando hasta homogeneizar.
¿Por qué poner mostaza y ketchup en el strogonoff?
La mostaza y el kétchup componen la versión tradicional brasileña, equilibrando acidez, dulzor y picante suave que armonizan con la crema.
¿Cuál es el mejor corte de carne para strogonoff suave?
Solomillo y contra solomillo son los más suaves e indicados para cocción rápida; la carne de res magra también funciona si es cortada en tiras muy finas.
