- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“बीफ स्ट्रोकनॉफ में मशरूम, केचप, सरसों और क्रीम के मलाईदार सॉस में सरलोइन या फ़िले-मिग्नॉन की नरम पट्टियां शामिल होती हैं। यह एक ही पैन में तैयारी की गति और ब्राजीलियाई टेबल के क्लासिक मखमली प्रोफाइल को जोड़ने के लिए सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- Selagem ágil de 500g de carne bovina em tiras no óleo com cebola e alho dourados até adquirir coloração uniforme
- Adição de 200g de champignons fatiados refogados brevemente para incorporar os sucos naturais da carne bovina
- Finalização em fogo brando com mostarda, ketchup e 300ml de creme de leite com salsa picada ao desligar a panela
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम बीफ स्ट्रिप्स (सिरलोइन या फ़िले मिग्नॉन)
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 tablespoon of oil
- 200g कटा हुआ मशरूम
- 2 बड़े चम्मच केचप
- 1 बड़ा चम्मच सरसों
- 300ml क्रीम
- Salt and pepper to taste
- सजावट के लिए बारीक कटा अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक भूनें।
- मांस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएं।
- शैंपेन डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
- केचप और मस्टर्ड डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- तापमान कम करें और क्रीम डालें, सॉस के चिकना होने तक हिलाएं।
- Season with salt and pepper to taste.
- धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद से सजाएं।
शेफ की सलाह
- Doure a carne em fogo bem alto e em pequenas porções para não minar água na panela, preservando a maciez das tiras
- Abaixe a chama ou desligue o fogo antes de misturar o creme de leite para evitar que a gordura talhe com o calor excessivo
- Utilize champignons em conserva bem lavados em água corrente e escorridos para equilibrar a acidez residual da conserva
विविधताएँ
- Strogonoff flambado regando duas colheres de sopa de conhaque ou uísque sobre a carne bem dourada antes de juntar os molhos
- Versão com molho inglês adicionando uma colher de sopa de molho inglês ao refogado para aprofundar as notas umami do prato
- Strogonoff com páprica acrescentando uma colher de chá de páprica doce defumada junto com a cebola picada
विकल्प
- A alcatra pode ser substituída por filé-mignon, miolo de alcatra, contrafilé limpo, patinho fatiado fino ou fraldinha
- O champignon em conserva pode ser substituído por cogumelos frescos paris, shimeji desfiado ou cogumelos portobello
- O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de leite fresco batido, creme de ricota ou iogurte natural integral
कैसे रखें
ठंडा किए गए बीफ स्ट्रोगोनॉफ को फ्रिज में एक एयरटाइट ग्लास जार में 3 दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गर्म करते समय, धीमी आंच का उपयोग करें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें; हिंसक उबाल से बचें ताकि डेयरी सॉस अलग न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पारंपरिक बॉक्स या कैन क्रीम के साथ तैयार स्ट्रोकनोफ (Strogonoff) को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह डीफ़्रॉस्टिंग पर दही और मट्ठा अलग हो जाता है। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो मशरूम और सॉस के साथ भुने हुए मांस को टेबल क्रीम के बिना 60 दिनों के लिए फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
इसे अनिवार्य रूप से अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल और पतले और कुरकुरे आलू के स्ट्रिप्स के साथ परोसें। पालम हार्ट और ताजे टमाटर के स्लाइस के साथ हरे पत्तों का सलाद डिश की तीव्र क्रीमीनेस के लिए विपरीत हल्कापन लाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मलाई (soro) के साथ या बॉक्स वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
दोनों काम करते हैं; डिब्बाबंद क्रीम अधिक व्यावहारिक और स्थिर है, जबकि बिना मलाई वाली क्रीम अधिक गाढ़ी स्थिरता प्रदान करती है।
O creme de leite pode talhar ao entrar na panela?
हाँ, दही को फटने से रोकने के लिए, क्रीम डालने से पहले आंच को न्यूनतम तक कम करें या लौ बंद कर दें, जब तक कि सजातीय न हो जाए तब तक हिलाएं।
स्ट्रोगानॉफ में सरसों और केचप क्यों डालें?
मस्टर्ड और केचप पारंपरिक ब्राज़ीलियाई संस्करण बनाते हैं, जो अम्लता, मिठास और हल्के तीखेपन को संतुलित करते हैं जो क्रीम के साथ सामंजस्य बिठाते हैं।
नरम स्ट्रोकनॉफ के लिए मांस का सबसे अच्छा कट कौन सा है?
फिलेट मिग्नॉन और अल्काट्रा सबसे नरम हैं और त्वरित खाना पकाने के लिए अनुशंसित हैं; यदि इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाए तो Patinho भी काम करता है।
ये भी देखें
