- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 315 kcal
Resumen rápido
“El strogonoff de pollo es una de las preparaciones más populares de Brasil, combinando cubos dorados de pechuga con salsa concentrada de tomate pelado, ketchup, mostaza y crema de leche. Vale la pena hacerlo por presentar un costo muy accesible, tiempo de preparación veloz y alto poder de saciedad.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial de 500g de peito de frango em cubos com cebola picada e alho no óleo até dourar uniformemente
- Cozimento em fogo brando por 20 minutos com uma lata de tomate pelado desmanchado, ketchup e mostarda amarela
- Finalização em fogo desligado adicionando 200g de creme de leite e mexendo com cuidado até obter molho homogêneo
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200g de crema de leche
- 1 lata de tomate pelado
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
Modo de preparación
Principal
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y el pollo, y cocine hasta que el pollo dore.
- Añada el tomate pelado, el ketchup y la mostaza, mezclando bien.
- Cocine a fuego bajo por cerca de 20 minutos.
- Apague el fuego y añada la nata, mezclando hasta que quede homogéneo.
- Sirva caliente acompañado de arroz blanco y papas paja.
Consejos del chef
- Corte o peito de frango em cubos regulares de 2 centímetros para que atinjam o cozimento por completo sem perder a suculência
- Desmanche os tomates pelados com as costas da colher ou garfo na panela para formar um molho espesso e aveludado
- Incorpore o creme de leite apenas após desligar o fogo para preservar a textura sedosa sem talhar a gordura do leite
Variaciones
- Strogonoff de frango com milho e champignon adicionando meia xícara de cada ingrediente ao molho durante os 20 minutos de fervura
- Versão com requeijão cremoso adicionando duas colheres de sopa de requeijão junto ao creme de leite para encorpar o caldo
- Strogonoff aromático acrescentando uma colher de chá de páprica picante ou páprica defumada ao refogado de cebola
Sustituciones
- O peito de frango pode ser substituído por filé de sobrecoxa desossada em cubos, tiras de peru ou cubos de lombo suíno
- A lata de tomate pelado pode ser substituída por 4 tomates maduros batidos sem sementes ou 300g de polpa de tomate
- O creme de leite de leite de vaca pode ser substituído por creme de leite vegetal de aveia ou creme de castanha-de-caju
Cómo guardar
Mantenga las sobras en bote cerrado de vidrio en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, use olla a fuego bajo mezclando suavemente con una cuchara; si la salsa espesa demasiado, añada dos cucharadas de leche o agua filtrada.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el estofado (strogonoff) después de mezclar la crema de leche, ya que pierde la textura homogénea al descongelar. En caso de que desee congelar, almacene la carne cocida con la salsa de tomate sin la crema de leche por hasta 90 días en el congelador.
Con qué servir
Sirva obligatoriamente acompañado de arroz blanco recién hecho bien suelto y una porción abundante de patata paja crujiente. Una ensalada simple de hojas de lechuga americana con rodajas de tomate y aceite de oliva complementa la comida con equilibrio.
Preguntas frecuentes
¿La pechuga de pollo no queda seca cocinando por 20 minutos?
La cocción a fuego lento inmerso en la salsa de tomate pelado y especias protege las fibras de la pechuga, manteniendo los cubos suaves y jugosos.
¿Puedo poner champiñón rebanado en esta versión de pollo?
Sí, añadir 100g de champiñones rebanados junto con el tomate pelado enriquece la receta y acerca aún más a la presentación tradicional.
¿La crema de leche debe ser añadida fría o a temperatura ambiente?
Prefiera utilizar la nata a temperatura ambiente para evitar choque térmico brusco con la salsa caliente al mezclar.
¿Por qué utilizar tomate pelado en vez de extracto de tomate común?
El tomate pelado en lata aporta frescura, textura rústica y una acidez más equilibrada, dando como resultado una salsa menos industrializada.
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