- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“El strogonoff vegetariano sustituye proteínas animales por champiñones frescos salteados en el aceite con salsa de soja, mostaza, ketchup y nata vegetal. Vale la pena hacerlo por presentar una preparación extremadamente ágil de solo 15 minutos de estufa y textura carnosa rica en sabor umami.”
Lo que necesitas saber
- Refogado de cebola picada no azeite de oliva até ficar transparente e cozimento de 500g de cogumelos por 5 minutos
- Tempero equilibrado com 2 colheres de sopa de molho shoyu, mostarda amarela e ketchup apurados por mais 5 minutos
- Incorporação de 200ml de creme de leite vegetal mexendo continuamente até atingir consistência espessa e brilhante
Ingredientes
Principal
- 500g de champiñones (shimeji o champiñón)
- 1 cebolla grande picada
- 200ml de nata vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de kétchup
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Coloque los champiñones en la sartén y cocine por cerca de 5 minutos.
- Añada la salsa de soja, la mostaza y el ketchup, mezclando bien.
- Tras 5 minutos, añada la nata vegetal y mezcle nuevamente.
- Cocina por 5 minutos más, removiendo siempre.
- Retire del fuego cuando la salsa esté cremosa.
Consejos del chef
- Limpe os cogumelos frescos com papel-toalha úmido ou pincel em vez de lavar em água corrente para que não absorvam líquido
- Salteie os cogumelos em fogo médio-alto sem mexer no primeiro minuto para desenvolver coloração dourada e aroma tostado
- Utilize creme de leite vegetal à base de aveia ou castanhas neutras que resistam ao calor sem separar ou alterar o sabor do molho
Variaciones
- Strogonoff misto com grão-de-bico adicionando uma xícara de grão-de-bico cozido junto com os cogumelos para elevar proteínas
- Versão com legumes incorporando floretes de brócolis cozidos no vapor e cubos de cenoura ao refogado de cogumelos
- Strogonoff picante acrescentando meia colher de café de páprica picante defumada e gotas de pimenta-dedo-de-moça ao molho
Sustituciones
- O cogumelo shimeji ou champignon pode ser substituído por cogumelo portobello fatiado, cogumelo paris fresco ou palmito pupunha
- O creme de leite vegetal pode ser substituído por leite de coco culinário encorpado, creme de inhame ou creme de aveia caseiro
- O molho shoyu tradicional pode ser trocado por shoyu de coco sem soja, tamari sem glúten ou molho inglês vegano
Cómo guardar
Conserve en un bote hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en una olla sobre fuego lento revolviendo delicadamente con una cuchara de silicona; añada una cucharada de agua o caldo de vegetales en caso de que la salsa haya espesado en el frío.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el strogonoff listo de champiñones con crema vegetal, pues los hongos pierden su elasticidad natural y quedan gomosos. Prepare la receta para consumo inmediato aprovechando la rapidez de la cocción en 15 minutos.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz integral o arroz blanco bien suelto y patata paja crujiente o chips de arracacha caseros. Una ensalada de hojas frescas de berro con tomate cherry sazonada con aceite y limón finaliza la comida con armonía.
Preguntas frecuentes
¿La crema de leche vegetal puede hervir en la olla?
Las cremas vegetales a base de avena o castaña soportan cocción suave por 5 minutos, pero hervores largos e intensos deben evitarse.
¿Qué variedad de champiñón proporciona mejor textura en el strogonoff?
El champiñón fresco y el shimeji oscuro ofrecen excelente masticabilidad firme y absorben los condimentos de la salsa con perfección.
¿Cómo evitar que los champiñones suelten mucha agua en la sartén?
Mantenga la olla a fuego medio a alto, coloque los champiñones secos en capa única y evite salar al inicio de la preparación.
¿Por qué añadir salsa shoyu al stroganoff de champiñones?
La salsa de soja añade profundidad umami y coloración dorada oscura que realza las notas terrosas naturales de los champiñones.
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