- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“शाकाहारी स्ट्रोकनोफ (Strogonoff) पशु प्रोटीन को ताजे मशरूम से बदल देता है जिसे जैतून के तेल में सोया सॉस, सरसों, केचप और वनस्पति क्रीम के साथ सॉते किया जाता है। यह बनाने लायक है क्योंकि इसमें केवल 15 मिनट का स्टोव-टॉप समय लगता है और उमामी स्वाद से भरपूर मांसल बनावट है।”
जानने योग्य बातें
- Refogado de cebola picada no azeite de oliva até ficar transparente e cozimento de 500g de cogumelos por 5 minutos
- Tempero equilibrado com 2 colheres de sopa de molho shoyu, mostarda amarela e ketchup apurados por mais 5 minutos
- Incorporação de 200ml de creme de leite vegetal mexendo continuamente até atingir consistência espessa e brilhante
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम मशरूम (शिमेजी या शैंपिनन)
- 1 large onion, chopped
- 2 tablespoons of olive oil
- 200ml वनस्पति क्रीम
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- Salt and pepper to taste
- 1 बड़ा चम्मच सरसों
- 1 बड़ा चम्मच केचप
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- मशरूम को पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- सोया सॉस, सरसों और केचप डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- 5 मिनट के बाद, वनस्पति क्रीम डालें और फिर से मिलाएं।
- Season with salt and pepper to taste.
- लगातार चलाते हुए 5 मिनट और पकाएं।
- जब सॉस क्रीमी हो जाए तो आंच से उतार लें।
शेफ की सलाह
- Limpe os cogumelos frescos com papel-toalha úmido ou pincel em vez de lavar em água corrente para que não absorvam líquido
- Salteie os cogumelos em fogo médio-alto sem mexer no primeiro minuto para desenvolver coloração dourada e aroma tostado
- Utilize creme de leite vegetal à base de aveia ou castanhas neutras que resistam ao calor sem separar ou alterar o sabor do molho
विविधताएँ
- Strogonoff misto com grão-de-bico adicionando uma xícara de grão-de-bico cozido junto com os cogumelos para elevar proteínas
- Versão com legumes incorporando floretes de brócolis cozidos no vapor e cubos de cenoura ao refogado de cogumelos
- Strogonoff picante acrescentando meia colher de café de páprica picante defumada e gotas de pimenta-dedo-de-moça ao molho
विकल्प
- O cogumelo shimeji ou champignon pode ser substituído por cogumelo portobello fatiado, cogumelo paris fresco ou palmito pupunha
- O creme de leite vegetal pode ser substituído por leite de coco culinário encorpado, creme de inhame ou creme de aveia caseiro
- O molho shoyu tradicional pode ser trocado por shoyu de coco sem soja, tamari sem glúten ou molho inglês vegano
कैसे रखें
इसे फ्रिज में एयरटाइट ग्लास जार में 3 दिनों तक रखें। सिलिकॉन चम्मच के साथ धीरे से हिलाते हुए धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करें; यदि सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो गया है तो एक चम्मच पानी या सब्जी का शोरबा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
वेजिटेबल क्रीम के साथ तैयार मशरूम स्ट्रोगनॉफ़ को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम अपनी प्राकृतिक लोच खो देते हैं और रबर जैसे हो जाते हैं। 15 मिनट में खाना पकाने की गति का लाभ उठाते हुए तत्काल खपत के लिए रेसिपी तैयार करें।
किसके साथ परोसें
इसे ब्राउन राइस या खिले हुए सफेद चावल और कुरकुरे आलू के लच्छे (batata palha) या घर के बने कसावा चिप्स के साथ परोसें। जैतून के तेल और नींबू के साथ तैयार ताजे जलकुंभी (watercress) और चेरी टमाटर का सलाद भोजन को सामंजस्यपूर्ण रूप से समाप्त करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्लांट-बेस्ड हेवी क्रीम को पैन में उबाला जा सकता है?
ओट्स या नट्स पर आधारित वनस्पति क्रीम 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने का समर्थन करती है, लेकिन लंबे और तीव्र उबाल से बचना चाहिए।
स्ट्रोगानॉफ में मशरूम की कौन सी किस्म बेहतर बनावट प्रदान करती है?
ताजा पेरिस मशरूम और गहरे रंग के शिमेजी मशरूम उत्कृष्ट दृढ़ चबाने की बनावट प्रदान करते हैं और सॉस के मसालों को पूरी तरह से सोख लेते हैं।
मशरूम को पैन में बहुत अधिक पानी छोड़ने से कैसे रोकें?
पैन को मध्यम से तेज आंच पर रखें, सूखे मशरूम को एक परत में रखें और तैयारी की शुरुआत में नमक डालने से बचें।
मशरूम स्ट्रोगानॉफ में सोया सॉस क्यों डालें?
सोया सॉस उमामी गहराई और गहरा सुनहरा रंग जोड़ता है जो मशरूम के प्राकृतिक मिट्टी के नोट्स को बढ़ाता है।
