- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 570 kcal
Resumen rápido
“Las tradicionales croquetas de carne unen carne molida bien rehogada en ajo y cebolla a una masa ligada con harina de trigo en la olla, moldeados en cilindros, empanizados y fritos. Un aperitivo jugoso por dentro y crujiente por fuera.”
Lo que necesitas saber
- La harina de trigo cocinada directamente en el sofrito de carne absorbe los jugos y crea la masa consistente para dar forma.
- El enfriamiento previo de la masa es fundamental para que las croquetas mantengan el formato cilíndrico sin deformarse.
- El empanado doble en huevos batidos y pan rallado sella la superficie y garantiza costra crujiente.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Caliente una olla a fuego medio y añada la cebolla y el ajo. Rehogue hasta quedar dorados.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida. Sazona con sal y pimienta.
- Así que la carne esté lista, añada la harina de trigo y mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
- Deje la masa enfriar antes de comenzar a moldear las croquetas.
- Modele la masa en pequeñas bolitas o cilindros.
- Pase cada croqueta por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado.
- Caliente el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fría las croquetas hasta que estén doradas.
- Retire del aceite y deje escurrir sobre papel de cocina.
Consejos del chef
- Deja enfriar la masa por completo en el refrigerador durante 30 minutos antes de formar las croquetas para que no se pegue.
- Moldee cilindros uniformes de unos 5 cm de largo para que se frían por igual en el mismo tiempo de aceite.
- Mantén el aceite a fuego medio estable para que la cáscara se dore al mismo tiempo que el centro se calienta.
Variaciones
- Agregue 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 pizca de nuez moscada a la masa antes de moldear.
- Mezcle 1 cucharada de mostaza Dijon a la carne cocida para conferir una nota picante y aromática.
- Hornee las croquetas empanadas en el horno a 200°C por 20 minutos dándoles la vuelta a la mitad en caso de que prefiera evitar frituras.
Sustituciones
- La carne molida bovina puede ser sustituida por carne de pierna de cerdo molida o carne molida de pulpa negra con aguja.
- El pan rallado del empanado puede sustituirse por harina panko para obtener un toque crujiente más ligero.
- La cebolla blanca picada puede ser sustituida por puerro picadito rehogado en mantequilla.
Cómo guardar
Conserve las croquetas fritas en un recipiente con papel absorbente en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar preservando la textura crujiente, lleve al horno a 180°C por 10 minutos o caliente en la airfryer por 4 minutos a 170°C.
¿Se puede congelar?
Congela las croquetas ya empanadas antes de freír, distribuidas en bandeja por 2 horas y después en bolsas plásticas por hasta 90 días. Fríalos aún congelados directamente en el aceite caliente a 170°C por cerca de 4 a 5 minutos.
Con qué servir
Sirva con mostaza oscura artesanal, salsa de chile malagueta, rodajas de limón y aceitunas verdes en conserva. Armoniza perfectamente con cerveza de barril helada, cerveza artesanal pale ale o caipirinha de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar sobras de carne asada o carne de olla desmenuzada?
Sí, procese la carne cocida con los condimentos y junte la harina en la olla; la receta queda aún más aromática.
¿Por qué pasar por el huevo batido antes del pan rallado?
La clara y la yema líquidas actúan como pegamento esencial para fijar las partículas de pan tostado alrededor de la croqueta.
¿Cómo evitar que las croquetas de carne exploten durante la fritura?
Empane con perfección sin dejar fallas en la cáscara y fría máximo 4 unidades por vez para no enfriar el aceite.
La masa quedó muy blanda para enrollar, ¿cómo arreglarlo?
Vuelve a poner la masa en la olla a fuego lento, añade 1 cucharada sopera más de harina de trigo y revuelve hasta que se despegue.
