- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 365 kcal
Resumen rápido
“El frijol carilla cocido con cubos tiernos de calabaza combina dulzura sutil y textura firme en un manjar regional nutritivo. Es una opción naturalmente vegetariana, rica en carotenoides y proteínas vegetales para componer el almuerzo.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de 20 minutos bajo presión del frijol carita mantiene el grano íntegro y evita que se deshaga en el caldo.
- La calabaza rehogada por separado absorbe el ajo y el aceite de oliva antes de recibir los frijoles para unificación de los sabores.
- El espesado final de 10 minutos promueve la fusión del almidón del frijol con el dulzor natural de la calabaza ablandada.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de frijol carilla
- 300g de calabaza cortada en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience hidratando los frijoles carilla en agua durante al menos 2 horas.
- Escurra los frijoles y coloque en la olla a presión con agua suficiente para cubrirlo. Cocine durante unos 20 minutos después de que tome presión.
- Mientras tanto, en otra olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y cocine por 1 minuto más, hasta dorar.
- Añada la calabaza y la hoja de laurel, mezclando bien para incorporar.
- Cocina la calabaza a fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que quede tierna.
- Cuando el frijol esté listo, añádalo a la olla con la calabaza.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, ajuste la consistencia con un poco del agua de la cocción de los frijoles, si es necesario.
- Deje cocinar juntos por otros 5 a 10 minutos para que los sabores se integren.
- Sirva caliente, acompañado de arroz o como un plato autónomo.
Consejos del chef
- Deje la calabaza en cubos medios de 2 centímetros para que no se deshaga totalmente durante los minutos de hervor.
- Utilice parte del agua de la cocción de los frijoles para humedecer el sofrito de calabaza, agregando color y nutrientes al caldo.
- Retire la hoja de laurel antes de transferir el plato a la fuente de servir para evitar amargor en la mesa.
Variaciones
- Espolvorea perejil y cilantro fresco picados finamente al momento de apagar el fuego para un toque aromático del Nordeste.
- Agrega cubos de queso coalho tostados en la sartén sobre el guiso caliente al montar los platos.
- Añada una pizca de pimienta comino molida al momento junto con el salteado de cebolla para realzar el sazón.
Sustituciones
- La calabaza japonesa cabotiá puede ser sustituida por calabaza de cuello, calabaza moranga o zanahoria en cubos.
- El frijol carilla puede ser cambiado por judías verdes, frijol de cuerda fresco o frijol macáçar.
- El aceite de oliva puede sustituirse por mantequilla de garrafa para crear un perfil regional auténtico.
Cómo guardar
Mantenga los frijoles carilla con calabaza en bote hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Al recalentar a fuego bajo, añade unas cucharadas de agua filtrada para soltar la salsa espesada por el almidón de la calabaza.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse por hasta 2 meses en recipientes bien sellados; la calabaza puede quedar un poco más suave después del descongelamiento, enriqueciendo el caldo. Recaliente directo en la olla hirviendo por algunos minutos antes de servir.
Con qué servir
Es un plato versátil que acompaña con maestría carne de sol a la parrilla, arroz blanco suelto y farofa de cebolla. También puede disfrutarse como plato principal vegetariano acompañado de col rizada salteada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el alubia carilla quede oscura durante la preparación?
Escurre totalmente el agua del remojo e inicia la cocción a presión con agua limpia y fresca abundante.
¿Cuál el tipo de calabaza más adecuado para esta receta?
La calabaza cabotiá es la más recomendada por tener pulpa densa y firme, que no se disuelve fácilmente con el calor.
¿Puedo cocinar la calabaza directamente en la olla a presión con los frijoles?
No es indicado, pues la calabaza se cocina mucho más rápido que el frijol y se convertiría en puré después de 20 minutos de presión.
¿Los frijoles carilla necesitan remojo antes de ir a la presión?
El remojo de 2 horas facilita la cocción uniforme y ayuda a eliminar antinutrientes, dejando el grano tierno y ligero en la digestión.
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