- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 365 kcal
संक्षेप में
“निविदा कद्दू क्यूब्स के साथ पकाई गई आंखों वाली फलियाँ एक पौष्टिक ग्रामीण व्यंजन में सूक्ष्म मिठास और दृढ़ बनावट को जोड़ती हैं। यह दोपहर के भोजन के लिए कैरोटीनॉयड और वनस्पति प्रोटीन से भरपूर, स्वाभाविक रूप से शाकाहारी विकल्प है।”
जानने योग्य बातें
- काले आंखों वाले मटर का 20 मिनट का दबाव खाना पकाना दाने को बरकरार रखता है और इसे शोरबे में बिखरने से रोकता है।
- अलग से भुना हुआ कद्दू बीन्स के साथ मिलने से पहले लहसुन और जैतून के तेल को सोख लेता है ताकि स्वाद एक हो सके।
- 10 मिनट का अंतिम उबाल बीन्स के स्टार्च को नरम कद्दू की प्राकृतिक मिठास के साथ मिलाने को बढ़ावा देता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप ब्लैक-आइड बीन्स (feijão fradinho)
- 300 ग्राम कद्दू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 तेज पत्ता
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- ब्लैक-आइड पीज़ (feijão fradinho) को कम से कम 2 घंटे पानी में भिगोकर शुरू करें।
- बीन्स को छान लें और इसे कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर आने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, एक और पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- Add the garlic and cook for another 1 minute, until golden.
- कद्दू और तेज पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- कद्दू को मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि वह नरम न हो जाए।
- जब बीन्स तैयार हो जाएं, तो उन्हें कद्दू वाले पैन में डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें, यदि आवश्यक हो तो बीन्स के पकाने के पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें।
- स्वाद को एकीकृत करने के लिए उन्हें 5 से 10 मिनट तक एक साथ पकने दें।
- गर्म परोसें, चावल के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।
शेफ की सलाह
- Leave the pumpkin in medium 2-centimeter cubes so it does not fall apart completely during the minutes of boiling.
- Use part of the bean cooking water to moisten the pumpkin sauté, adding color and nutrients to the broth.
- मेज पर कड़वाहट से बचने के लिए पकवान को सर्विंग डिश में स्थानांतरित करने से पहले बे पत्ती को हटा दें।
विविधताएँ
- पूर्वोत्तर के सुगंधित स्पर्श के लिए आंच बंद करते समय बारीक कटा हुआ हरा प्याज और ताजा धनिया छिड़कें।
- व्यंजन तैयार करते समय गर्म स्टू के ऊपर फ्राइंग पैन में भुने हुए पनीर के क्यूब्स डालें।
- मसाले को निखारने के लिए भुने हुए प्याज के साथ एक चुटकी ताज़ा पिसा हुआ जीरा डालें।
विकल्प
- जापानी काबोचा कद्दू को नेक कद्दू, मोरांगा कद्दू या क्यूब्स में कटी गाजर से बदला जा सकता है।
- ब्लैक-आइड मटर को हरी बीन्स, ताजी काउपी या मैकासर बीन्स के साथ बदला जा सकता है।
- प्रामाणिक क्षेत्रीय प्रोफ़ाइल बनाने के लिए जैतून के तेल को मक्खन (manteiga de garrafa) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कद्दू के साथ Feijão fradinho को फ्रिज में एयरटाइट जार में 4 दिनों तक रखें। धीमी आंच पर फिर से गर्म करते समय, कद्दू के स्टार्च से गाढ़े हुए शोरबे को ढीला करने के लिए कुछ चम्मच फ़िल्टर्ड पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे अच्छी तरह से सील कंटेनरों में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद कद्दू थोड़ा नरम हो सकता है, जो शोरबा को समृद्ध करता है। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए सीधे पैन में उबालकर दोबारा गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो ग्रिल्ड सन-ड्राइड मीट (carne de sol), खिले हुए सफेद चावल और प्याज के फारोफा (farofa) के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे सौते की हुई केल (couve refogada) के साथ एक शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में भी लिया जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तैयारी के दौरान Black-eyed peas (feijão fradinho) को काला होने से कैसे रोकें?
भिगोने वाले पानी को पूरी तरह से निकाल दें और भरपूर ताजे साफ पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाना शुरू करें।
What is the most suitable type of pumpkin for this recipe?
कबोचा कद्दू सबसे अधिक अनुशंसित है क्योंकि इसमें घना और दृढ़ गूदा होता है, जो गर्मी के साथ आसानी से नहीं घुलता है।
क्या मैं कद्दू को सीधे बीन्स के साथ प्रेशर कुकर में पका सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि कद्दू बीन्स की तुलना में बहुत तेजी से पकता है और 20 मिनट के दबाव के बाद प्यूरी बन जाएगा।
क्या ब्लैक-आइड पीज़ (feijão fradinho) को प्रेशर कुकर में डालने से पहले भिगोने की आवश्यकता है?
2 घंटे का सॉस समान रूप से पकाने में मदद करता है और एंटी-पोषक तत्वों को खत्म करने में मदद करता है, जिससे अनाज नरम और पाचन में हल्का हो जाता है।
ये भी देखें
