- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 330 kcal
Resumen rápido
“La tradicional casquinha de siri combina carne de cangrejo desmenuzada salteada en aceite de oliva con ajo, cebolla, tomate y leche de coco, cubierta por pan rallado y queso gratinado al horno. Un clásico costero dorado y aterciopelado.”
Lo que necesitas saber
- La carne de cangrejo deshebrada salteada absorbe los condimentos del tomate y perejil, creando una base suculenta.
- La leche de coco incorporada a fuego lento une los ingredientes y confiere cremosidad sin pesar el relleno.
- La cobertura con pan rallado y queso rallado dora en el horno a 200°C, formando una costra crujiente.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne de cangrejo deshebrada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de tomate picado
- 1/4 de taza de hierbas frescas picadas
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/2 taza de pan rallado
- Queso rallado al gusto para gratinar
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregue el tomate picado y cocine por unos minutos hasta que esté suave.
- Incorpora la carne de cangrejo y mezcla bien.
- Añada la leche de coco y cocine por 5 minutos más, removiendo siempre.
- Condimente con sal, pimienta negra y perejil y cebollino.
- Vierta la mezcla en una fuente refractaria.
- Cubra con el pan rallado y queso rallado al gusto.
- Lleve al horno precalentado a 200°C por cerca de 20-25 minutos o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir.
- Sirva caliente, decorado con más cilantro y perejil si lo desea.
Consejos del chef
- Examine la carne de cangrejo desmenuzada con los dedos antes de la preparación para remover eventuales residuos de cáscara o cartílago.
- Rehogue el cangrejo hasta que el exceso de líquido se evapore en la olla antes de verter en el molde refractario para hornear.
- Ajuste la rejilla del horno en la posición superior durante los últimos 5 minutos para gratinar la costra con perfección.
Variaciones
- Monta el relleno directamente dentro de conchas limpias de cangrejo o vieiras individuales para un servicio playero clásico.
- Añada 1 cucharada de aceite de palma al sofrito para conferir color anaranjado y notas típicas bahianas.
- Añada 1 cucharadita de chile dedo-de-moça finamente picado para dar leve picor al relleno cremoso.
Sustituciones
- La carne de cangrejo pura puede ser sustituida por carne de cangrejo deshebrada fresca o carne de pescado blanco deshebrado.
- El queso parmesano rallado puede ser cambiado por queso semicurado artesanal o queso mozzarella rallado fino.
- El pan rallado puede ser sustituido por harina de mandioca fina tostada para una cobertura muy brasileña.
Cómo guardar
Guarde la masa horneada en recipiente sellado en la nevera por hasta 2 días. Recaliente en el horno a 180°C por 10 minutos para restaurar la crocancia de la cobertura de pan rallado y el derretimiento del queso rallado.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelada montada antes de gratinar por hasta 60 días en el congelador, cubierta con film plástico doble. Ase la corteza directamente del congelador en el horno precalentado a 180°C, sumando 10 minutos al tiempo regular.
Con qué servir
Sirva caliente acompañada de gajos de lima fresca para exprimir al momento, Farofa de dendê y gotas de salsa de chile. Combina perfectamente con cerveza artesanal clara bien fría o caipirinha de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en una fuente grande en lugar de porciones individuales?
Sí, la receta indica una fuente refractaria mediana que puede ir directo al centro de la mesa para servir con cuchara.
¿Dónde encontrar conchas de cangrejo para montar porciones individuales?
Usted puede usar tripas naturales higienizadas compradas en pescaderías o casquillos reutilizables de porcelana propia.
¿La cascarita de cangrejo queda blanda si lleva mucha leche de coco?
Sí; use solo media taza y cocine mezclando siempre por 5 minutos para que la salsa reduzca y quede firme.
¿Cómo quitar el olor fuerte característico de la carne de cangrejo?
Rocía la carne de cangrejo con jugo de medio limón y déjala escurrir en un colador durante 5 minutos antes de comenzar a saltear.
