- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 555 kcal
Resumen rápido
“El bollo de yuca con carne seca es un clásico de los bares cariocas que combina la masa sedosa de la yuca cocida con el relleno desmenuzado y bien sazonado de carne vacuna curada. Vale la pena hacer por la corteza dorada que estalla al diente revelando un interior suave y muy aromático.”
Lo que necesitas saber
- Refogado aromático de cebola e alho picados com 300g de carne-seca cozida, dessalgada e finamente desfiada
- Mistura da carne com 500g de aipim cozido ainda morno bem amassado, 1 ovo batido e 100g de farinha de trigo
- Modelagem manual em formatos ovais ou redondos e fritura por imersão em óleo quente a 180°C até ficarem bem crocantes
Ingredientes
Principal
- 500g de yuca cocida y triturada
- 300g de carne seca deshebrada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- 100g de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta quedar dorados.
- Añade la carne seca cocida y desmenuzada y mezcla bien en el sofrito.
- En un tazón, mezcla la yuca molida, el sofrito y el huevo. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Modele las albóndigas con las manos. Puede hacerlo en forma redonda u ovalada.
- Calienta el aceite en una olla honda a 180°C.
- Fría las albóndigas hasta que queden doradas y crujientes.
- Retírelos y coloque sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Cozinhe o aipim até que ele comece a desmanchar e retire a fibra central antes de amassar no espremedor ou com o garfo
- Dessalgue a carne-seca com cuidado em água trocada por 24 horas para que o bolinho não fique excessivamente salgado
- Polvilhe farinha de trigo nas mãos ao modelar os bolinhos para evitar que a massa de mandioca grude nas palmas
Variaciones
- Bolinho recheado moldando a massa de aipim pura em concha e colocando a carne-seca com requeijão culinário no centro
- Bolinho com queijo coalho adicionando pequenos cubos de queijo coalho misturados junto com a carne-seca no refogado
- Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos e assando a 200°C por 15 a 18 minutos até dourar
Sustituciones
- O aipim (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por batata-doce cozida, mandioquinha ou abóbora cabotiá cozida no vapor
- A carne-seca pode ser substituída por carne de sol desfiada, costela bovina desfiada ou peito de frango refogado
- A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para uma versão com menos glúten
Cómo guardar
Conserve los buñuelos ya fritos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar y recuperar la costra crujiente sin ablandar la mandioca, coloque en la air fryer a 180°C por 5 minutos o en el horno convencional a 200°C por 8 minutos.
¿Se puede congelar?
Modele los bollitos y congele crudos en una bandeja forrada durante 2 horas; transfiera a bolsitas herméticas por hasta 90 días en el congelador. Fríe las bolitas directamente congeladas en aceite a 170°C hasta que alcancen un tono dorado profundo.
Con qué servir
Sirve acompañado de salsa de pimiento biquinho, mermelada de pimiento ahumado, aceite de oliva aromatizado y cerveza o chopp bien helado. Como entrada en almuerzos, combina perfectamente con platos a base de feijoada o baião de dois.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la masa de yuca queda demasiado blanda para enrollar?
Añada dos cucharadas más de harina de trigo o almidón de maíz y lleve la masa a enfriar al refrigerador por 30 minutos antes de dar forma.
¿Puedo hacer el pastelito relleno en vez de mezclar la carne en la masa?
Sí, abrir discos de la masa de yuca en la palma de la mano, rellenar con la carne-seca rehogada y cerrar bien es la forma clásica de presentación.
¿Cómo evitar que el bolinho de aipim se empape de aceite al freír?
Mantenga el aceite a la temperatura de 180°C y no fría muchos bollitos de una sola vez; el aceite frío ablanda la mandioca y absorbe grasa.
¿La carne seca necesita hervirse en la presión?
Sí, después de la etapa de desalado en agua fría, cocine la carne seca en la olla a presión por 30 minutos para que quede suave y fácil de deshebrar con tenedor.
