- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Sándwich clásico de Oporto montado con pan de molde, filete de ternera a la parrilla y salchicha calabresa frita, cubierto con queso tipo prato y salsa de cerveza y tomates. Un plato abundante y reconfortante que sirve a cuatro personas gratinado en horno caliente.”
Lo que necesitas saber
- El filete de alcatra aliado a las rodajas de calabresa compone el relleno jugoso y sustancioso característico.
- La salsa batida de cerveza con tomate pelado y mostaza resulta en textura lisa y paladar ligeramente picante.
- El horno a 180°C funde el queso danbo por encima y calienta todas las capas del relleno con la salsa hirviendo.
Ingredientes
Principal
- 4 rebanadas de pan de molde
- 300g de filete de Alcatra
- 100g de salchicha calabresa en rodajas
- 100g de queso prato
- 1 lata de tomates pelados
- 1 taza de cerveza
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience sazonando el bistec con sal y pimienta al gusto.
- Caliente una sartén y ase el bistec hasta que esté al punto deseado, reserve.
- En la misma sartén, añada la salchicha y fría hasta dorar.
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añada los tomates pelados, la cerveza y la mostaza. Cocine por cerca de 15 minutos.
- Utilice una batidora para triturar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa.
- Monte la francesinha en una bandeja: comience con una rebanada de pan, agregue el filete, el embutido y cubra con otra rebanada de pan.
- Repita el proceso para las otras porciones.
- Vierta la salsa sobre las capas de pan y termine con las rebanadas de queso encima.
- Lleve al horno precalentado a 180°C por 10-15 minutos hasta que el queso se derrita.
- ¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos del chef
- Tueste el pan de molde en la sartén antes del montaje para que él sostenga la humedad de la salsa sin ablandarse.
- Deje el bistec descansar dos minutos después de asar para retener el jugo de la carne antes del montaje en las rebanadas.
- Bata la salsa en la licuadora con cuidado mientras esté tibia para emulsionar bien el sofrito de cebolla y ajo.
Variaciones
- Agregue una rebanada de jamón cocido de buena calidad entre el bistec y las rodajas de longaniza en el relleno.
- Coloque un huevo frito con yema blanda sobre el queso derretido antes de regar la cucharada final de salsa caliente.
- Añada una copa pequeña de vino de Oporto o coñac en la reducción de la salsa de cerveza durante la cocción.
Sustituciones
- El filete de alcatra puede sustituirse por contrafilete, filete mignon o filete de lomo de cerdo rebanado finamente.
- La salchicha calabresa puede ser cambiada por salchicha toscana fresca frita sin piel o chorizo de carne tradicional.
- El queso prato puede sustituirse por queso mozzarella o queso gouda suave de fácil derretimiento.
Cómo guardar
Consuma el sándwich montado inmediatamente después de hornear; no guarde el bocadillo listo, pues el pan se empapa y se deshace. Si sobran ingredientes por separado, mantenga la salsa y las carnes en el refrigerador en recipientes cerrados hasta por 3 días.
¿Se puede congelar?
No congele el sándwich montado, pues el pan se ablanda y el queso pierde estructura elástica. La salsa de cerveza cocida puede congelarse en un recipiente cerrado por hasta 60 días, calentando en la sartén antes de regar el plato.
Con qué servir
Sirva en plato hondo con patatas fritas crujientes para mojar en la salsa caliente excedente de la bandeja. Una cerveza clara del tipo pilsen bien fría es la compañía clásica que limpia el paladar entre los bocados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo fundir el queso sin quemar la superficie de la receta?
Mantenga el horno a 180°C en la rejilla central y apague tan pronto como el queso esté completamente derretido y dorado.
¿Qué variedad de pan resiste mejor a la salsa caliente?
Rebanadas gruesas de pan de molde tostado o pan casero rústico de corteza firme ofrecen gran sustentación estructural.
¿El contenido alcohólico de la cerveza continúa en la salsa después de hervir?
El hervor de 15 minutos evapora casi todo el alcohol de la bebida, restando solo los aromas ricos de la malta y lúpulo.
¿Puedo hacer la salsa sin usar batidora o licuadora?
Sí, pique la cebolla bien menuda y pase la salsa cocida por un colador de malla fina aplastando con el dorso de la cuchara.
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