- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Una combinación equilibrada que une filetes de salmón dorados en la sartén con quinoa ligera y arándanos frescos. La salsa emulsionada de limón, mostaza de Dijon y miel envuelve las hojas de espinaca y las nueces crujientes.”
Lo que necesitas saber
- La medida de 200ml de agua para 100g de quinoa asegura granos sueltos y textura al dente sin empapar.
- Dorar el salmón en sartén caliente con aceite de oliva crea una costra dorada y mantiene el interior tierno y húmedo.
- La emulsión ácida con mostaza y miel contrasta con la grasa del salmón y realza las nueces tostadas.
Ingredientes
Principal
- g (2 porciones de 100g) Filete de Salmón (sin piel)
- g (½ taza) Quinoa
- g (½ taza) Arándanos frescos
- g (¼ taza) Nueces picadas
- g (3 tazas) Espinaca baby
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- unidad Limón (jugo)
- cucharadita Miel (opcional, para la salsa)
- cucharadita Mostaza de Dijon (para el aderezo)
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- diente Ajo picado (opcional, para el salmón)
Modo de preparación
Principal
- Lava bien la quinoa bajo el agua corriente. En una olla, combina la quinoa con 200ml (1 taza) de agua filtrada y una pizca de sal. Lleve a fuego alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego, tape y cocine por 15 minutos o hasta que toda el agua sea absorbida. Apaga y reserva.
- Sazone los filetes de salmón con sal, pimienta negra y, si desea, el ajo picado. En una sartén antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Asa el salmón por 3-4 minutos de cada lado, o hasta alcanzar el punto deseado.
- En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon y la miel (si se usa). Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien hasta emulsionar.
- En dos boles, distribuya las espinacas baby. Añada la quinoa cocida y, a continuación, posicione el filete de salmón asado.
- Esparce los arándanos frescos y las nueces picadas sobre cada tazón. Rocía generosamente con la salsa de limón y miel preparada. Sirva inmediatamente para aprovechar todos los sabores y beneficios.
Consejos del chef
- Deje el salmón alcanzar la temperatura ambiente por 10 minutos antes de asar para cocción uniforme.
- Suelte la quinoa cocida con un tenedor y deje templar antes de juntar a la espinaca para no marchitar las hojas.
- Tuesta las nueces en una sartén seca por 2 minutos a fuego lento para liberar los aceites aromáticos naturales.
Variaciones
- Versión con semillas tostadas: añada semillas de girasol o de calabaza tostadas junto con las nueces.
- Versión cítrica de naranja: cambie el limón por jugo concentrado de naranja con ralladura de la cáscara en la salsa.
- Versión bowl tibio: saltea las espinacas baby en aceite de oliva con ajo durante 1 minuto antes de montar con los demás elementos.
Sustituciones
- El salmón puede ser sustituido por filete de trucha fresca, tilapia a la plancha o atún sellado en cubos medianos.
- La quinoa puede sustituirse por cuscús marroquí hidratado o garbanzos cocidos firmes.
- La miel de la salsa puede ser sustituida por jarabe de arce puro o néctar de agave en la misma cantidad.
Cómo guardar
Guarda el salmón a la parrilla y la quinoa en recipientes herméticos sellados en el refrigerador hasta por 2 días. Guarde las espinacas, los arándanos y la salsa por separado para no acumular líquido. Monte las porciones en el momento del consumo.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el plato listo, pues las hojas de espinaca y los arándanos pierden estructura y sueltan agua. Congele solo la quinoa cocida sin condimento por hasta 2 meses en porciones individuales bien selladas.
Con qué servir
Combina con té de hierba limón helado, agua con gas y rodajas finas de pepino o rebanadas finas de pan de centeno tostado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arándanos congelados en esta preparación?
Dé preferencia a los frescos; si usa congelados, escurra en papel absorbente para evitar manchar los granos de quinoa.
¿Cómo emulsionar la salsa de mostaza sin batidora?
Coloque el aceite de oliva, el limón, la mostaza y la miel en un frasco de vidrio pequeño con tapa y agite vigorosamente por 20 segundos.
¿Cuál es el tiempo correcto de preparación del salmón en la sartén?
Ase a la parrilla durante 3 a 4 minutos por el lado principal y unos 2 minutos por el otro lado, conservando el centro rosado y húmedo.
¿Cómo mantener la espinaca baby crujiente en el montaje?
Lave las hojas, seque totalmente en centrífuga de ensaladas y rocíe con la salsa solo en el instante exacto de comer.
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