- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 250 kcal
Resumen rápido
“La ensalada de lentejas colorida es un plato refrescante y rico en proteínas vegetales que combina granos verdes suaves con verduras crujientes. Vale la pena hacer por su practicidad de montaje y por mantener la consistencia y el frescor incluso tras horas de refrigeración.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento cuidadoso das lentilhas verdes por cerca de 25 minutos até ficarem macias sem desmanchar ou virar purê
- Mistura harmoniosa de pimentões coloridos, cenoura ralada, ervilhas descongeladas e cebola roxa picada finamente
- Emulsão de azeite de oliva com suco de limão fresco para agregar sabor cítrico marcante e unir todos os ingredientes
Ingredientes
Principal
- 1 taza de lentejas verdes
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo picado
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de perejil picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloca las lentejas y cúbrelas con agua. Cocine por aproximadamente 25 minutos o hasta que queden tiernas. Escurre y reserva.
- Mientras las lentejas se cocinan, prepare las verduras: en un tazón, mezcle el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la zanahoria, los guisantes y la cebolla morada.
- Añada las lentejas cocidas a los vegetales y mezcle bien.
- En un tazón separado, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
- Finalice añadiendo el perejil picado y mezcle una vez más.
- Deje la ensalada descansar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Sirva la ensalada fresca, decorada con más hierbas, si desea.
Consejos del chef
- Monitore o tempo de cozimento das lentilhas a partir dos 20 minutos; retire do fogo assim que cederem à mordida mas mantendo a forma
- Escorra as lentilhas e passe rapidamente em água corrente fria para interromper o calor residual e evitar cozimento excessivo
- Descongele as ervilhas passando por água morna por 1 minuto e escorra bem antes de incorporar à salada de lentilha
Variaciones
- Salada com queijo acrescentando 100g de queijo minas padrão em cubos ou queijo feta esfarelado na finalização
- Salada aromática incorporando folhas de hortelã picadas e raspas da casca de limão-siciliano junto à salsinha fresca
- Versão agridoce adicionando passas brancas ou fatias finas de maçã-verde regadas com suco de limão
Sustituciones
- As lentilhas verdes podem ser substituídas por lentilhas marrons comuns ou lentilha francesa puy na mesma proporção
- O suco de limão pode ser substituído por vinagre de maçã, vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade
- A ervilha congelada pode ser substituída por milho-verde cozido, vagem fatiada branqueada ou grão-de-bico cozido
Cómo guardar
Guarde la ensalada en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador por hasta 4 días. Los sabores de las verduras y de la salsa de limón se intensifican al día siguiente sin comprometer la calidad de los granos de lenteja.
¿Se puede congelar?
No congele la ensalada montada con las verduras crudas y la salsa, ya que los pimientos y las zanahorias se ablandan y sueltan líquido. Si deseas adelantar la preparación, congela solo la lenteja verde cocida sin sazonar hasta por 90 días.
Con qué servir
Combina muy bien con carnes blancas asadas, filete de pescado a la parrilla, bistecs de palomilla a la plancha o corte de salmón. Puede también ser servida en tazones individuales sobre hojas de rúcula fresca como entrada elegante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lenteja roja en lugar de la lenteja verde?
La lenteja roja se cocina muy rápido y se deshace con facilidad formando pastas, no siendo indicada para ensaladas frías que exigen granos enteros.
¿La ensalada debe ser servida fría o a temperatura ambiente?
La ensalada puede ser servida tanto fría como fresca; dejarla 30 minutos en el refrigerador realza los condimentos y la hace muy agradable en los días calurosos.
¿Cómo evitar que la lenteja se deshaga durante la cocción?
Cocine a fuego medio sin tapar totalmente la olla, evitando remover vigorosamente con la cuchara y probando el grano a partir de 20 minutos de ebullición.
¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas?
Al contrario de otros granos, la lenteja verde no exige remojo prolongado; basta lavar en agua corriente y colocar directamente en la olla con agua hirviendo.
