- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Esta ensalada francesa de inspiración bistró armoniza lechuga romana troceada, cubos de jamón cocido dorados en la sartén y croutons de sourdough con queso Gruyère gratinado. La salsa vinagreta a base de mostaza Dijon, miel y parmesano confiere cremosidad agridulce refinada.”
Lo que necesitas saber
- Los cubos de jamón cocido dorados por 5 a 7 minutos ganan bordes crujientes y concentran notas saladas caramelizadas.
- Los croutons de pan sourdough asados con ajo y queso Gruyère confieren textura crujiente rústica que no se ablanda en el plato.
- La emulsión de la mostaza Dijon con aceite de oliva, mayonesa y miel crea una salsa con cuerpo que reviste uniformemente las hojas verdes.
Ingredientes
Principal
- rebanadas (aprox. 150g) Pan sourdough
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes, machacados Ajo (para picatostes)
- cucharadas, rallado Queso Gruyère (o Emmental)
- Sal y Pimienta Negra molida en el momento (para croutons)
- g, picado en cubos pequeños Jamón cocido de buena calidad
- cabeza grande, lavada y rasgada Lechuga Romana
- taza, cortados por la mitad Tomates cherry
- unidad pequeña, cortada finamente Cebolla morada
- unidades, cortados en cuartos Huevos cocidos
- unidades, rebanados Cornichons
- taza Mayonesa
- cucharadas Mostaza de Dijon
- cucharada Vinagre de vino tinto
- cucharadita Miel
- diente pequeño, machacado Ajo (para vinagreta)
- cucharadas soperas, rallado finamente Queso Parmesano
- cucharadita Pasta de anchoas (opcional)
- cucharadas Agua fría
- Sal y Pimienta Negra recién molida (para vinagreta)
Modo de preparación
Principal
- Prepara los picatostes dorados: En un bol, mezcle los cubos de sourdough con aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta. Esparza en una bandeja y lleve al horno precalentado a 180°C por 8-10 minutos, o hasta dorar. Añada el Gruyère rallado en los últimos 2 minutos, permitiendo que se derrita ligeramente sobre el pan. Reserva.
- Dore el jamón crujiente: Mientras los picatostes se enfrían, calienta una sartén a fuego medio. Añada los cubos de jamón y cocine por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que queden bien dorados y crujientes. La grasa natural del jamón ayudará a dorar. Retire del fuego y escurra el exceso de grasa en papel absorbente. Reserva.
- Prepare la vinagreta Dijon agridulce: En un frasco, combine mayonesa, mostaza Dijon, vinagre, miel, ajo, parmesano y pasta de anchoa (opcional). Bata hasta homogeneizar, añadiendo aceite de oliva en hilo. Si es necesario, ajuste la consistencia con agua fría. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. El consejo más importante es emulsionar bien para una salsa cremosa y sabrosa.
- Arma la ensalada: En un bol grande, coloque la lechuga romana rasgada. Añada los tomates cherry cortados por la mitad, las rodajas finas de cebolla morada, los huevos cocidos en cuartos y los pepinillos rebanados. Extienda los croutons dorados de masa madre y el jamón crujiente sobre los vegetales. El secreto de esta receta es la combinación de texturas frescas y crujientes.
- Finaliza y sirve: Riegue la ensalada generosamente con la Vinagreta Dijon Agridulce. Mezcle delicadamente para que todos los ingredientes sean bien envueltos por la salsa, garantizando que cada bocado sea una explosión de sabor. Sirva inmediatamente para aprovechar lo crujiente de los croutons y del jamón. Esta ensalada es un plato completo y satisfactorio.
Consejos del chef
- Seque muy bien las hojas de lechuga romana después de lavar para que la salsa espesa se adhiera a las hojas sin escurrir para el fondo.
- Cocine los huevos por 8 minutos para mantener la yema cocida pero húmeda y corte en cuartos apenas en el montaje final.
- Añada 1 cucharada de agua fría a la vinagreta batiendo con tenedor para ajustar la fluidez ideal antes de rociar.
Variaciones
- Toque de pollo desmenuzado: agregue sobras de pechuga de pollo asada en tiras junto al jamón para un plato principal más sustancioso.
- Versión con tocino: sustituye la mitad del jamón cocido por cubitos de tocino ahumado crujiente fritos en la sartén seca.
- Semillas tostadas: salpique semillas de girasol o nueces picadas tostadas sobre la ensalada montada para textura crujiente extra.
Sustituciones
- El pan sourdough puede sustituirse por rebanadas de pan ciabatta, baguette tradicional francesa o pan italiano rústico.
- El queso Gruyère de los picatostes puede ser sustituido por queso Emmental, queso Gouda o queso parmesano rallado grueso.
- Los pepinillos rebanados pueden sustituirse por pepinillos agridulces picados o alcaparras escurridas.
Cómo guardar
Consuma la ensalada al momento del montaje para aprovechar la crocancia de los croutons de queso y de las hojas frescas. Los cubos de jamón dorados, los croutons y la salsa pueden ser mantenidos en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días.
¿Se puede congelar?
Esta ensalada fresca con huevos cocidos, lechuga y salsa de mayonesa no admite congelación. Solo el pan sourdough fileteado puede ser congelado crudo en bolsas plásticas herméticas por hasta 90 días en el congelador para preparar croutons después.
Con qué servir
Excelente como plato principal ligero en almuerzos de verano o servida acompañada de sopa de cebolla gratinada, quiche de verduras o tabla de quesos franceses. Para beber, armonice con vino blanco seco tipo Chablis, cerveza pilsen o agua con gas y limón.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de jamón es ideal para dorar en la sartén?
Utilice jamón cocido tipo tender o jamón artesanal en pieza cortado en cubos gruesos, evitando jamones rebanados finos que se deshacen en la cacerola.
¿Qué son los pepinillos y cuál es la diferencia con el encurtido común?
Los pepinillos son pequeños pepinos cosechados jóvenes y conservados en vinagre con estragón y cebollinos, presentando una textura muy crocante y acidez viva.
¿Puedo hacer los croutons en la sartén en vez del horno?
Sí, dore los cubos de pan con aceite de oliva y ajo a fuego medio en la sartén hasta que queden crujientes, espolvoreando el queso rallado en los últimos segundos.
¿La pasta de anchoa en la salsa es obligatoria?
La pasta de anchoa es opcional, pero recomendada por actuar como amplificador natural de umami sin dejar sabor residual de pescado en la salsa cremosa.
