- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 305 kcal
Resumen rápido
“Esta ensalada niçoise tradicional de la Riviera Francesa armoniza lascas de atún, huevos cocidos, judías verdes crujientes y aceitunas negras. Un plato compuesto completo, rico en proteínas y verduras frescas.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la judía verde por solo 5 minutos con choque térmico en agua fría mantiene el color verde vivo y textura firme.
- Los huevos cocidos por 10 minutos deben tener yemas firmes y claras suaves sin anillo grisáceo alrededor.
- La disposición de los ingredientes en sectores sobre la lechuga preserva la identidad y el frescor de cada elemento.
Ingredientes
Principal
- 2 latas de atún en conserva (en agua o aceite de oliva, escurrido)
- 4 huevos cocidos
- 200g de judías verdes frescas
- 2 tomates cortados en cubos
- 1 cebolla morada en rodajas
- 100g de aceitunas negras
- Lechuga americana al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante cerca de 10 minutos. Después de esto, enfríe en agua fría y pele.
- Mientras tanto, cocina las vainas en agua con sal durante 5 minutos, hasta que estén crujientes. Drain and cool.
- En un tazón grande, coloque la lechuga como base.
- Añada los tomates, cebolla morada rebanada y la judía verde enfriada sobre la lechuga.
- Desmenuce el atún en trozos grandes y colóquelo sobre los vegetales.
- Finalmente, corte los huevos cocidos en cuartos y delicadamente coloque sobre la ensalada.
- Añada las aceitunas por encima y riegue generosamente con aceite de oliva.
- Condimente con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Consejos del chef
- Pasa las vainas cocidas inmediatamente a un tazón con agua y hielos para detener la cocción en el punto.
- Desmenuce el atún en conserva manteniendo trozos grandes y carnosos para dar volumen y textura noble al plato.
- Rocíe el aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta solo al momento de servir para mantener las hojas crujientes.
Variaciones
- Niçoise con patatas: añada dos patatas medianas cocidas cortadas en rodajas sazonadas con aceite de oliva y vinagre.
- Con anchoas: añada 4 filetes de anchoa en conserva enrollados sobre los huevos para reforzar el toque salino.
- Salsa vinagreta clásica: mezcle aceite de oliva, mostaza Dijon y vinagre de vino tinto para condimentar.
Sustituciones
- El atún en conserva puede sustituirse por filete de atún fresco sellado en la sartén y rebanado en tiras finas.
- La judía verde fresca común puede ser sustituida por judía verde holandesa fina, judía verde plana o espárragos frescos al vapor.
- La lechuga americana puede ser cambiada por lechuga romana o hojas tiernas de rúcula salvaje.
Cómo guardar
Guarde los ingredientes organizados en bandeja cubierta con film plástico en el refrigerador por hasta 2 días sin condimentar con sal. Mantenga la salsa de aceite y vinagre aparte para aplicar solo en las porciones servidas.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la ensalada niçoise. Los huevos cocidos adquieren una consistencia gomosa inaceptable en el congelador, las hojas de lechuga se deshacen y los vegetales descongelados sueltan líquidos en exceso.
Con qué servir
Funciona perfectamente como comida principal ligera acompañada de rebanadas de baguette francesa rústica y mantequilla sin sal. Armoniza muy bien con copas de vino rosado de la Provenza o vino blanco Sauvignon Blanc.
Preguntas frecuentes
¿Por qué dar el choque térmico en la judía verde después de cocinar?
El baño de hielo fija la clorofila preservando la coloración verde vibrante e interrumpe la cocción, manteniendo la judía verde crujiente.
¿El atún en conserva debe ser en aceite o en agua?
El atún en aceite de oliva confiere mayor terneza y sabor rico; el atún en agua es indicado en caso de que quiera reducir las calorías de la comida.
¿La ensalada debe ser servida fría o a temperatura ambiente?
Puede servirse fresca o a temperatura ambiente; evite servir el atún y las judías excesivamente helados para mantener el aroma.
¿Cómo cocinar los huevos para que no se forme esa mancha oscura en la yema?
Cocina durante 9 a 10 minutos en agua hirviendo y transfiere inmediatamente a agua con hielo; el choque térmico evita el sulfuro ferroso.
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